Pyetje: Cilat përbërës duhet të gatuaj ushqimin kinez?
Pra, ju keni vendosur që në fund të marrë zhyten dhe të fillojnë gatim ushqim kinez. Megjithatë, një vështrim i shpejtë përmes ndonjë cookbook të Kinës e bën të qartë se kjo mund të jetë një propozim i shtrenjtë - për të mos përmendur kohë. A është me të vërtetë e nevojshme të filloni një kërkim të çuditshëm në lagjen e kinezëve për përbërës ekzotik si zambakët, pëllumbat e peshkaqenëve dhe pjepërin e dimrit, për të mos përmendur pajisje të zbukuruara siç janë xhelatinjtë dhe copëtuesit e hudhërve?
Për pjesën më të madhe, nr. Megjithatë, ka disa përbërës bazë që ju do të përdorni vazhdimisht në gatim kinez.
Përgjigjja:
- Verë kineze Rice - Ajo shton aromë dhe është e mirë për të hequr erëra të forta, të tilla si peshqit. (Nëse vera e orizit nuk është e disponueshme, përdorni sherry të thatë).
- Mushrooms kineze thata tharë - Këto janë gjetur në kazanët në tregjet aziatike. Markat më të lira punojnë mirë në supave dhe skuqje të trazuara.
- Misër - Përdoret në marinadat, dhe si një trashës. Mund të zëvendësojë niseshte tapiokë në receta.
- Hudhra - Së bashku me xhenxhefil, shpesh përdoret për të sezonin vaj gatimi.
- Gingerroot - Gjithmonë përdorni xhenxhefil të freskët nëse receta nuk thotë ndryshe.
- Pashkët Qepë (Onions gjelbër, Scallions) - Shpesh përdoret si një garniturë, ose shtuar të nxisni-skuqura në wok.
- Salcë perimesh - E bërë nga oysters dhe seasonings të ziera, ky salcë e shijshme e shijshme përdoret në enët e mishit dhe perimeve dhe është një nga përbërësit kyç në gatim kantonez.
- Rajs - grurë e gjatë për ushqim; kokrra të shkurtra ose oriz "ngjitës" për desserts ose snacks. Ndjehen të lirë për të përdorur oriz aromatik Jasmine.
- Ujëra e Rajs - Ulliri i bardhë oriz (i quajtur vetëm uthull oriz) ka një aromë delikate që është shumë më pak e ashpër se uthulla e rregullt e bardhë.
- Vaj aziatik aziatike - Përdoret si aromë në skuqje dhe supave.
- Salcë soje - të dyja të lehta dhe të errëta. Shishet nuk janë gjithmonë të etiketuara qartë, por ju mund të thoni duke mbajtur atë deri në salcë soje të lehta dhe të errëta është e trashë dhe e errët.
- Chili Paste - Made me chilies, kripë, hudhër, xhenxhefil dhe vaj. Një sasi e vogël e këtij erëza me aromë shton nxehtësi për të skuqur, marinadat dhe salcat.
- Vaj për tiganisje të thellë dhe tiganisje - Tradicionalisht, kinezët përdorin vaj badiava. Megjithatë, ju mund të përdorni një vaj vegjetal, të tilla si canola. Nafta është e shëndetshme; gjithashtu, vaji badiava shkon më shpejt, gjë që mund të jetë problem nëse jeni duke hyrë në kuzhinë kineze dhe nuk gatuani shpesh ushqim kinez.
Me përjashtim të verës së orizit dhe kërpudhave të thata të thata, këto përbërës zakonisht mund të gjenden në seksionin etnik apo ndërkombëtar të shumë supermarkete. Ato janë të gjitha të disponueshme në tregjet kineze / aziatike. Sherry e thatë mund të blihet në një dyqan pijeve.
Perime të freskëta dhe të konservuara
Selino, kungull i njomë, dhe lakër mung bean janë të gjitha zgjedhje të mëdha për të trazuar-skuqura. Dhe të jetë i sigurt për të mbajtur një furnizim me fidaneve të konservuara bambu, gështenja e ujit dhe misri i foshnjës në dorë. (Ju gjithashtu mund të gjeni gështenja me ujë të freskët dhe xhirime bambu në tregjet kineze).