Pas një sondazhi publik prej 2,000 njerëzish (jo më shkencore të studimeve pa dëshmi të dukshme të përhapjes socio-ekonomike apo gjeografike) duket se Bacit Butty është ushqimi i preferuar i Britanisë.
Pse A Butteria Bacon Apo Erë So Good?
A keni menduar ndonjëherë se pse proshutë tiganisëse tundon madje edhe më të fortifikuarin e vegjetarianëve? Uroj që të mund t'ju them se është diçka lirike dhe romantike, por thjesht: është një ndërveprim kimik në mish.
Sipas Elin Roberts, menaxher i komunikimit shkencor në Qendrën për Jetën në Newcastle; kjo nuk është salcë ngjyrë kafe, bukë apo edhe proshutë e cila vendos buds shijen e drooling, por Reagimi Maillard -reagimi ndërmjet aminoacideve në proshutë dhe zvogëlimin e sheqernave në yndyrë.
Zonja Roberts thotë: «Mishi është bërë kryesisht nga proteina dhe uji, brenda proteinës janë blloqet ndërtuese që ne i quajmë aminoacidet, por gjithashtu, keni nevojë për disa yndyra. , ai thjesht nuk ka shije të njëjtë. Ne kemi nevojë për disa yndyra për t'i dhënë aromë. "
Ajo shpjegoi se reagimi Maillard lëshoi qindra erë dhe shije, por është erë që lëkundet në hamës. "Erë dhe shije janë të lidhura ngushtë," tha ajo. "Nëse nuk mund të erë, atëherë shijen nuk do të ishte e njëjtë". Pa mohuar atë që znj. Roberts ka për të thënë, pavarësisht se si Maillard punon magjinë e saj në fetë e proshutë të ftohtë në tigan, vetëm kjo nuk e bën butsin e përsosur të proshutë.
Çfarë bën Butty Perfect Bacon
- Uria: Gjithmonë erë dhe shijon shumë më mirë kur ke uri.
- Vendi: Është pothuajse i vrazhdë të mos hahet proshutë të dielën në mëngjes (jashtë) në shi nëse largohet në kampe ose në një festival. Dhe, gjithmonë në pushime, veçanërisht në Britani të Madhe.
- Buka e bardhë e feta: Buka e bardhë është shumë e fortë, ndërsa trashësia e bardhës së feta është në proporcion të saktë me trashësinë e një rasher proshutash. Ky balancë do të thotë se buka përmban proshutë pa e kulluar atë dhe ka shije të vogël, nuk e heq nga shijen e derrit. Gjithashtu, buka duhet të jetë e copëtuar lehtësisht me gjalpë ose më mirë akoma, "dhjamë e trashë" (shih më vonë).
- Bacon: proshutë mund të jetë me shiringë, prapë, të tymosur ose pa butë dhe duhet të jetë nga të rriturit në natyrë, mundësisht derra organike; që do të thotë se nuk ka tkurrje në tigan, nuk ka "sende të bardha" thjesht salcë, proshutë me lëng. Blerja më e mirë që mund të përballosh paguan me proshutë.
- I pjekur, jo i pjekur në skarë: Unë e di që kjo do të vendosë policia shëndetësore duke bërtitur, por tiganisja e disa feta në të njëjtën tavë kërkon pak yndyrë shtesë, ashtu si proshutat i japin vetes. Dhe, kur skajet e proshutë caramelise me tiganisje, ajo krijon atë shije më të shijshme shtesë për butty - mucky yndyrë.
- Round It Off: salcë Brown , jo domate; për të pirë, çaj; duhet të jetë në një pjatë dhe me një pecetë letre. Disa mund të thonë se pirja e bukës, ketchup, tiganisje, shurup panje, marmelatë dhe mayo (unë i kam provuar të gjithë) punojnë më mirë, por ky është butti im i përsosur. Më lejoni të di se çfarë mendoni.