përcaktim
"Për të scald" ose "scalding" në sensin e kuzhinës do të thotë të ngrohni një lëng deri pak nën pikën e vlimit, 180 gradë, ose për të zbrazur fruta dhe perime si domate, për shembull, për të lehtësuar heqjen e lëkurës.
Kthejeni nxehtësinë
Në recetat më të vjetra, do të shihni termin "scald the milk" në drejtime. Para pasterizimit, qumështi i përdorur në një recetë ishte i djegur për të vrarë mikroorganizmat që mund të shkaktojnë sëmundje.
Përveç kësaj, proteina e hirrës në qumësht mund të dobësojë glutenin dhe të parandalojë që brumi të rritet siç duhet. Shkrirja e qumështit çaktivizoi proteinën kështu që kjo nuk ndodhi.
Pra, pse është ende e nxehtë?
Që nga pasterizimi ka eliminuar bakteret dhe enzimat, sot bërja është përdorur në bukë dhe tortë duke e bërë shpërndarjen e sheqerit, shkrihet gjalpë dhe ndihmon brumin e tharmit të rritet më shpejt duke filluar me lëng të ngrohtë në vend të të ftohtit. Gjithashtu përdoret për të mbushur shije si fasulet e vaniljes, nenexhikët e freskët, budsin e lavandës, kanellën dhe më shumë në produktet e qumështit që do të përdoren në akullore, kremra të pastërta dhe receta të tjera ëmbëlsira. Më shpesh, megjithatë, djegja është një pengesë nga ditët e kaluara. Disa gatuan thonë: "Unë e bëj sepse nëna ime e bëri këtë".
Just Cool It!
Temperatura e qumështit të djegur duhet të ftohet nga 180 gradë në 110 gradë para se maja aktive e thatë të shpërndahet në të, përndryshe, nxehtësia e lartë do të vrasë maja. Nëse jeni duke përdorur maja të menjëhershme (e cila është e njëjtë si maja e bukës dhe maja e shpejtë-rritje), thithja e maja në një lëng nuk është më e nevojshme dhe hapja e djegies mund të hiqet.
Si të nxisni qumështin
- Përdorni një tigan të rëndë të vendosur mbi ngrohjen mesatare.
- Hidhni në qumësht të ftohtë.
- Llokoçis shpesh me një lugë druri ose shpatull silikoni të nxehtësisë.
- Merrni temperaturën e qumështit herë pas here. Ju jeni të shtënat për 180 gradë F.
- Nëse nuk keni një termometër, do ta kuptoni se keni arritur temperaturën e duhur kur janë formuar flluska të vogla në anët e pjatës dhe me avull janë duke dalë nga sipërfaqja.
- Hiq nga nxehtësia. Ftoheni në temperaturën e dëshiruar dhe përdorni sipas udhëzimeve në recetën tuaj.
Më shumë Recipes në Evropën Lindore Kërkojnë për Qumësht të Djegur
- Receta e bukës së patates së Lituanisë
- Recetë e pjekurisë polake të Maria (Pączki)
- Recetë Serbian Donut (Krofne)
- Recetë Easy Vanilla Custard Recetë
- Bukë rumune pushimi (Cozonac) Recetë
- Recetë të lëngshme Bacon Buns
- Receta hekuri kanellë Babka
- Recipes polake kafeje
- Bukë Çeke Çeke (Vanocka) Recipe
- Recipes ukrainase Sweet Butë Recipe