Chili të kuqe janë një përbërës kryesor në kuzhinë tajlandeze, por kuzhina Thai përdorin gjithashtu chilies gjelbër dhe të verdhë, kështu tre ngjyrat e famshme të curry tajlandeze: kerri jeshil, kerri i kuq, dhe kerri i verdhë. Çdo gjellë Thai zakonisht është bërë me një djegës të caktuar, edhe pse ju gjithmonë mund të zëvendësoni me lehtësi chilies kuqe në qoftë se ju nuk mund të gjeni të gjelbër ose të verdhë. Piperët e të gjitha madhësive dhe formave mund të gjenden në gatim Thai, duke përfshirë specat e ëmbël .
Chilies të syrit të shpendëve të Thai
Karakteristikë e sensit Thai të humorit, më e nxehta e këtyre chilies quhet park këmishë mesditë, e cila fjalë për fjalë do të thotë "balta e miut". Ata gjithashtu njihen gjerësisht si Syri i Zogjve, apo specat e Zogjve, thjesht sepse shikimi në një nga fundi i rrjedhës mund të duket si syri i një zogu. Kur ata janë plotësisht të pjekur, ata kthehen të kuqe. Ata janë një shumëllojshmëri e Capsicum frutescens dhe ishin fillimisht djegës përdorur në salcë Sriracha.
- Paralajmërimi i nxehtësisë: Çotat e syve të zogut janë shumë të nxehtë. Në shkallën Scoville, ata vlerësojnë mes 50,000 dhe 100,000 njësive Scoville. Kjo është mbi 20 herë më e nxehtë se një jalapeno, por tri herë më pak djegëse sesa habanero. Ngrohja mund të mbytet në ju, pasi qershi i pjekur i syrit të shpendëve mund të ketë një potencë të vonuar me ndërtimin e nxehtësisë ndërsa hani gjellën dhe pastaj zgjateni shumë kohë pasi të keni ndaluar të hahet. Nëse shijen tuaj priret drejt ushqimeve të mesme ose të butë, përpiquni t'i hiqni ato, pastaj të grisni për më pak nxehtësi.
- Kujdes kur përgatitni Chilies Syri Bird: Ju mund të dëshironi të veshin dorashka gome kur punoni me këto chilies, veçanërisht nëse ju jeni një përdorues lente kontakti. Kimikati i naftës dhe ngrohjes, capsaicin, mund të qëndrojnë në gishtërinjtë tuaj për disa orë dhe me të vërtetë djeg kur nxjerrni lentet tuaja ose prekni sytë. Ju jeni në një surprizë të dhimbshme nëse nuk keni veshur doreza. Gjithashtu, kimika e nxehtë e qumështit (capsaicin) do të qëndrojë në lentet tuaja të kontaktit dhe do t'ju shqyejë përsëri ditën tjetër.
- Ku mund të gjeni Chilies Eye Bird: Provoni të kërkoni në supermarket tuaj lokal për këto chilies. Ndërsa kuzhina tajlandeze është bërë më popullore, ato janë më gjerësisht të disponueshme. Nëse nuk i gjeni atje, shumica e dyqaneve dhe tregjeve ushqimore të Azisë i shesin ato. Ato janë në dispozicion gjatë gjithë vitit.
Zëvendësime për Thai Chilies
Nëse nuk mund të gjesh syze të freskëta të shpendëve, një zëvendësim i mirë është tharja e ftohtit, të cilat janë të disponueshme në secilën nga seksionet e erëzave të supermarketeve (gjithashtu të quajtura djegës i grirë). Këto janë bërë në përgjithësi nga speca shprishur. Ju mund të gjeni edhe speca të thata të thata. Ata janë rreth gjysma aq e nxehtë sa syri i Bird's Eye, prandaj merrni parasysh këtë. Ata përzier me enët Thai në të njëjtën mënyrë si Thai chilies.
Nëse nuk mund të gjesh kokainën e copëtuar ose të tërë, mund të përdorësh piper piper me pluhur për të ngrënë enët më të shijshme Thai. Kjo formë e fëmijës mund t'i japë gjellës tuaj një ngjyrosje të kuqërremtë. Kjo është shpesh e dëshirueshme, si për shembull nëse po gatuani një kerri të kuq të kuq , për shembull.
Speca Serrano mund të zëvendësohet, por ato janë vetëm rreth një e katërta aq e nxehtë sa speca Thai. Ata mund të jenë një alternativë e mirë në enët tajlandeze që kërkojnë speca të freskëta.