Përshtatur këtë recetë nga "Ju lutemi në tryezë" (Workman Publishing Co., Inc., 1990) nga Anya von Bremzen. Para shpërbërjes së Bashkimit Sovjetik, Letonia ishte një republikë ruse dhe kjo recetë bukë e thekërve rave ra nën ombrellën e kuzhinës ruse. Është e lehtë të shohësh se përse disa njerëz e kundërshtojnë këtë recetë si të vërtetë ruse dhe pse letonezët ngrihen në mendimin se ajo është diçka tjetër përveç asaj latviane. Sidoqoftë, është një recetë e lehtë e bukës së thekrës, e cila nuk kërkon asnjë fillestar dhe pa vezë, dhe edhe pse e bëj minën me vakt të errët të thekrës së pishës (kam përdorur markën e Bob Mill Mill), del të jetë një copë të lehta që është ideale për të shoqëruar soups dhe stews ose për sanduiçe, dolli, dhe madje croutons për supë. Dhe këtu janë Recipes Bukë të Thellë Buke .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/4 gota ujë të vakët (105 deri në 115 gradë)
- 2 lugë mjaltë të errët
- 2 lugë çaji maja të menjëhershme
- 1 1/2 filxhan pumpernickel vakt darkisht thekër
- 2 lugë çaji kripë
- 1 deri në 2 lugë fara qimnon
- 3 lugë gjalpë të shkrirë
- 3 gota miell me qëllim
Si ta Bëni
- Hidhni ujin në një tas përzierës dhe shtoni 1 lugë çaji mjaltë. Llokoçis në gjalpë dhe thekër. Vendoseni në një vend të ngrohtë për rreth 20 minuta ose deri sa të blini.
- Shtoni mjaltin e mbetur në sfungjer, kripë, farë qimnon, gjalpi dhe miell gjithpërfshirës derisa brumi fillon të tërhiqet nga anët e tas. Cover dhe le të qëndrojë për 5 minuta.
- Me dorë ose makinë, brumë të brumosur deri qetë dhe elastike, rreth 10 minuta. Brumë do të jetë ngjitës dhe kjo është ashtu siç duhet të jetë.
- Forma brumin në një top dhe vendoseni në një tas të yndyrnur, duke u kthyer në pallto dhe të mbuluar me një peshqir ose përfundoi plastike të lyer dhe le të rritet në një vend të ngrohtë për rreth 1 orë e gjysmë ose deri në dyfish.
- Kur brumi është dyfishuar, shënojeni dhe ndani gjysmën. Forma çdo gjysmë në një ovale dhe vendosni në një fletë pjekjeje të pergatitur. Mbulo një mbulesë me një peshqir ose lyerje plastike dhe lëreni të rritet për rreth 30 minuta.
- Ngroheni furrën në 375 gradë dhe piqni bukën për rreth 45 minuta, ose derisa korr ka ngjyrë kafe të errët dhe buka regjistron 190-200 gradë në një termometër të lexuar menjëherë. Hiqni nga furrën dhe transferoni nga pan deri në një raft teli për të ftohur plotësisht para se të presje në feta.