Kung Pao Karkaleca është një pjatë klasike nga Provinca Sichuan e vendosur në rajonin jugperëndimor të Kinës. Tradicionalisht kjo pjatë është bërë me pulë, por duke përdorur karkaleca shton një shije të shijshme deti. Kjo gjellë gjithashtu është bërë një element kryesor i kuzhinës perëndimore kineze.
Kung Pao është emëruar pas Ding Baozhen, një guvernator kinez i Provincës Sichuan në vitet 1800. Baozhen jetonte gjatë dinastisë Qing vonë. Emri Kung Pao vjen në të vërtetë nga pseudonimi i Baozhen Gongbao, i cili u përkthye në "Tutor i Trashëgimtarëve të Kurorës". Baozhen kujtohet për punën e tij në Projektin e Ujitjes Dujiangyan. Një statujë për ta nderuar atë është ngritur në Dujiangyan City.
Versioni tradicional i këtij recetë është shumë i djegur dhe nuk mund të jetë i përshtatshëm për ata me një paletë më të butë. Ka variacionet rajonale të këtij recetë në të gjithë Kinën. Provincat jashtë Sichuan shpesh kanë receta më pak djegëse. Megjithëse versioni perëndimor i Kung Pao përfshin më shumë shije të portokalltë dhe një aromë shumë të butë, kjo recetë do të vazhdojë me recetën tradicionale kineze. Edhe pse kjo recetë nuk do të përfshijë peppercorns tradicionale Sichuan që mund të shkaktojë gojën e dikujt të mpirë. Tradicionalisht Kung Pao është i njohur për të qenë një pjatë tepër pikante.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Karkaleca 1 kile
- 1 bardhë veze
- 1/2 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji miell misri
- 3 lugë supë pule
- 2 lugë çaji
- uthull të kuq (ose uthull oriz)
- 1 lugë gjelle
- salce soje
- 1/2 lugë çaji sheqer i grimcuar
- 1 1/2 gota vaj (ose, sipas nevojës)
- 6 deri në 8 chil chill vogla (ose, 2 teaspoons paste paste)
- 1 lugë çaji xhenxhefil (grirë)
- 1/2 filxhan
- cashews
Si ta Bëni
- Shell dhe devein karkaleca. Pritini në gjysmë gjatësi.
- Lehtë mundi bardhë veze. Marinoj karkaleca në kripë, bardhë veze dhe miell misri për 15 minuta.
- Në një tas të vogël, kombinoni supë me pulë, uthull, salcë soje dhe sheqer. Le menjane.
- Nxehje vajin. Kur vaji është i nxehtë, shtoni karkalecat.
- Cook pak kohë derisa karkaleca të kthehet rozë. Hiq nga wok.
- Hiqni të gjitha butonat 2 lugë vaji nga wok. Shto specat djegës ose ngjitës djegës.
- Llokoçisni për një minutë, pastaj shtoni xhenxhefil të grirë dhe llokoçiseni derisa të jetë aromatik (rreth 15 sekonda). Llokoçis në cashews.
- Llokoçisni për rreth 1 minutë, duke u kujdesur që të mos digjen.
- Bëni një hapësirë në mes të wok - ut . Shtoni sallën.
- Nxehtësia për pak kohë, pastaj përzier me kashtë. Shto karkaleca përsëri në tigan.
- Gatuaj për 1 minutë dhe shërbej nxehtë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 223 |
| Fat i shëndoshë | 7 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 227 mg |
| sodium | 987 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 30 g |