Nuk ka asgjë më tipike të verës në Spanjë se sa një pjatë e nxehtë e tubave të achovies skuqur shërbyer së bashku me një birrë të ftohtë. Nga veriu në jug, këto peshk të vogël të skuqur janë një delikatesë e zakonshme e shërbyer në bare tapas në të gjithë vendin. Disa qytete madje kanë shina të tëra të dedikuara vetëm për të shërbyer achovies skuqur!
Në spanjisht, anchovies mund të përkthehet në anchoas ose boquerones . Por mos lejoni që fjalët e ndryshme t'ju mashtrojnë, ata janë të njëjtit peshk (pavarësisht se disa mund të përpiqen të argumentojnë). Dallimi kryesor është se versioni i kripur quhet anchoas, dhe uthull shëruar, dhe versionet e skuqura quhen boquerones en vinagre ose boquerones fritos .
Këto boquerones fritos ( achovies skuqur) janë një nga tapas më popullore në Spanjë, sepse ata janë kaq të shijshme. Lehtë për t'u përgatitur, thjesht i rrudhni ato në miell të kalitur, skuqini me vaj ulliri deri sa të freskët dhe të lartë me një sasi të kripës dhe ndoshta një shtrydh limon. Shërbyer me një birrë të ftohtë, ose për diçka pak më shumë me shije frutash provoni një tinto de verano , sangria tradicionale , ose një shndritës shalqi rebujito .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 achovies paund (të freskëta, të plota)
- 1 filxhan miell të bardhë të pazbardhur
- kripë dash (për shije)
- Vaj ulliri (për tiganisje)
- Opsionale: 1 limon (prerë në wedges)
Si ta Bëni
- Filloni duke hequr kokën e peshkut dhe brinjët. Pastrimi i achovies duhet të bëhet shpejt, pasi peshqit mund të përkeqësohen ndryshe. Peshku juaj mund të jetë në gjendje ta bëjë këtë për ju. Është e lehtë të hiqni kufijtë duke drejtuar gishtin tuaj përgjatë barkut. Shpëlroni ankoritë dhe vendosni anash.
- Hidhni vajin e ullirit në një tigan të mesëm (8 inç). Duhet të jetë përafërsisht 1/2 inç i thellë. Nxehtësia e vajit mbi nxehtësinë mesatare.
- Ndërsa vaji është ngrohur, përhapeni miellin në një pjatë të madhe të darkës dhe përzihet në rreth 2 lugë kripë.
- Roll anchovies individualisht në miell, veshja e tyre në të gjitha anët dhe vendin e secilit në tigan të vajit të nxehtë. Fry vetëm derisa të artë, gatim në të dy anët. Kini kujdes të rregulloni temperaturën e vajit dhe mos lejoni që vaji të pijë duhan. Në varësi të madhësisë së anchovies, ajo mund të marrë vetëm 1 minutë në çdo anë për të gatuar.
- Hiqni anchovies nga pan me një lugë slotted ose shpatull dhe vendin në peshqir letre për të absorbuar vaj të tepërt. Shijoni për erëza dhe shtoni një spërkatje të kripës nëse është e nevojshme.
- Shërbyer me kulaç limoni dhe feta bukë të copëtuar.
Anchovies Fried janë gjithashtu të përsosur së bashku me një salcë alooli shtëpi . Thitni lehtë çdo açugat në klasën klasike, ose të ndani sezonin tuaj me erëza për një kontakt modern.