Mustari ishte rreth mijëra vjet përpara Grey Poupon
Mustardë, një anëtar i familjes Brassica të bimëve, mban fara të vogla të rrumbullakta dhe gjethe të shijshme. Emri i saj anglez, sena , rrjedh nga një kontraktim i mustum ardens latine që do të thotë "duhet të digjen ." Kjo është një referencë për ngrohjen pikante të farave të grimcuar të mustardës dhe praktikën franceze të përzierjes së farës së tokës me musht, të freskët, lëngun e pangopur të rrushit të verës.
Mustari i piperit është bërë nga farat e bimës së sinapit.
Fara nuk janë flavorful derisa ato janë plasaritur, pas së cilës ata janë të përzier me një lëng që të bëhet mustardë e përgatitur. Historia e kuzhinës së mustardës si një piper është i gjerë.
Historia e Mustardës si një condiment
Si piper, mustarda është e lashtë. Mustar i përgatitur daton mijëra vjet nga romakët e hershëm, të cilët përdorën për të grirë farat e mustardës dhe përzierjen e tyre me verë në një paste jo shumë të ndryshme nga mustardat e përgatitura që njohim sot. Erëz ishte popullor në Evropë para kohës së tregtisë së azisë aziatike. Ishte shumë popullor para piperit.
Romakët morën farën e sinapit në Gaul, ku u mbollën në vreshta së bashku me rrushin. Shpejt u bë një parfum popullor. Manastiret franceze kultivuan dhe shisnin mustardë qysh në shekullin e nëntë, dhe parfumi ishte për shitje në Paris në shekullin e 13-të.
Në vitet 1770, senatori mori një kthesë moderne kur Maurice Gray dhe Antoine Poupon prezantuan botën për senatorin Grey Poupon Dijon.
Dyqani i tyre origjinal ende mund të shihet në Dijon në qendër të qytetit.
Në vitin 1866, Jeremiah Colman, themeluesi i Mustardës së Colmanit të Anglisë, u emërua si mustardë-prodhuese për Mbretëreshën Viktoria. Colman përsosi teknikën e farës së sinapit në një pluhur gjobë pa krijuar ngrohtësi që sjell vajin.
Vaj nuk duhet të ekspozohet ose aroma avullohet me vaj.
Speciet e sinapit
Ka rreth 40 lloje të bimëve të mustardës. Të tre llojet që përdoren për të bërë mustardë janë mustardat e zeza, kafe dhe të bardha. Mustardë e bardhë, e cila ka origjinën në Mesdhe, është paraardhësi i senatorit të verdhë të nxehtë të nxehtë të nxehtë që ne të gjithë e njohim. Mustari i Brownit nga Himalaja është i njohur si mustardë restorant kinez dhe shërben si bazë për shumicën e mustardëve evropiane dhe amerikane. Mustari i zi ka origjinën në Lindjen e Mesme dhe në Azinë e Vogël, ku është ende popullore. Zarzavatet e ngrënshme të mustardës janë një specie e ndryshme e mustardë. Historia e kultivimit të qendrave të mustardë në fara, jo zarzavate, të cilat janë kredituar me origjinë si në Kinë dhe Japoni.
Historia Medicinale e Mustardës
Shumë kohë më parë, sena u konsiderua si një bimë medicinale sesa një ushqim kuzhinës. Në shekullin e gjashtë para Krishtit, shkencëtari grek Pythagoras përdori mustardën si një ilaç për goditjet e akrepit. Njëqind vjet më vonë, Hipokrati e përdori mustardën në barna dhe ilaçe. Llaçe të sinapit u aplikuan për trajtimin e dhëmbëve dhe një sërë sëmundjesh të tjera.
Historia fetare e senës
Fara e sinapit është një referencë e shquar për ata të besimit të krishterë, duke ilustruar diçka që është e vogël dhe e parëndësishme, e cila kur mbillet, rritet në forcë dhe fuqi.
Papa Gjon XII ishte aq i dashur me senedine se ai krijoi një pozicion të ri të Vatikanit - Grand Moutardier du Pape (duhet të mbushte postën me nipin e tij). Nipi i tij ishte nga rajoni i Dijon, i cili shpejt u bë mustardë qendra e botës.
Mustardë në Kulturën Moderne
Ne të gjithë e dimë se humbësit dhe ata që vonohen nuk mund ta presin mustardën (të jetojnë deri në sfidë), dhe ndoshta arsyeja pse mustarda ballpark është kaq e popullarizuar, sepse pitchers përdorin mustardë për të fastballs e tyre për të marrë ato strikeouts. Arma kimike paaftësuese dhe edhe vdekjeprurëse e njohur si gaz mustardë është një kopje sintetike e bazuar në natyrën e paqëndrueshme të vajrave të mostrës.
Më shumë për Mustardën: