Arancini, topa oriz i mbushur me salcë dhe bizele, janë një nga ushqimet siciliane më të pëlqyera dhe ushqimet e rrugëve, dhe ato janë bërë gjithnjë e më popullore në të gjithë Italinë dhe në mbarë botën.
Mbushja në këtë recetë është një nga më klasike - një salcë e mishit, bizele të blerta dhe mocarela të ngurta, por ka lloje të tjera të mbushjeve të pafundme, duke përfshirë fistikë, kërpudha, proshutë dhe mocarela, proshutë, spinaq etj.
Oriz aromatizohet me shafran dhe topi i orizit mbështetet në bukëpjekje para se t'i fryhet në krokaketa . Zakonisht, ata janë bërë me djathë caciocavallo, por që nga ajo mund të jetë e vështirë për të gjetur jashtë Italisë Jugore, Parmigiano-Reggiano është përdorur në këtë recetë.
Ato mund të hahen si një antipasto ose rostiçeri, ose edhe si një vakt kur shoqërohet ndoshta me një sallatë apo supë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Rajs:
- 10 1/2 ounces (300 g) oriz i shkurtër (Vialone Nano, Carnaroli ose Arborio)
- 1/4 lugë çaji shafran grimcuar
- 1 1/2 gota uji
- 2 lugë djathë të freskët të integruar Parmigiano-Reggiano
- 4 lugë çaji gjalpë të pakripur
- Kripë e mirë e detit, për shije
- Piper piper i zi terhiqe, per shije
- Për salcën dhe mbushjen e mishit:
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 1/3 filxhan (rreth 1/2 e vogël) qepë e verdhë e copëtuar finely
- 3 lugë karrota copëtuar imët
- 3 lugë selino copëtuar finely
- 3 ounces (85 g) viçi terren
- 3 ounces (85 g) derri tokësor
- 2 lugë (30 ml) verë të kuqe të thatë
- 2 teaspoons paste domate ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 filxhan (237 ml) puré domate ( pastata di pomodoro )
- 1/3 filxhan bizele të gjelbra (të freskëta ose të ngrira)
- Për Balls Rajs:
- 4,4 ounces (125 g) djathë të freskët me mozzarellë, me diced (opsionale, ju mund ta lini këtë për një arancino pak më të lehtë / më pak të zier)
- 1/4 filxhan miell me qëllim
- 2 vezë të mëdha
- 1/2 filxhan me ujë
- Kripe kripë
- 2 gota breadcrumbs
- 2 inç vaj perimesh neutrale për tiganisje
Si ta Bëni
Bëni Rajs
- Në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare, vendosni orizin, shafranin dhe 1 1/2 gota ujë. Sillni një çiban, mbuloni dhe ulni nxehtësinë në të ulët. Le të ziej rreth 15 deri në 20 minuta ose derisa të gjitha ujërat janë absorbuar.
- Hiqni kapakun, nxisni Parmigiano të integruar, gjalpë, kripë dhe piper për shije. Përhapeni orizin në një pjatë të madhe ose pjatë për të ftohur plotësisht në temperaturën e dhomës.
Bëni salcën e mishit dhe mbushni
- Së pari, do të filloni me një soffritto klasike: Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të vogël mbi nxehtësinë mesatare. Shto qepë, karrota dhe selino dhe piqni, nxitje shpesh, derisa zbutet dhe qepët janë të tejdukshëm, rreth 8 deri në 10 minuta.
- Shtoni viçin e mishit dhe mish derri dhe skuqni, nxitoni shpesh, derisa të ngjyroseni, rreth 5 deri në 8 minuta. Shtoni verën dhe le të gatuaj deri sa aroma e alkoolit të jetë zvogëluar, rreth 1 minutë.
- Llokoçis në paste domate dhe purpur domate, të zvogëlojë ngrohjes në mes të ulët, dhe kuzhinier, nxitje herë pas here, rreth 10 minuta.
- Shtoni bizele dhe vazhdoni të zierni salcën për një tjetër 8 deri në 10 minuta, ose derisa bizele të jenë të butë dhe salcë është e trashë. Nuk duhet të jetë shumë likuiduese.
- Transferoni mbushjen në një tas dhe vendosni mënjanë për ta lënë atë të freskët.
Mblidhni dhe Fry Arancini
- Sapo orizi dhe mbushja të jenë plotësisht të ftohur, filloni të formoni tokat tuaja të orizit.
- Vendosni 1 lugë gjelle me oriz në pëllëmbë të një dore, pastaj përdorni gishtat dhe gishtin për ta formësuar atë në një formë të mbushur me zgavër.
- Vendosni rreth 1 lugë çaji të mbushjes në qendër, 1 deri në 2 kube të vogla të mozzarellës së freskët me dics (nëse përdorni), dhe pastaj butësisht mbyllni orizin rreth mbushjes për të formuar ose një formë topi të rrumbullakët ose një formë konike / dardhe.
- Kur të gjitha arancini tuaj janë formuar, lëvizni miellin, vezët, 1/2 filxhan ujë dhe një majë kripë në një tas të cekët deri sa të qetë. Përhapni thërrimet e bukës në një pjatë ose gjellë pjekjeje.
- Butësisht rrokulliset secilën top të parë në përzierjen e kripës së miellit me vezë-miell, duke lënë çdo pikoj të tepërt, pastaj në bukëpjekje derisa të veshura në mënyrë të barabartë.
- Në këtë pikë, ju mund të ftoheni arancini tuaj për 20 deri në 30 minuta për t'i lejuar ata të jenë të fortë, nëse ato duken pak të lirshme ose të likuidueshme. Nëse jo, mund të shkoni direkt në tiganisje.
- Nxehni rreth 2 inç (5 cm) vaj neutrale tiganisje në 360 F (182 C). Fry arancini tuaj në grupe prej vetëm 2 deri në 3 në një kohë, duke qenë të kujdesshëm për të mos mbipopulluar tenxhere, derisa ata janë në mënyrë të barabartë ari-kafe, rreth 3 minuta.
- I transferoni ato në një pjatë të rreshtuar me peshqir të letrës për të kulluar dhe shërbyer të nxehtë.
Çfarë ka në emër?
Ekziston një debat i konsiderueshëm midis vetë sicilianëve nëse këto topa të orizit të pjekur të artë duhet të quhen siç duhet arancini (mashkullore) ose arancine (femërore).
Në Sicili perëndimore, rreth Palermos dhe Agrigento, ata zakonisht quhen arancine dhe kanë një formë të rrumbullakët. Aty, argumentohet se, meqenëse emri rrjedh nga fjala italiane arancia (që do të thotë "portokalli", si në frymën e rrumbullakët që këto topa oriz ngjajnë në formë dhe ngjyrë, arancine do të thotë "portokalle të vogla"), atëherë teknikisht arancine është më shumë saktë.
Në Sicilinë lindore, ndërkohë, sidomos rreth Mesinës dhe Catanisë , arancino është termi që përdoret më shpesh, dhe arancini kanë një formë më të dendur ose konik, më të ngushta në pjesën e poshtme dhe vuri në krye. Atje, arsyetimi është se termi rrjedh nga emri i frutave në dialektin sicilian - arànciu .
Është thuajse e pamundur të thuhet se cila është me të vërtetë e saktë pasi që të dyja argumentet kanë disa merita edhe pse, në këtë pikë, arancino është bërë emri më i përhapur, veçanërisht në vendet që flasin anglisht.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 701 |
| Fat i shëndoshë | 27 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 12 g |
| kolesteroli | 201 mg |
| sodium | 867 mg |
| karbohidratet | 83 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 29 g |