Rritja dhe korrja Camelia Sinensis
Camelia Sinensis (bimë çaji) gëzon një klimë të ngrohtë dhe të lagësht me temperatura që variojnë nga 10 në 35 C. Ajo ka nevojë për një sasi të mirë të reshjeve dhe preferon një tokë të thellë, të lehtë, acid dhe të drenazhuar mirë. Me kushtet e duhura, bima e çajit do të rritet diku nga niveli i detit deri në lartësitë 2100m.
Gjethet e reja të mbjella të reja mbeten të paprekura për dy vjet para se të prunos ose plucking, por një herë e vjetër, ata janë të shkurtuara për t'i mbajtur ato nën një metër të lartë.
Kjo shkurtim i rregullt do të thotë se si të shfaqet fidaneve të reja (të njohura si 'flush'), ato janë lehtësisht të dukshme për mbledhësit. Janë këto gjethe jeshile të reja të cilat përdoren në prodhimin e çajit. Plutoni të ndryshëm prodhojnë cilësi të ndryshme të çajit; në Darjeeling, rrafshi i parë konsiderohet më i miri; në Assam, është e dyta.
Fytyrat delikate janë kapur lehtë midis majës së gishtit të madh dhe gishtit të mesëm dhe në një lëvizje të shkathët, poshtë, të thyer dhe të hedhur mbi supe në shporta në shpinë të bartësve. Në varësi të vendndodhjes dhe të plantacionit të çajit, plucking mund të bëhet çdo 7 deri në 14 ditë. Duke pasur parasysh se gjethet më të vogla të gjetura në Darjeeling kërkojnë 22.000 xhirime për kilogram çaji, ose Assam ku ato janë më të mëdha, 10,000, kjo është punë e përpiktë. Ndonjëherë një punonjës i kualifikuar do të përdorë gërshërë të mëdha, dhe ka makineri për të prerë shoots, por pasi këto gjithashtu do të përfshijë copa të rrjedhin dhe dru, duke prodhuar një çaj më të ulët të klasës.
Procesi i Oksidimit dhe Testimi i Cilësisë
Gjethet pastaj merren në fabrikë, përhapen në tabaka të mëdha dhe racks dhe lihen të thahen në ajër të ngrohtë. Sapo të thahen, gjethet e dobëta janë thyer nga rollers për lirimin e lëngjeve dhe enzimeve të bimës, të cilat, kur vijnë në kontakt me ajrin, oksidohet.
Gjethet e thyer janë hedhur në një atmosferë të freskët dhe të lagësht për disa orë për të fermentuar ose për të oksiduar derisa lëkura të kthehet e artë dhe oksidimi është i plotë.
Së fundi, gjethet e oksiduara janë tharë plotësisht, gjë që më tej ndryshon ngjyrën e gjetheve në të zeza. Çaji tani është "bërë". Çaji pastaj do të renditet në madhësi të ndryshme përpara se të peshohen dhe të paketohen në çaj, disa për çaj të lirë dhe pjesa tjetër për çanta me çaj. Së bashku, Tea Tasters Factory do të kontrollojë shijen e çajit dhe sigurohuni që ajo nuk është e ndotur, dhe pasi të jetë e kënaqur, mostrat do të dërgohen tek agjentët që do të vlerësohen për cilësinë dhe sigurisht çmimin.
Llojet e çajit
Kjo metodë e përpunimit ndryshon për TEAS të ndryshëm:
- Çaji jeshil : fleta e tharë është steamed dhe mbështjellë para tharjes për të parandaluar gjethet nga thyerja dhe shkaktimi i oksidimit.
- Çaji i bardhë : buds janë dorë këputur dhe janë tharë kështu lagështi natyrore avullon para tharjes. Asnjë oksidim nuk ndodh.
- Oolong Tea : është një kryq në mes të një çaji të zi dhe jeshil, me një oksidim shumë më të shkurtër, duke e bërë atë një çaj të freskët provimi, por me nuanca të sofistikuara të një zeze.