Kjo recetë shkurtuar prerje fillon në një furrë dutch pastaj përfundon deri në skarë për të dhënë atë cilësi dhe një sipërfaqe crusty. E përsosur për çdo kohë të vitit dhe mundësi e madhe për darkën e së dielës.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 brisk e viçit, shkurtohet (2-1 / 2 pounds / 1.1 kg)
- 3 1/2 cup830 ml musht molle
- 1/2 filxhan / 120 ml verë të bardhë
- 1/3 filxhan / 80 ml mjaltë
- 1/4 filxhan / 60 ml salcë soje
- 1/4 filxhan / 60 ml melasë
- 1/4 filxhan / 60 ml uthull musht
- 2 lugë gjelle / 30 ml mustardë të verdhë
- 1 lugë gjelle / 15 ml hudhër të grirë
- 1 lugë gjelle / 15 ml rrënjë xhenxhefil të freskët të grirë
- 1 lugë çaji / 5 ml kripë
- 1/2 lugë çaji / 2,5 piper i zi
Si ta Bëni
1. Ngrohni furrë për 375 gradë F / 190 gradë C.
2. Mix Verë, uthull, musht, mjaltë, mustardë, salcë soje, melasë, hudhër, kripë, piper, rrënjë xhenxhefil në furrë holandeze ose pan të rëndë të pjekjes. Shtoni gjoksin. Mbuloni dhe vendosni në furrë. Gatuaj për 50 minuta.
3. Hiqni shiritat nga lëngu i gatimit, tendë me fletë alumini dhe vendosni mënjanë. Transferoni lëngun në një tigan dhe kuzhinier në mes të nxehtësisë mesatare deri në mes të ulët deri sa të reduktohet në një lustër dhe është mjaft e trashë. Kjo duhet të zgjasë rreth 10-15 minuta.
Llokoçis shpesh dhe shikoni për djegie. Ulja e nxehtësisë në të ulët nëse nevojitet.
4. Unë rekomandoj përdorimin e një skarë me qymyr. Përgatitni djeg për një kuzhinier indirekt. Shto hickory, mollë ose mesquite. Vendi gjizë në grates vuaj dhe dhe kuzhinier për rreth një orë. Kthejeni mishin dhe furçën me lustër të reduktuar çdo 20 minuta. Sigurohuni që të mbani qymyrin në vazhdim!
5. Nëse keni qasje vetëm në një grilë të gazit, atëherë ngrohni paraprakisht për ngrohje të mesme dhe përgatitni një pako tymi (petë dhe copëzat e drurit). Sigurohuni që të shpohet pako disa herë para se të shtoni në skarë. Cook si drejtim.
6. Pasi të jetë gatuar, dhe të tenderit, hiqeni shamitë nga skaji dhe vendosni në një bord prerës. Le të pushoni mishin për një periudhë 5 minuta para gdhendjes. Shërbyer me anët tuaja të preferuara ose copëtoni gjoksin dhe shërbejeni në sanduiçe.