Cochinillo asado, ose derri i pjekur i pjekur, është një nga enët më tipike në kuzhinën e Castilla, Spanjë, sidomos në qytetin e Segovia. Chefs krenohemi në butësinë e derrave të tyre të pjekur dhe të provojë se sa delikate është mishi duke e prerë derën me një pjatë në vend të thikës.
Teknika është e njëjtë si pjekja e ndonjë mishi tjetër dhe një derr gjiri është një koleksion ideal për një vakt tradicionale spanjolle që do të lë përshtypje mysafirët tuaj. Derrat e gjirit janë shumë më të vogla se derrat që njihen me ato që janë pjekur në një pështymë në natyrë. Ato janë rreth një e treta e madhësisë dhe mund të jenë të vështira për t'u gjetur në Shtetet e Bashkuara. Por ia vlen të kërkohet, dhe nëse pyetni kasapin tuaj, ka shumë të ngjarë të jenë në gjendje t'ju marrin një.
Kjo recetë bën thirrje për vaj ulliri spanjoll, i cili ka një shije frutash sesa vaj ulliri italian, por nëse nuk mund ta gjeni versionin spanjoll përpiquni të gjeni një vaj italian që është përshkruar si "me shije frute".
Çfarë do t'ju nevojitet
- Një derr 6 lb. gjiri
- Kripë dhe piper për shije
- 1/2 filxhan vaj ulliri spanjisht
- 1/2 filxhan (1 shkop) gjalpë
- 2 karota të mesme
- 1 qepë të verdhë
- 2 gota uji
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 425 F.
- Sezoni derrin me kripë dhe piper, brenda dhe jashtë. Përfundoni veshët me fletë alumini për të parandaluar djegien e tyre. Vendi derr në një pjatë të madhe, të hapur pjekjeje. Shtrojeni me vaj ulliri dhe vendosni shijen e gjalpit në të gjithë.
- Vendi në furrë dhe rosto, shpesh me drippings pan, për rreth 2 1/2 orë.
- Ndërsa derri është pjekje, zhvishem karrota dhe qepë. Fetë karrota në 4 copa secila dhe me kokë të prerë qepë. Rreth 10 minuta para heqjes së derrit nga furra, vendosni karrota dhe qepë në tigan me derr.
- Hiqeni derrin nga furra kur të jetë gatuar plotësisht. (Kontrolloni mishin dhe sigurohuni që lëngja është e qartë dhe jo e përgjakshme.) Hiqni fletën e aluminit nga veshët dhe vendosni gicën në një pjatë shërbyese. Mbani të ngrohtë në një sirtar ngrohjes ose në furrë në vendosjen më të ulët.
- Derdhni lëngje nga pan pjekja në një tigan , shtoni perimet, dhe ngrohjes mbi ngrohjes mesme në stovetop. Kur lëngjet fillojnë të sillen, grumbulloni yndyrën nga maja. Shto 2 gota uji. Rritja e nxehtësisë në të lartë dhe vlim me shpejtësi për t'u trashur. Zgjejuni përmes një sitë apo gocë deti në një varkë me lëng mishi ose në një tas të vogël.
- Shërbyer giclli në një pjatë të madhe me lëng mishi të ngrohtë në anën dhe patate të pjekura ose të skuqura dhe një sallatë të thjeshtë të gjelbër.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 790 |
| Fat i shëndoshë | 42 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 22 g |
| kolesteroli | 41 mg |
| sodium | 204 mg |
| karbohidratet | 86 g |
| Fibër diete | 38 g |
| proteinë | 39 g |