Qumështi i deles dhe tregimi prapa djathit të vërtetë të fetës
Çfarë lloj qumështi është bërë nga djathi i fetusit? A mund të bëhet me qumështin e lopës? Përgjigjja e thjeshtë nuk është - të paktën jo në Bashkimin Evropian. Feta reale duhet të jetë e përbërë nga të paktën 70 për qind qumësht i deleve dhe deri në 30 për qind qumësht dhie dhe duhet të prodhohet në specifikime të caktuara. Shumë djathë në treg e quajnë veten djathë "feta" ose "feta", por ka standarde për mënyrën se si bëhet feta e vërtetë dhe çfarë lloj qumështi përdoret.
Historia e fetës
Djathi Feta daton në shekullin e tetë, kur djathi i bërë me qumështin e deles ishte ruajtur në shëllirë. Djathi vetë mund të vijë në sajë të një zbulimi aksidental - qumështi i mbytur kur u transportua brenda stomakut të kafshëve. Feta është bërë duke përdorur qumësht të shkurtuar.
Çfarë ka në emër?
Pas 16 vitesh debati të nxehtë midis vendeve anëtare të Bashkimit Europian, gjykata më e lartë e BE në fund dha ekskluzivitetin e emrit "feta" për Greqinë në 2005. Gjykata vendosi kërkesa shumë specifike se si dhe ku mund të bëhet djathi:
- Ajo duhet të bëhet nga qumështi i pastër i deleve, ose mund të jetë një përzierje e qumështit të deleve dhe qumështit që mund të përfshijë deri në 30 për qind qumësht dhie.
- Feta mund të prodhohet vetëm në rajonet e Maqedonisë, Thrakës, Epirit, Thessalisë, Greqisë kontinentale, gadishullit të Peloponezit dhe ishullit të Mytilinit, i njohur edhe si Lesvos.
- Përbërja mesatare e djathit të fetës duhet të jetë lagështi prej 52.9 përqind, 26.2 përqind yndyrë, 16.7 përqind proteina, 2.9 përqind kripë dhe 4.4 përqind në pH.
Gjykata vendosi:
"Sipas pikëpamjes së avokatit të përgjithshëm," feta "plotëson kërkesat e një emërtimi të origjinës në atë që përshkruan një djathë me origjinë nga një pjesë e konsiderueshme e Greqisë, karakteristikat e të cilave rrjedhin nga mjedisi i saj gjeografik dhe prodhimi, përpunimi dhe përgatitja e tij mbahen në një zonë të përcaktuar ".
Karakteristikat e fetës së vërtetë
Kufizimet e shtrënguara dhe kërkesat e vendosura në prodhimin e saj e bëjnë feta një djathë gjysëm të vështirë - ajo shkërmoqet mirë - kjo është ngjyrë e bardhë dhe ka tendencë të jetë pak e kripur. Feta është e errët, por shkalla e tang mund të ndryshojë në varësi të dietës së saktë të deleve - atë që ajo ha mund në mënyrë efektive sezonin qumështin e saj. Kjo është një arsye e rëndësishme përse gjykata vendosi që Greqia "zotëron" djathin e feta. Feta e vërtetë është rezultat i faktorëve gjeografikë unik të atij vendi që ndikojnë në dietat e bagëtisë.
Djathrave impostor
Djathë të ngjashëm janë bërë me qumështin e lopës - njëri i quajtur " telemes " prodhohet edhe në Greqi. Por djathrat e qumështit të lopës ose kombinimet që përdorin qumështin e lopës si një përbërës nuk janë të njëjta. Shija është shumë e ndryshme.
Bullgaria bën një djathë të ngjashëm që është më e fortë dhe më e salcë. Versioni i Francës është gjithashtu i butë, por më i butë. Çdo djathë që përdor më shumë qumësht dhie se qumështi i deleve - ose qumështi i lopës në vend të qumështit të deleve - ka tendencë të mungojë pickimi i mprehtë i fetës.
Mbani në mend gjithashtu se djathi i feta nga vendet e tjera mund të jetë mjaft i ngjashëm kur bëhet me përqindjen e duhur të qumështit të deleve dhe dhive, por ato vende nuk mund t'i etiketojnë produktet e tyre si "fetë" për shkak të vendimit të gjykatës së BE-së për vitin 2005 .