Broiling është një metodë gatimi me nxehtësi të lartë që gaton shumë shpejt, gjë që nuk është gjithmonë një teknikë e mirë për të gatuar një pulë të tërë, sepse, me pulë, është e rëndësishme që të përgatiteni gjatë gjithë rrugës.
Zgjidhja e punës është që të fillojë me një zog të vogël të quajtur (krejtësisht pa dyshim) një "broiler", i cili zakonisht peshon rreth dy deri në tre kilogramë dhe do të ushqejë dy persona secila.
Dhe pastaj, duhet të heqim disa prej tyre. Qëllimi është të rrafshosh atë, në mënyrë që të gatuajë shpejt në njërën anë dhe pastaj tjetrën. Një teknikë e zakonshme quhet spatchcocking, që përfshin heqjen e shtyllës së boshtit (që mund të bëhet duke përdorur një çift prej gërshërë kuzhine) dhe pastaj ndarjen e kërcit të gjoksit në mënyrë që të qëndrojë i sheshtë. Kjo teknikë nganjëherë quhet edhe "fluturim".
Ju mund ta pyesni kasapin tuaj ta bëni atë për ju, nëse nuk është shitur tashmë në këtë mënyrë. Sigurohuni që kasapi të përfundojë shtylla kurrizore për ju, sepse 1) paguani për të gjithsesi, dhe 2) është e madhe për të bërë lëng mishi ose mishi i pulës .
Ndonjëherë ju do të merrni një pulë që është ndarë në dy gjysmë të ndara, dhe kjo është mirë. Ju gjithashtu mund të shtypni pula të zeza ose pjesë pule.
Spatchcocking ju lejon të shijoni bujarisht si brenda dhe jashtë pulës, e cila është pikërisht ajo që ne do të bëjmë në këtë recetë.
Nga rruga, ne ndodh që të broiling pule tonë në këtë recetë, por një pulë spatchcocked gjithashtu mund të jetë i gatuar në skarë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 (2½-3 lb.) pulat e broilerit, të përgjysmuara ose të spatchcocked
- 2 lugë gjalpë të shkrirë
- 1 lugë gjelle copëtuar
- dragua i freskët
- 1 lugë gjelle majdanoz të copëtuar të freskët
- Kripë kosher dhe piper i zi terren, për shije
Si ta Bëni
- Ngroheni broilerin.
- Brush brenda dhe jashtë gjysmave të pulave me gjalpë të shkrirë. Fshij brenda dhe jashtë gjysmave të pulave me bimët e freskëta, pastaj sezoni për shije me kripën Kosher dhe piper i zi.
- Vendosni gjysmën e pulës nën broilerin, poshtë-poshtë, rreth 8 inç larg nga burimi i nxehtësisë. (Me fjalë të tjera, meqenëse pule është nën broilerin, lëkura duhet të përballet me nxehtësinë.) Derrni për 30 minuta ose derisa pulat të jenë të buta. Ata duhet të jenë në gjysmë të gatuar në këtë pikë.
- Kthehuni dhe derdhni për një tjetër 20 minuta ose derisa lëkura është mirë e thartur, por jo e djegur, dhe pula janë gatuar plotësisht përmes.
- Hiqni nga nxehtësia, mbuloni me fletë metalike dhe le të pushoni pule për 5 deri në 10 minuta para se të shërbeni.