Një udhëzues thelbësor për Verërat e Sheriatit

Verërat e sherias po rimëkëmbin terren të ri në botën e verës, dhe është e merituar. Sheri ka një histori të gjatë për t'i shërbyer sërën e Christopher Columbus në Shakespeare dhe kohët e fundit ka paraparë spotlights të reja për vlerën e saj yjore dhe sjelljen miqësore ndaj ushqimit në botën tonë moderne të verës.

Duke u nisur për të nxjerrë nga bronzi, Sheri është një verë e fortifikuar, e prodhuar në "Sherry Triangle" në jugperëndim të Spanjës. Ky trekëndësh përbëhet nga tre qytetet me diell të Puerto de Santa María, Jerez dhe Sanlúcar de Barrameda.

Rrushi Palomino dhe Pedro Ximénez janë rrushi primar i përdorur për të bërë Sherry. Toka në këtë rajon është e mbuluar me gëlqere, me bazë gëlqerorë dhe ofron kushte perfekte për rritjen e rrushit Palomino dhe Pedro Ximenez (PX për të shkurtër) që përdoren për të bërë Sherries më të bukura në botë. Pasi të korrur dhe fermentuar, fati i verës vendoset atëherë - a do të bëhet Fino apo Oloroso?

Dy Stilet e Sherry

Dy llojet mbizotëruese të Sherry janë Fino (shumë e thatë me një trup të lehtë) dhe Oloroso (ende të thatë, por shumë më të pasur në të dy aromë dhe trup). Nëse vreshtari po shkon për Fino, shtohet alkooli (fortifikimi) derisa të arrijë pak më shumë se 15%; megjithatë, nëse Oloroso është qëllimi atëherë alkooli është shtuar për të arritur një përmbajtje alkool 18%.

Tani fillon argëtimi, ndërsa verërat mbeten në barkat e tyre ata lejohen të kontaktojnë me ajrin në pjesën e sipërme të boshtit. Një shtresë maja, e quajtur "flor", formon një shtresë në sipërfaqen e Sherry, duke e mbajtur verën nga oksidimi i tepërt - këto verëra do të bëhen Finos, pasi përmbajtja e tyre e ulët e alkoolit është ajo që lejon maja të rritet në radhë të parë.

Olorosos, nga ana tjetër, nuk mbështesin rritjen e flor për shkak të përmbajtjes së tyre më të lartë të alkoolit. Olorosos lejohet të oksidohet me dashje, duke prodhuar një verë më të errët dhe më të pasur, me më shumë trup se një Fino.

Sistemi Sherry Solera

Verërat e sheriatit duhet të kalojnë nëpër një sistem solera për plakjen adekuate.

Ky sistem është në thelb një sistem i përzierjes së kasave që mbajnë verëra të moshave të ndryshme. Barkat më të vjetra të Sherry janë ato që janë shishe në një vit të caktuar dhe casks e ardhshëm janë rregulluar në mënyrë të tillë që Sherries më të rinj janë të përzier në një seri bishtash që mbajnë në mënyrë progresive Sherries më të vjetër. Përzierja e Sherry më të vjetër në Sherry më të vjetër rezulton në verëra shumë konsistente dhe me cilësi të lartë që të gjithë ndajnë një pjesë (megjithëse të vogël) të vreshtës më të vjetër, origjinale të Sherryut, të bërë në Bodega . Sherries nuk ka një datë të vlefshme, në vetvete, pasi ata janë me të vërtetë një përzierje e shumë viteve.

8 Llojet e Sherry

1. Fino - Sherry shumë e thatë, e lehtë dhe e bardhë, e cila është e ngjyrosur me kashtë. Aromat karakteristike që lidhen me Finos janë bajame. Në mënyrë tipike, Finos vjen në rreth 15-17% alkool në vëllim. Amazing me bajame, ullinj, proshutë, dhe patate të skuqura dhe dips.
2. Manzanilla - Gjithashtu e thatë dhe me ngjyrë të zbehtë. Një stilin "fin" e Sherry-t e bërë në Sanlucar dhe më së miri me ushqim deti dhe tapas.
3. Amontillado - Në mes Fino dhe Oloroso në aspektin e ngjyrës dhe trupit. Kjo Sherry e pastër e humbet florin e saj gjatë procesit të plakjes dhe jep ngjyrë më të thellë dhe një aromë të bukur të shijshme. Aromat karakteristike të shoqëruara me Amontillados janë lajthitë. Kjo Sherry është e mrekullueshme me peshq dhe me mish pule.

1. Oloroso - Ngjyra e errët, e pasur me aromë. Olorosos zakonisht ka një aromë të shquar arre dhe një shije karamele të zhveshur duke i bërë ata një zgjedhje të lartë për mish të pasur dhe djathrave flavorful (konsiderojnë Manchego, një djathë të shijshme spanjisht bërë nga qumështi i deleve).
2. Palo Cortado - Është një Sherry shumë e rrallë që fillon jetën si një Fino (ku maja zhvillohet) dhe përparon në një Amontillado (ku flor vdes), por përfundon me stilin më të pasur të Oloros. Kjo Sherry ka një shije të thatë dhe një kombinim të këndshëm me ngjyrë të kuqe-kafe me aroma dramatike dhe aromë të plotë.
3. Sherry Sweet - Është një Sherry që është ëmbëlsuar me lëng rrushi të Pedro Ximénez (PX). Rrushit Pedro Ximénez kanë një përmbajtje të lartë të sheqerit të mbetur pasi ato janë të thara nga dielli (të mendojnë rrush të thatë) për të koncentruar sheqernat para se të shtypen. Flavors that one mund të presin nga PX janë të trasha, flavors e ëmbël e fikut dhe melasë.

1. Krem Sherry - Sofër e pasur me ngjyra dhe kadifeje të butë në cilësi, një Sherry e ëmbël e bërë nga Amontillado ose Oloroso dhe ëmbëlsuar me PX. Përsosur me qumështor.
2. Pedro Ximénez - Është një ëmbëlsirë ultra e ëmbël, gati shurup, Sherry, e bërë nga rrushi i ëmbël, i tharë me diell me të njëjtin emër. Përmbajtja e saj e alkoolit është në fundin më të ulët të spektrit dhe profilet e saj aromë janë të përkulura në anën e karamellës, fikut, datës dhe melasë të hardhisë. Unë kisha Osborne Pedro Ximénez Viejo mbi akullore vanilje dhe ishte e pabesueshme, më mirë se çdo çokollatë e errët ose salcë karamele që mund të gjeni!

Sherry Ruajtja dhe Shërbyer Këshilla

Të gjitha Sherry duhet të ruhen në një vend të ftohtë dhe të errët. Finos dhe Manzanillas nuk janë lifers gjatë dhe duhet të konsumohen mjaft shpejt pas mbushjes së shisheve. Pasi të jenë hapur, ruani ato të ruajtura në frigorifer për të zgjatur jetën deri në rreth dy javë. Shërbyer ato të ftohta.

Amontillados mund të mbajë për 2 deri në 3 vjet në një shishe të mbyllur dhe përsëri një herë të hapur duhet të konsumohet brenda disa javësh (mbajeni në frigorifer për të zgjatur jetën). Shërbejeni të ftohta ose në një temperaturë të freskët të dhomës.

Olorosos, Sweet dhe Cream Sherries dhe Pedro Ximénez Sherries mund të ruhen të gjitha për shumë vite, pasi ato kanë më shumë moshë dhe peshë ndaj tyre. Ju nuk keni për të ruajtur këta djema në frigorifer pas hapjes (por ju mund), thjesht mbani ato në një vend të freskët ruajtjeje të errët (një bodrum është ideal). Shërbejeni në temperaturë dhome.

Prodhuesit e Sherry-it të Provoni

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .