Agedashi dofu , ose tofu agedashi, është një gjellë tradicionale japoneze tofu që është një meze popullore që do të gjeni në izakayas dhe restorante. Është tofu me skuqje të thellë me një kore të freskët të formuar nga një shtresë niseshte patate. Ai shërbehet në mënyrë tipike me toppings të tilla si daikon griluar, katsuobushi (bonito flakes), scallion, nori, ose xhenxhefil i integruar dhe një salcë që soaks në tofu. Ju mund ta bëni atë një spicier pak duke shtuar shichimi togarashi.
Një tofu e vjetër e vjetër është si krem karamel i ngrohtë. Shkrihet në gjuhën tuaj në një pishinë të butë të dashit të këndshëm, të theksuar me lehtësi nga garnitura. Magjia është në mënyrën se si shtresë thith dashi shije, erëza tofu, ndërsa gjithashtu lëshimin e disa vaj mbetur në supë, duke dhënë një hint e pasurisë pa u yndyrshëm.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 (14 ons) bllokon tofu të butë
- 1 filxhan
- copë supë me dashi
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1 lugë gjelle
- mirin
- 5 lugë katakuriko niseshte patate (të ndara)
- 1 lugë gjelle ujë
- 1 lugë gjelle xhenxhefil (të freskëta dhe të integruar)
- Opsionale: 1 lugë çaji kripë
Si ta Bëni
- Përfundoni tofu me peshqir letrash dhe vendoseni në një tabaka të sheshtë. Opsionale, kripë tofu. Vendos një bord prerje ose një pjatë të sheshtë në krye të tofu dhe le të ulen për rreth 15 minuta.
- Ndërkohë, vendosni dashi, salcë soje, dhe mirin në një tigan dhe çliroheni.
- Përzihet 1 lugë gjelle katakuriko niseshte patate me 1 lugë gjelle ujë.
- Shto përzierjen katakuriko në salcë dhe llokoçis shpejt. Ndal ngrohjen.
- Thatë tofu me peshqir letre dhe prerë çdo copë tofu në gjysmë.
- Pluhur tofu me 4 lugë katakuriko të mbulojë copa plotësisht.
- Nxehtësia e vajit në 350 F në një tenxhere të thellë.
- Skuqini thellësisht pjesët e tofu deri sa të kthehen në kafe të lehta. Drain në peshqir letre.
- Vendi çdo tofu të pjekur në një pjatë të vogël dhe derdh salcë mbi të.
- Garnizoni me xhenxhefil të integruar.
Gatim Këshilla
Agedashi dofu është shumë e lehtë për të marrë keq. Në rastin më të keq, ajo del në errësirë dhe i yndyrshëm, i mbuluar me një salcë teriyaki të ëmbël. Këtu janë disa këshilla gatim për të marrë atë të drejtë:
- Është thelbësore të përdorni vaj të freskët. Tofu Agedashi ka një profil aromë shumë delikate dhe nëse përdorni vaj të vjetër, ajo do të përfundojë me yndyrë, provë si të gjitha gjërat që janë skuqur në vaj para.
- Temperatura e vajit gjithashtu duhet të jetë relativisht e lartë. Kjo siguron që veshja të jetë e freskët pa e skuqur tofu vetë.
- Veshje duhet të jetë niseshte patate- maja e kokës thjesht nuk është e njëjtë. Pas zhytjes në dashi, niseshteja e patates do të humbasë freskinë e saj, por ajo thith dashi në proces, duke krijuar një lëkurë aromatike, gati transparente.
- Përdorni tofu të butë. Tufa e fortë nuk ka të njëjtën cilësi satirë të tofu të butë dhe do t'ju lërë të përtypni një pjatë që duhet të shkrihet në gojën tuaj.
- Në vend të kullimit dhe tharjes së sipërfaqes së tofu para se të skuqeni, krijoi edhe tofu. Kjo bën dy gjëra. E para është se ajo ndihmon shpëtoj tofu e ujit ekstra më shumë sesa vetëm duke e pastruar atë. E dyta është se ajo ndikon lehtësisht tofu. Kjo ju lejon të bëni dashi më pak të kripur kështu që ju mund të gëzojnë atë si një supë së bashku me tofu.