Dhjami Caul është një cipë e butë e yndyrë, ose zambak, që rrethon stomakun dhe organet e tjera të tretjes së kafshëve si lopët, delet dhe derrat. Nganjëherë quhet rrjetëzim i yndyrshëm, dhe në Francë, shpesh quhet si crépine.
Yndyrë Caul ka një strukturë të ngurtë (e cila e bën të vështirë të shfaqet) dhe një shije të theksuar të porky. Ndërtimi i tij unik i jep atij një funksion unik si një mbështjellëse për salcice dhe mish të ngrirë .
Kuptimi i varieteteve të viçit
Ekzistojnë tri lloje të lardo që mund të merren nga karkaleca e një derr, dhe secili ka karakteristikat e veta të veçanta dhe përdorimet më të mira:
- Derdhja e mishit të derrit është yndyra që vjen nga nën lëkurën në shpinë dhe shpatullat. Kur në përgjithësi duke iu referuar lard, fatback është varieteti i zakonshëm. Fatback ka një aromë të dallueshme të mishit, dhe është e mrekullueshme për të bërë salcice - vetëm e pres atë dhe shtojeni atë në një mulli. Fatback mund të jetë dhënë dhe e përdorur atë për gatim dhe pjekje. Mish derri bën një pasta të shkëlqyeshme për pies dhe mallra të tjera të pjekura. Fatbardha nganjëherë quhet yndyrë e fortë.
- Llufta fletë është një yndyrë e butë që është korrur nga rreth veshkat. Sepse nuk ka më pak se fatback, dhe për shkak se ajo është kaq e butë, viçi fletë është diçka e një delikatesi. Ajo ka një aromë shumë neutrale, dhe kur e ka bërë atë ndoshta është lloji më i mirë i shkurtimit për të bërë kore të vogla.
- Yndyrë Caul është membrana e butë që përfshin organet e tretjes dhe është jashtëzakonisht delikate. Kjo nuk është zakonisht e dhënë pasi ka kaq pak prej tij.
Gatim me kafe të shëndoshë
Tradita klasike franceze e charcuterie, ose prodhimi i sallamit, përmban një numër artikujsh që përbëhen nga një lloj mbushjeje e mbështjellë në yndyrë. Këto objekte quhen crépinettes dhe ato mund të jenë të formuara si patties ose paketa të vogla cilindrike.
Gatim krijues zakonisht bëhet në skarë.
Gjatë gatimit, yndyra e kafesë do të shkrihet, deri në atë kohë mishi i mishit brenda do të gatuhet dhe do të vazhdojë të mbajë formën e tij. Yndyra gjithashtu shton lagështi dhe shije për mishin e mishit si ajo gatuan. Crépinettes gjithashtu mund të bëhet në një tigan të nxehtë ose në furrë.
Një kafaz i tërë mund të përdoret për të mbyllur një roulade të madhe ose edhe një rosto të tërë. Kur përdoret në këtë mënyrë, është në thelb një formë e barding , ose mbështjellës mish në një shtresë e yndyrës para pjekjes.
Blerja e Caul Fat
Gjetja e yndyrës mund të jetë një sfidë. Bastja juaj më e mirë është të pyesësh në një dyqan lokal të kasapëve, veçanërisht nëse ata bëjnë fabrikimin e tyre (një fjalë e zbukuruar në kasap-ese që do të thotë "prerje"). Ata nuk mund të kenë ndonjë në dorë, por nëse ju vendosni një kërkesë, ata mund të jenë në gjendje ta ruajnë atë për ju. Nëse ju nuk jeni në gjendje të gjeni caul yndyrë në një dyqan lokal kasap, një tjetër mundësi është për të blerë atë në internet nga dyqanet e specializuara dhe kasapëve. Ju mund ta ruani yndyrën e ngrirë në frigorifer derisa të jeni gati ta përdorni atë.