Kjo recetë e bukës bullgare e Pashkëve e njohur si kozunak shërbehet gjithashtu në Krishtlindje dhe për raste të tjera të veçanta. Disa gatuan bishtalec bukën e tyre, ndërsa të tjerët bërtasin atë dhe pastaj formojnë atë në një myk të rrumbullakët.
Bukë është një pjesë e rëndësishme e ritualeve fetare në Evropën Lindore dhe kjo bukë, e cila shfaqet në tavolinën e asaj që konsiderohet si dita më e shenjtë e vitit - Pashkët - është një shembull kryesor.
Kozunak është një bukë pak e ëmbël me maja të ngrirë me rrush të thatë që kalon vijën midis bukës dhe tortës së kafesë. Disa versione shfaqin një kripë të bajameve të feta, por kjo është thjesht rajonale dhe opsionale.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 lugë çaji maja aktive thatë
- 4 teaspoons sheqer
- 1 vezë të madhe (rrahur lehtë)
- 3/4 filxhan
- qumësht i djegur (ftohur deri në 110 F)
- 3/4 filxhan rrush të thatë
- 1/4 filxhan rum
- integruar
- lëng dhe lëng me 1 limon
- 1 filxhan qumësht
- 1 filxhan sheqer
- 5 vezë të mëdha
- 1 lugë çaji vanilje
- 9 filxhanë miell (me të gjitha qëllimet, afërsisht)
- 1 lugë çaji kripë
- 2 ounces (1/2 stick) gjalpë (i shkrirë)
- 1/4 filxhan vaj perimesh
Si ta Bëni
- Në një tas të madh apo në përzierësin e stendës, kombinoni 4 teaspoons maja, 4 lugë sheqer, 1 vezë dhe 3/4 filxhan qumësht të ngrohtë dhe le të qëndroni, të mbuluar, në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Ndërkohë, Vendi 3/4 filxhan rrush të thatë, 1/4 filxhan rum, dhe gjallëri dhe lëng të 1 limon në një tas të vogël për të thith.
- Nxehtësia 1 filxhan qumësht dhe 1 filxhan sheqer në një tigan të vogël deri ngrohtë dhe të vendosur mënjanë. Kombinoje 2 ounces gjalpë të shkrirë dhe 1/4 filxhan vaj në një tas të vogël dhe të vendosur mënjanë. Ndani 2 nga 5 vezët, duke rezervuar yolks për larjen e vezëve dhe duke mposhtur të bardhët me 3 vezët e tjera të plota dhe 1 lugë çaji vanilje në një tas të veçantë të vogël. Filloni duke shtuar përzierjen e qumështit të ngrohtë, pastaj përzierjen e vajit të gjalpës, vezëve dhe rrushit të drenazhuar në përzierjen e majave, duke kombinuar derisa të përzihet mirë.
- Pastaj filloni të shtoni miell (ju nuk mund të përdorni të gjitha) dhe 1 lugë çaji kripë, dhe gatuaj deri në një brumë të qetë rezultate. Do të jetë ngjitëse. Transferoni në një tas të madh të naftës, duke e kthyer një herë brumë për të mbuluar të dy anët. Mbuloni me mbylljen plastike të lyer dhe leni të rriteni deri në dyfish (1-2 orë).
- Goditni brumin dhe lëreni përsëri, mbuluar, për 1-2 orë ose deri dyfishuar. Furrë ngrohëse në 400 F. Punch poshtë brumë dhe gatuaj për 1 ose 2 minuta. Ndani gjysmën. Ndani secilën gjysmë në 3 pjesë dhe bërtasni në pans fletë pergamenë. Mbulo me mbulesën plastike të lyer dhe lëreni rreth 30 minuta. Furçë me yolks vezë të rezervuara dhe bajame feta, nëse përdorni. Piqni rreth 30 minuta, ose derisa të keni kafe të artë dhe një termometër të lexuar menjëherë. 190 F. Hiqni nga furrën, hiqni nga pan dhe lëreni plotësisht të ftohtë në një raft teli.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 129 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 67 mg |
| sodium | 83 mg |
| karbohidratet | 14 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 3 g |