Djathë nga Ruajtja e Qumështit Parahistorik në Prodhimin Mass Sot
Prodhimi i djathit paraprin historinë e regjistruar dhe më së shumti është zbuluar rastësisht gjatë transportimit të qumështit të freskët në organet e ripërtypësve si dele, dhi, lopë dhe buall. Në mijëvjeçarë para ftohjes, djathi u bë një mënyrë për të ruajtur qumështin. Megjithëse nuk dihet se ku prodhimi i djathit u zbulua së pari, dëshmia e krijimit të djathit të hershëm është mbizotërues në Lindjen e Mesme, Evropë dhe Azinë Qendrore.
Djathat e hershme
Mendohet se djathi u zbulua për herë të parë rreth vitit 8000 para erës sonë, përreth kohës kur u dhanë delet e para. Qumështi, enzimi që përdoret për të bërë djathë, është natyrshëm i pranishëm në stomakun e ripërtypësve. Stomaku i rrjedhjes dhe organet tjera të kafshëve të fshikëzës shpesh përdoreshin për të ruajtur dhe transportuar qumësht dhe lëngje të tjera. Pa ngrirje, nxehtësia e nxehtë e verës në kombinim me mishin e mbetur në rreshtim të stomakut do të kishte natyrisht qortimin e qumështit për të prodhuar format më të hershme të djathit.
Këto gjalpë qumështi u tendosën dhe u shtua kripë për ruajtje shtesë, duke lindur atë që tani e dimë si "djathë". Edhe me shtimin e kripës, klimat e ngrohta do të thoshin se shumica e djathrave hëngrën të freskëta dhe të bëra çdo ditë. Tekstet e hershme romake përshkruajnë se si romakët e lashtë shpesh gëzonin djathin. Ata gëzonin një shumëllojshmëri të gjerë të djathrave, dhe djathi i prodhimit ishte konsideruar tashmë një formë arti.
Ata dhanë djathë të fortë për legjionet romake.
Fjala djathë vjen nga fjala Latin wordus , rrënja e së cilës gjurmohet prapa tek rrënja kto -pro-indo-evropiane, që do të thotë të fermentohet ose të bëhej kosi.
Djathrave evropiane
Derisa djathi u përhap në klimat freskuese të Evropës Veriore, nevojitej më pak kripë për ruajtjen, gjë që çoi në më shumë lloje djathi më të zymta dhe më të buta.
Këto klimë freskuese gjithashtu panë shpikjen e djathrave të moshës, pjekurisë dhe blu. Shumë nga djathrat që ne i njohim sot (cheddar, gouda, parmesan, camembert) u prodhuan së pari në Evropë gjatë Mesjetës.
Djathrave Moderne
Prodhimi masiv i djathit nuk ndodhi deri në 1815 në Zvicër kur u ndërtua fabrika e parë e djathit. Menjëherë pas kësaj, shkencëtarët zbuluan se si të prodhojnë masë dhe prodhimin e djathit industrial të përhapur si zjarri.
Pasteurizimi bëri djathë të butë më të sigurt, duke zvogëluar rrezikun e përhapjes së tuberkulozit, salmonelozës, listerit dhe brucelozës. Shpërthimet ende shfaqen nga djathrat e qumështit të papërpunuar, dhe gratë shtatzëna paralajmërohen të mos hanë formë të pjekur dhe djathë të kaltër.
Me revolucionin industrial të ushqimit amerikan erdhi shpikja e djathit të përpunuar. Djathë i përpunuar kombinon djathin natyror me qumësht, emulsifikues, stabilizues, aromatizues dhe ngjyrosës. Ky produkt i lirë i djathit shkrihet lehtësisht dhe vazhdimisht dhe është bërë një preferuar amerikan. Prodhimi i produkteve të përpunuara të djathit u rrit në epokën e Luftës së Dytë Botërore. Që nga kjo kohë, amerikanët kanë konsumuar vazhdimisht djathë më të përpunuar sesa djathrat natyrorë.
Drejtime të reja me djathë
Djathë artizanale me dorë është duke bërë një rikthim në një mënyrë të rëndësishme.
Metodat tradicionale të prodhimit të djathit po miratohen nga fermerë të vegjël dhe kremra në të gjithë Shtetet e Bashkuara. Dyqanet e specialiteteve të djathit, të cilat dikur dominoheshin nga djathi artizanal i importuar , tani po mbushen me djathrat e bëra në vend dhe me dorë.