Ky term francez do të thotë se ju keni të gjithë përbërësit, veglat , enët e gatimit dhe pansat e pjekjes, dhe matni gota dhe lugë në dorë dhe në sportelet para se të filloni të gatuani. Për disa njerëz, kjo thjesht do të thotë që ju keni gjithçka në dorë para se të filloni gatim. Për të tjerët, kjo do të thotë që çdo përbërës është copëtuar, zhvishem, i grirë apo i integruar para fillimit të gatimit. Kjo është veçanërisht e rëndësishme në tiganisje, kur procesi i gatimit është aq i shpejtë sa që receta do të shkatërrohej nëse kuzhinieri duhej të ndalonte për të kërkuar një përbërës.
Mise en place ka më shumë rëndësi në kuzhinat e restoranteve, ku ka disa kuzhinier, të njohura si kuzhinierët, puna e të cilëve është vetëm përgatitja e përbërësve për kuzhinierin.
Pse është e rëndësishme?
Së pari, gjithmonë është e mençur të siguroheni që të keni të gjitha përbërësit e nevojshëm në një recetë para se të filloni gatim. Lexoni nëpër recetë disa herë dhe mblidhni të gjithë përbërësit. Nëse dëshironi të bëni zëvendësime ose të përdorni ekuivalentë për disa prej ushqimeve të kërkuara në recetë, sigurohuni që të keni edhe sasinë e duhur të këtyre ushqimeve.
Së dyti, sapo të filloni gatim, ndërpret rrjedhën nëse duhet të ndaloni për të kërkuar diçka. Është e lehtë të bësh një gabim dhe të heqësh një përbërës ose të dalësh nga një hap përgatitor, nëse shkon në një dhomë tjetër ose kontrollon qilarin ose mbathjet e kuzhinës për disa pajisje, aromë ose përbërës.
Dhe së fundi, gatimi është thjesht më i këndshëm kur gjithçka është në vendin e vet.
Ju mund të shijoni ritmin e gatimit dhe pjekjes. Dëgjoni se si tingëllon ushqimi ndërsa po përgatitet. "Thunk" i një thikë prerje nëpër kërpudha, si mishit tingëllon dhe erë dhe sizzle kur ajo godet një tigan të nxehtë , dhe pounding ritmike të një përzierje qëndrim duhet të jenë të gëzuar.
Provo të zhvillosh planin tënd për mise en place.
Ju nuk duhet të keni gjithçka përgatitur deri në djathin e fundit të djathit të integruar para se të filloni gatim, por gjeni ritmin tuaj në kuzhinë. Ju do të gjeni se është më e lehtë për të gatuar, ju do të jetë në gjendje për të gatuar në mënyrë më efikase dhe të shpejtë, dhe ju do të gëzojë të gjithë procesin më shumë.