Një nga enët më të gjithanshme të Jugut
Jambalaya, një pjatë Cajun / Creole, është ndoshta pjatë kryesore më e zhdërvjellët që Jugu ka për të ofruar.
Origjina e emrit është e pasigurt, por si me shumë emra të gjellës, ka disa supozime të mira së bashku me pak folklor. Shumica besojnë se emri erdhi nga fjala spanjolle për proshutën, jamon, një përbërës kryesor në jambalajet e para të shekullit të tetëmbëdhjetë. John Mariani në "Dictionary of American Food and Drink" ofron një origjinë më të gjallë të emrit: Një zotëri u ndalua nga një han New Orleans vonë një natë për të gjetur asgjë të mbetur për të që të hahet.
Pronari më pas i tha cookit , emri i të cilit ishte Jean, për të "përzier disa gjëra së bashku" - balayez , në dialektin e Luizianës - kështu mysafiri mirënjohës shprehu pjatën e shanseve-dhe-përfundon e mrekullueshme dhe e quajti atë Jean Balayez. " Referenca e parë për fjalën e shkruar ishte në vitin 1872, dhe "Libri i Creole Cook Picayune" (1900) e quan atë "pjatë spanjolle-kreol.
Rajs, thelbësore për Jambalaya, ka qenë një kulture e rëndësishme në Jug për disa qindra vjet. Prodhimi i Rajs në Jug filloi në Karolinën e Veriut në fund të viteve 1600, me sukses të madh. Deri në fund të viteve 1800, pas një sërë problemesh nga puna në mot, në jug të Atlantikut thuhet se prodhimi u shkri. Luiziana filloi prodhimin e orizit në fund të vitit 1889, dhe sot është një nga shtetet kryesore prodhuese, së bashku me Arkansasin, Kaliforni dhe Teksasin.
Fragmenti i mëposhtëm nga "Cook Southern Cook Neal" përmbledh suksesin e Luizianës në prodhimin e orizit dhe krijimin e Jambalaya:
"Në Luiziana, orizi arriti apoteozën amerikane të kuzhinës.
Në një larmi të madhe të jambalayas, ajo u bë elementi qendror rreth të cilit u vendosën një numër i kombinimeve komplekse. Rajs nuk ishte më një fletë e butë për nxjerrjen e aromave ekzotike, por artikulli me tipare thithonte, reagonte dhe përcaktoi përbërës të tjerë. "
variacionet
Ka variacione të panumërta në këtë pjatë.
Sipas historianit të ushqimit dhe shkrimtarit John Egerton, në Gonzales, Luiziana, vetë-shpallur Jambalaya Kryeqyteti i Botës, ju mund të gjeni rreth sa më shumë receta për këtë gjellë siç ka familje. (Gonzales mban një garë vjetore Jambalaya gatuaj.) Jambalaya mund të bëhet me viçi, mish derri, pulë, duck, karkaleca, oysters, karavidhe, sallam, apo ndonjë kombinim. Disa nga shtesat më të zakonshme janë piper i gjelbër, piper i kuq, domate, selino dhe qepë. Në përgjithësi, perimet shuhen dhe mish (s) gatuar, pastaj supë ose ujë, domate, seasonings, dhe oriz i papjekur janë shtuar. Përzierja është e zier derisa të bëhet orizi, dhe karkaleca (ose ndonjë ushqim tjetër që nuk duhet të mbipenhet) shtohen afër fundit të kohës së gatimit.
Recipes Jambalaya:
- Karkaleca Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Mish derri & Giblet Jambalaya
- Ham ose Chicken Jambalaya
- Mish derri & Bizele Jambalaya
- Jambalaya pjekur
- Jambalaya Classique
- Chicken & sallam Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya