Osso buco është një pjatë klasike italiane e shanks braised viçi. Por në këtë variant të frymëzuar të recetës tradicionale, këmbët e gjahut janë zëvendësuar për shufrat e viçit dhe japin një shije më të plotë dhe më të fuqishme për të ngrënë. Ashtu si shumica e enëve të zierura, osso buco do të shijojë edhe më mirë reheated ditën e ardhshme.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 kilogram gjelbëri osso buco (ose elk osso buco, ose shiringë të gjithë krahu *)
- 1 deri 2 pinches kosher kripë
- Piper piper i zi (terren i fresket)
- 2 lugë
- gjalpë
- 2 lugë
- vaj ulliri
- 1 qepë të madhe (copëtuar imët)
- 1 karotë e madhe (copëtuar imët)
- 2 medium gjethe selino (copëtuar imët)
- 2 karafil të mëdha hudhër (copëtuar imët)
- 3/4 filxhan verë të kuqe (preferohet burgundy / pinot noir ose zinfandel)
- 14 1/2 ons mund të domate diced (drenazhuar, ose 2 domate të freskëta, diced)
- 4 gota supë viçi (shtëpi ose të paketuara, pa konservuar)
- 2 gjethe gji
- 2 teaspoons trumzë të freskët
- Opsionale: 1 deri në 2 tsp. miell misri
- 3 lugë majdanoz të freskët të copëtuar me gjethe të sheshtë
- 1 hudhër të madhe karafil (të grirë)
- 1 lugë çaji limon zest (freskët i freskët i integruar)
Si ta Bëni
- Ngrohni furrën në 325 F. Në stufën e nxehtësisë së lartë një furrë holandeze ose tenxhere të madhe të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Sezoni shijen e mishit me kripë Kosher dhe disa shije të mira të piper piper të freskët.
- Shtoni gjalpën dhe vajin e ullirit në tenxhere mbi nxehtësinë mesatare, Kur gjalpi ka ndaluar shkumëzimin, shtoni dy shufrat e gjahut dy në një kohë dhe ngjyrosni ato në të gjitha anët. Transferoni thonjtë e ngjyrosur në një pjatë.
- Zvogëloni nxehtësinë në mes, dhe hudhni qepën e copëtuar deri në ngjyrë kafe të artë, duke shtuar pak më shumë gjalpë dhe vaj ulliri ose të dyja nëse është e nevojshme.
- Shto karrota copëtuar dhe selino, dhe sauté deri tenderit, rreth 7 minuta. Add hudhër, dhe sauté 1 minutë (të kujdeset për të mos e le të djeg).
- Llokoçis në verë të kuqe dhe deglaze tenxhere nga scraping deri copa crusty me një lugë druri ose shpatull. Shtoni domate, supë viçi, gjethe gji dhe trumzë në tenxhere. Kthejeni shanks browned në tenxhere së bashku me çdo lëngje që kanë grumbulluar në pjatë.
- Mbulo tenxhere dhe zier në furrë derisa gjahu është i butë rreth 2-1 / 2 deri në 3 orë. Kur tenderoni një pirun ose thikë do ta tejshpallë me lehtësi mishin dhe do ta ndajë atë. Nëse gjahu nuk është bërë i butë, vazhdoni ta gatuani atë. (Nuk ka gjë të tillë si osso buco të forta, vetëm osso buco që nuk është gatuar mjaft kohë.)
- Kur buca osso është e tenderit, hiqni shanks nga tenxhere në një pjatë të ngrohtë. Vendosni tenxhere në krye të furrës mbi nxehtësinë e lartë dhe sillni lëngjet e panit në një çiban. Lejo që ata të ulen me gjysmën, rreth 5 minuta.
- Nëse doni një salcë më të trashë, përziejini pjesë të barabarta me miell misri dhe ujë në një tas të vogël, pastaj lëvizni në salcë. Ju gjithashtu mund të përzieni gjalpë dhe miell të zbutur së bashku, dhe shtoni atë në salcë valë.
- Përzieni majdanoz, hudhër dhe limon në një tas të vogël. Shërbyer osso buco, në krye me salcë dhe disa sprinkles e gremolata.
* Në dispozicion në Broken Arrow Ranch.
Recetë mirësjellje e Broken Arrow Ranch .
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 674 |
| Fat i shëndoshë | 33 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 14 g |
| kolesteroli | 209 mg |
| sodium | 628 mg |
| karbohidratet | 19 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 69 g |