Pitmaster Shënim: Në Jug, gojët vjedhin sa herë që përmenden pite të skuqura. Tradicionalisht ata janë të skuqur në një tigan me gjalpë derisa të freskët dhe kafe. Për të ngrohur gjërat, unë kam marrë këtë ëmbëlsirë tradicionale në oborrin e shtëpisë Barbecue. Duke pjekur pjeshkën para se të mbushni dhe pastaj të pastroni xhepin e brumit mbi qymyr të nxehtë, ju mund ta bëni këtë ëmbëlsirë jugore një kryevepër qymyrguri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- F ose brumë :
- 2 shkopinj gjalpë
- 1/2 filxhan ujë (të ftohtë)
- 2 1/2 filxhan miell
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 filxhan miell (për të nxjerr jashtë brumë)
- Për rubin e sheqerit:
- 1/4 filxhan sheqer
- 1/2 lugë çaji kanellë
- 1/8 lugë çaji piper kajsi
- 1/2 lugë çaji arrëmyshk
- 2 paund
- pjeshkë (3 të mëdha ose 4 të mesme)
- 1 lugë gjelle gjalpë
- 6 lugë sheqer të lehta kafe
- 3 lugë miell
- 1 lugë gjelle lëng portokalli
- 1 lugë gjelle vaj
Si ta Bëni
- Pritini gjalpin në kube 1/2-inch dhe ftoheni.
- Matni ujin dhe ftoheni.
- Në një tas të vogël përzierës shtoni miellin dhe kripën dhe përziejeni mirë. Shtoni gjalpin e ftohtë derisa përzierja të ngjitet me grurë të trashë. Ngadalë shtoni ujë, duke përzier vazhdimisht, derisa të formohet një top brumë. Siguroeni topin e brumit në GLAD® ClingWrap dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
- Sasi e vogël countertop ose prerja bordit bujarisht me miell. Hiqeni brumin nga frigorifer dhe vendoseni në zonën e përgatitjes së miellit, rrokullisni në një trashësi prej 1/8 inç. Pritini brumë në qarqe me diametër 5-6 inç. Heqja e brumit shtesë nga zona e përgatitjes për të ri-rrotulluar dhe për të bërë më shumë predha me byrek. Menjëherë hiqni, ngrini dhe rrokullisni qarqet e brumit duke u siguruar që të mos ngjiten. Yield duhet të jetë 8 predha byrek.
- Ngroheni skarë derisa temperatura e brendshme të arrijë 400 gradë celsius.
- Në një tas të vogël shtoni sheqer përbërësit fshij dhe përzierje mirë.
- Hiqni gropën nga pjeshkë dhe prerë çdo pjeshkë në 8 wedges dhe hiqni lëkurën.
- Pershkruaj bujarisht thonjtë e bukurosheve me përzierjen e sheqerit.
- Menjëherë vendosni pjeshkën në skarë për 2 minuta në secilën anë, ose derisa karamelizohen. Hiq pjeshkë nga skarë dhe zare në copa 1/2-inç.
- Vendi pjeshkë dhe gjalpë në një tas të mesëm përzierës. Kur shkrihet gjalpë, shtoni sheqer kafe dhe miell dhe përzierje mirë. Llokoçis në lëng portokalli.
- Vendi 2 lugë të mbushura me bukë mbushëse në qendër të çdo rrethi të brumë.
- Lagur lehtë skajet e brumë me ujë. Flijoni brumin në gjysmë duke krijuar një gjysmë hënë me mbushje bukuroshe. Butësisht shtypni skajet e byrekave dhe prerë ato me një pirun.
- Përgatitni grilën e qymyrit me qymyr duke përdorur një furçë të pjekur dhe të lani në një shtresë të lehtë vaji.
- Transferoni pies në skarë dhe kuzhinier mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë, të zbuluar, për 3 minuta në çdo anë ose derisa brumë të kthehet një kafe ngjyrë kafe e copëtuar. Hiqeni nga skarë dhe shërbejeni.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 477 |
| Fat i shëndoshë | 30 g |
| Fat i ngopur | 16 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 65 mg |
| sodium | 535 mg |
| karbohidratet | 51 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 5 g |