Mësoni çfarë është e rëndësishme dhe çfarë nuk është
Sot, kur të mbërrini në një supermarket apo dyqan ushqimesh gustator, do të gjeni një përzgjedhje mjaft të mirë të vajrave të ullirit me cilësi të mirë. Për fat të keq, shumë nga vajrat në raftet janë vajra "Boutique" në shishe atraktive dhe të vogla. Ata ndoshta kanë etiketa artistike, si nga SHBA, ashtu edhe nga Spanja dhe Italia. Pra, si zgjedh një vaj ulliri të mirë ? E pra, leximi i etiketës është i rëndësishëm, si dhe të dish se çfarë është e rëndësishme dhe çfarë nuk është, pasi shumë informacione në etiketë janë marketing hype.
Para se të shqyrtojmë informacionin e etiketës, le të shqyrtojmë se çfarë ndodh para se të shitet vaji.
Si është bërë vaji i ullirit?
Së pari, ullinjtë janë korrur nga pemët. Mund të ketë disa korrje të ndryshme gjatë gjithë periudhës. Koha e të korrave patjetër ndikon në aromë. Më parë korrja, më e gjelbër, më e fortë dhe më e hidhur aroma e vajit do të jetë. Më vonë korrja, butësia dhe vaji do të jetë vaji. Përpunimi prek edhe aromën.
Sapo vajrat të mbërrijnë në mullirin, ata mbyten me gropat e tyre; kjo bën një paste të trashë të quajtur pure . Kjo copë është pastaj ose shtypur ose centrifuguar për të ndarë vajin. Nëse shtypet, vaji lejohet të qëndrojë derisa vaji të lundron në majë, duke e ndarë atë nga çdo papastërti. Nëse centrifugohen, centrifugohen për herë të dytë për të eliminuar papastërtitë. Pasi të jetë i pastër nga papastërtitë, vaji është i moshës 3 deri në 6 muaj.
Hidhërimi natyror reduktohet me këtë proces "plakjeje".
Si koha e Harvestit ndikon në vajin
Ullinj të gjelbër që janë të pjekur dhe të korrur në fillim të vjeshtës bën të naftës që është e gjelbër dhe ka një shije të mprehtë. Disa përdorin mbiemra si "grassy", "peppery" ose "woody." Fruta që korrur nga dimri i hershëm në pranverën e hershme është riper dhe ka një ngjyrë të purpurt ose me ngjyrë të zezë.
Vajra e prodhuar nga kjo korrje e mëvonshme është përgjithësisht e artë në ngjyrë, me një shije frutore dhe më të butë.
Si e lexoni etiketat e vajit të ullirit?
Edhe pse IOOC (Këshilli Ndërkombëtar i Ullirit) dhe BE (Bashkimi Evropian) kanë përkufizime ligjore për klasat e vajit të ullirit, etiketat këtu në SHBA mund të jenë konfuze. Fatmirësisht shumica e shisheve të vajit të ullirit spanjoll kanë etiketë të drejtpërdrejtë. Zhargon e marketingut dhe hype ushqyese mund të frikësojnë blerësit të cilët thjesht po kërkojnë vajin më të mirë të cilësisë së ullirit për të gatuar. Lexoni dhe mos u mashtroni!
Kushtet e rëndësishme të etiketës:
- Grade - Extra Virgjër, Virgjër, e zakonshme, etj (Lexo më shumë për notat zyrtare të vajit të ullirit dhe përse duhet të blini Extra Virgin Olive Oil sa herë që të keni mundësi.)
- Niveli i Aciditetit - Ka rregulla për nivelin e aciditetit që mund të përmbajë nota të ndryshme të vajit të ullirit.
- Varietet ulliri - Mund të ketë disa varietete të ullinjve të përdorura në një vaj. Prodhuesit shpesh përzierin varietete për të arritur shijen që dëshirojnë në produktin përfundimtar. Shumëllojshmëri e ullirit do të jetë e rëndësishme për ju vetëm nëse tashmë e dini se preferoni shijen e një varietet të veçantë të ullirit.
- Origjina - Origjina e ullinjve dhe vajit të ullirit ju tregojnë nëse vaji i ullirit është vendas, ndoshta nga Kalifornia, ose spanjisht, italisht ose greqisht .
- Harvest i hershëm ose i vonshëm - Ullinjsh mund të korrren në çdo kohë derisa të jenë plotësisht të pjekura dhe të zeza. Ullinjtë (të gjelbërta) që korrren herët mund të bëjnë vajra të gjelbra, ndërsa vajrat e korrjes së vonë janë përgjithësisht të artë.
Informatat konfuze ose të panevojshme që mund të shihni në Etiketa:
- Shtypja e parë e ftohtë - Kjo është informacion i panevojshëm. Kur shtypen ullinjtë, nuk përdoret nxehtësia. Asnjë ngrohje nuk do të përdoret në prodhimin e vajit të virgjër . E vetmja kohë e nxehtësisë është përdorur për naftë "të rafinuar".
- Niveli i kolesterolit - vaj ulliri është vaj i shëndetshëm, por ullinjtë janë një frut dhe asnjë frut apo perime nuk kanë kolesterol, gjithsesi!
- Të gjitha Natyrore, të parafinuar, pa ruajtës - Sigurisht, nuk ka konservues, dhe është e gjitha natyrale nëse vaji është vaj ulliri i virgjër .
- Nuk ka nxehtësi apo përdorur kimikate - Përsëri, informacione të panevojshme nëse vaji është virgjëror.
Nëse ngjiteni me Extra Virgin Spanish Olive Oil , me të vërtetë nuk mund të gaboni.
Po, ngjyra dhe aroma e naftës mund të ndryshojnë nga markë në markë. Pra, mundohuni të blini disa markave të ndryshme të vajit të ullirit spanjoll dhe t'i përdorni ato në salads, në receta dhe për tiganisje për të parë se cilën prej tyre preferoni. Vaj ulliri spanjoll është një ujdi këtu në SHBA, sepse nuk është aq "i famshëm" si vaji i ullirit italian dhe nuk është i paketuar dhe i shitur si "Boutique" sa shumë janë vajrat e ullirit të Kalifornisë.
Shko te "Foods esenciale për Kuzhinë Spanjolle" për të mësuar më shumë.