Ka mjaft hapa të përfshirë për të bërë demi-glace, dhe është më mirë nëse ju emuloni klasikët e francezëve të dikurshëm dhe përdorni ekipet e duarve për të bërë punën për ju.
Në mungesë të kësaj, planifikoni të bëni shumë zjarr, zvogëlim, lodhje. Nuk është e vështirë, por është kohë. Fakti është që ju mund të kurseni rreth 8 orë duke përdorur këtë recetë shkurtore për demi-glace , me dallimin kryesor që është ajo që përdor supë viçi të blera nga dyqani dhe jo stoku i mishit shtëpiak.
Kjo nuk do të thotë që ju duhet të bëni të gjitha në të njëjtën kohë. Ju mund ta bëni stokun disa ditë ose një javë paraprakisht nëse dëshironi, ose edhe më gjatë nëse e ngrini atë.
E megjithatë, përveç faktit që kursen kohë, ka pak tjetër për supë ose magazinën e blerë nga dyqani për ta rekomanduar atë - është më e shtrenjtë, ndoshta e oversalted dhe mungon në xhelatinë që rrjedh nga kolagjeni në eshtra. Një gjendje e mirë duhet të qetësohet kur e mbani atë. Por sendet e blera nga dyqani nuk e bëjnë këtë. Që do të thotë se çdo salcë që ju bëni nga ajo do të mungojë trupit.
Marrja e stokut të mishit është disi më sfiduese sesa të prodhohet stoku i pulës. Kjo është për shkak se ju keni për të rostuar eshtrat për të bërë stoqe viçi . Kjo pjekje është në pjesën që i jep aksioneve ngjyra e saj.
Marrja e stoqeve të pulave është shumë më e drejtpërdrejtë - është një çështje relativisht e thjeshtë e kockave të pulës (këmbët dhe këshilla e krahut janë të shkëlqyera për të bërë stoqe pule sepse janë të ngarkuar me kërc) së bashku me disa perime dhe bimë aromatike.
Dhe tani unë do të ju jap një këshillë: Ju mund të bëni demi-glace me stock pule në vend të aksioneve viçi. Në të vërtetë, demi-glace origjinale, e cila u quajt demi-Espagnole , është bërë duke përdorur stok të bardhë (viç ose pulë) në vend të kafe. Ata nuk mësojnë në atë mënyrë në shkollat e kuzhinës këto ditë, por kjo është mënyra se si është bërë 100 vjet më parë, dhe do të punojë edhe për ju. Do të kurseni kohë duke siguruar që salconi i juaj i mbaruar është i pasur dhe plot me trup.
Nëse ju bëni stokun tuaj ose përdorni dyqan-blerë (ose një kombinim), ju do të keni nevojë për shumë. Ju keni nevojë për tre gota për të bërë salcë Espagnole dhe një tjetër 2 gota për të bërë demi-glace. Në vend që të turbulloni recetë me udhëzime për gjithçka, përdorni këtë recetë për salcën e Espagnole .
Së fundi, kjo recetë nuk ju bën thirrje për të ndrequr demi-glace përfunduar. Kjo për shkak se ju mund ta përdorni atë për të bërë një salcë tjetër, në të cilin rast duhet të shtoni atë salcë, çfarëdo qoftë, para se ta shërbeni. Por nëse jeni duke shërbyer demi-glace si një salcë e mbaruar, shkoni përpara dhe sezoni për shije, me kripë Kosher , në fund të fundit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota të aksioneve kafe
- 2 gota salcë ngjyrë kafe (Espagnole)
- 1 fletë gji
- ½ lugë tharë trumzë
- Rrjedh 3 deri në 4 rrjedhjet e majdanozit
- 7 deri në 8 kokrrushka të zeza të tëra
Si ta Bëni
- Përfundoni trungun, rrjedhjet e majdanozit dhe peppercorns në një copë gocë deti dhe lidheni atë me gërshërë gatim për të bërë një pako të vogël. Lëreni rreth një këmbë spango në mënyrë që të lidhni fundin tjetër me një nga dorezat e tua të tenisit për rikthim të lehtë më vonë.
- Kombinoje salcën ngjyrë kafe dhe stokun kafe në një tigan të rëndë.
- Sillni një çiban mbi nxehtësinë mesatare, pastaj nxehtësinë më të ulët në zierje , shtoni pako zie dhe zvogeni për rreth 45 minuta ose derisa vëllimi total të jetë zvogëluar me gjysmën.
- Hiqeni panin nga nxehtësia dhe rifitoni qesen. Derdhni me kujdes demi-glace përmes një sitë rrjetë teli të veshur me një copë mish qimnon.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 43 |
| Fat i shëndoshë | 1 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 1 mg |
| sodium | 409 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 2 g |