Djathrat e qumështit të papërpunuar janë bërë me qumësht që nuk ka qenë pasterizuar. Ata mund të jenë të fortë, të butë, të butë ose të thërrmueshëm dhe mund të vijnë në çdo formë, nga rrotat në bllok. Për shembull, Parmigiano Reggiano nuk mund të quhet Parmigiano Reggiano nëse nuk është bërë nga qumështi i papërpunuar. Shumë prej djathrave të tjera evropiane, nga ato të mëdha, të bukura Camembert deri në disa të mëdha triple-crème Brie, kërkohet nga Appellation d'origine contrôlée (AOC) e Francës për të përdorur qumështin e papërpunuar në prodhimin e tyre gjithashtu.
Djathërat e prodhuara me qumësht të papërpunuar (të papërpunuar) nuk mund të shiten në SHBA përveç nëse ato janë të moshës së paku 60 ditë në një temperaturë jo më pak se 35 F. Që nga viti 1949, kjo është rregulluar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave me qëllim mbrojtjen e konsumatorëve nga bakteret potencialisht të dëmshme në qumështin e papasterizuar. Pas 60 ditësh, acidet dhe kripërat në djathin e qumështit të papërpunuar natyrisht parandalojnë rritjen e listeria, salmonelës dhe E. colit.
Djathë i pasterizuar është përcaktuar si djathi i prodhuar me qumësht që është ndezur në një temperaturë prej 161 F për pesëmbëdhjetë sekonda ose 145 F për tridhjetë minuta ose më shumë. Pasterizimi vret patogjenet si Listeria dhe E. coli (plus te tjere si Staphylococcus aureus dhe Salmonella ) te cilat mund te jene te pranishem ne qumeshtin e paperpunuar. Shumë argumentojnë se pasterizimi vret jo vetëm bakteret potencialisht të dëmshme, por edhe bakteret e tjera që janë përgjegjëse për futjen e djathit me shije natyrore që nuk mund të përsëriten.
Statusi aktual
Disa cheesemakers besojnë se përdorimi i qumështit të papërpunuar krijon më shumë djathë flavorful dhe më të shëndetshëm. Ata gjithashtu besojnë se nuk ka asnjë arsye për t'u frikësuar nga qumështi i papërpunuar dhe nuk ka arsye për të pritur 60 ditë për të ngrënë djathë të bërë prej saj. Këta cheesemakers shpesh përdorin djathrave evropiane si dëshmi, pasi shumica e djathrave evropiane tradicionalisht janë bërë me qumësht të papërpunuar.
Administrata e ushqimit dhe drogës qëndron në pretendimin e saj se qumështi i papërpunuar potencialisht mund të përmbajë baktere që nuk janë të sigurt për të ngrënë dhe vetëm pas 60 ditësh kjo bakterie shpërndahet në djathë.
sfond
Që nga viti 1949, qeveria amerikane ka ndaluar shitjen e djathrave të bëra nga qumështi i papërpunuar, përveç nëse djathi ka qenë i moshës së paku 60 ditë. Në vitin 1999, Administrata e Ushqimit dhe Barnave konsideroi ndalimin e shitjes së të gjitha djathrave të qumështit të papërpunuar pa marrë parasysh se sa do të ishin të moshës. Grupe të tilla si Koalicioni i Djathit të Zgjedhjeve formuar për të ruajtur të drejtat e konsumatorëve për të blerë djathin e qumështit të papërpunuar.
rekuizitë
- Ndalimi 60-ditor ka për qëllim të mbrojë konsumatorët nga patogjenët e dëmshëm. Pas 60 ditësh, acidet dhe kripërat në djathin e qumështit të papërpunuar mbrojnë natyrisht nga listeria, salmonella dhe E. coli.
- Shumë prej djathrave të importuara të bëra me qumësht të papërpunuar, si Manchego, Parmigiano-Reggiano dhe Gruyere, duhet të jenë të moshës së paku 60 ditë gjithsesi për të arritur cilësinë e duhur.
Cons
- Pasterizimi gjithashtu mund të vrasin bakteret e mira, lloji që krijon nuancat e aromës në djathë.
- Konsumatorët të cilët duhet të presin 60 ditë për të ngrënë djathrat e qumështit të papërpunuar mungojnë në flavors autentike dhe textures e djathrave të rinj, tradicionale të qumështit të papërpunuar Evropian si Brie dhe Reblochon. Në vend të kësaj, ata duhet të vendosen për versionet më pak të flavorful të pasterizuara të lejuara në SHBA.
Ku qëndron
Aktualisht, djathi i pastër, i cili ka qenë i moshës së paku 60 ditë, është i vetmi lloj i djathit të papasterizuar që lejohet për shitje në Shtetet e Bashkuara.