amandine
Në artet e kuzhinës, fjala "amandine" (shqiptohet "ah-mahn-DEEN") i referohet një pjatë që shërbehet i zbukuruar me bajame me feta, pjekur ose të gjithë. Librat e gatimit në Shtetet e Bashkuara e kanë amerikanizuar afatin me bajame, por mos lejoni që t'ju hedhin. Të dyja fjalët do të thonë të njëjtën gjë.
Përgatitja e salcës suaj
Procedura bazë për përgatitjen e një salcë amandine është që të shkrihet gjalpi i tërë në një tigan të vogël ose sauté dhe të nxehet deri në shtim, pastaj shtoni ose bajamet të feta ose të copëzuara.
Cook mbi ngrohjes ulët derisa bajame janë kafe të artë, dhe gjalpë ka gjithashtu pak browned, por nuk djegur. Pastaj sezoni me kripë Kosher dhe një shtrydh lëng limoni. Nëse bajamet tuaj janë tashmë të kripur, uleni në kripë.
Vini re se gjalpi i tërë përdoret në vend të gjalpit të sqaruar, sepse është i dëshirueshëm një shkallë e ngjyrosjes së ngurta të qumështit në gjalpë.
Cooks wit6h shumë kohë në duart e tyre prodhuar, salcat e tyre amandine duke përdorur bajame të tërë, por është shumë më e lehtë për të vetëm të prerë hapur një paketë bajame feta ose slivered. Nëse filloni salcën me amandine me arra të plota, ju doni të zbardhni bajame të granatuara së pari për të hequr lëkurën e jashtme ngjyrë kafe.
Kursi i Peshkut
Nëse jeni një aficionado peshk i ujërave të ëmbla, mendoni të përdorni peshk ose troftë të bardhë. Secila tip është pak e ëmbël, por mjaft e ngurtë për t'u përzier mirë me shijen e bajames. Zgjedhjet e peshqve të detit mund të përfshijnë, ndër të tjera, troftën e detit, gruperët, salmonët ose cod.
Tilapia është një peshk i lirë që punon mirë, gjithashtu.
Peshku juaj mund të jetë i freskët ose i ngrirë, me të vërtetë nuk ka rëndësi, por ju dëshironi të piqni ose të skuqueni para se të shtoni supë me bajame.
Thirrja e të gjitha perimeve
Jepni perimet tuaja të gatuara dhe perime të tjera shtesë kur ju përgatitini stilin amandine.
Pothuajse çdo perime, sidomos fasule të gjelbërta, asparagus, brokoli, selino dhe lulelakër, punojnë mirë me salcë bajame ose shije.
Mix perimet tuaja në salcë amandine në vend se derdhje salcë mbi veggies.
Zgjidhja e bajameteve tuaja
Kalifornia prodhon larg dhe larg shumicën e bajameve të botës dhe është i vetmi shtet që prodhon fruta komercialisht. Edhe pse bajame janë një kulture bien, ju mund t'i bleni ato pothuajse në çdo kohë të vitit. Ato janë në dispozicion në masë ose të paketuara, të freskëta ose të blanched tashmë, me predha ose pa. Shmangni arra që duken jashtë. Bajamet juaj nuk duhet të jetë kurrë i hidhur.
Ruajtja e Bajame
Një salcë amandine nuk zgjat jetën e magazinimit të ushqimit me të cilin është shërbyer, kështu që nëse keni stilin amandine të peshkut të mbetur, mos e lini të uleni në frigoriferin tuaj më shumë se katër ose pesë ditë. E njëjta gjë vlen për perimet tuaja, por bajamet vetvetja e tyre zgjat shumë më gjatë.
Bajame të pambuluara do të zgjasin më shumë se ato të granatuara. Pasi të keni hapur një paketë, shtrydhni ajrin dhe mbani arra në një vend të freskët dhe të thatë. Ata do të zgjasin deri në tre ose katër muaj në frigorifer, më gjatë në frigorifer.
Nëse bajamet janë ende në predhat e tyre, ju mund t'i mbani ato në dollapin tuaj larg dritës së diellit, për një vit ose më shumë.