01 nga 05
Shad pa kocka? Yep. Eshte e mundur
Një fileto e plotë shad dhe një 'gisht' pa kockë. Hank Shaw Mësoni artin e shartimit të një shade është një nga gjërat më të vështira në të gjithë gatimin. Shumë pak kuzhinierë e dinë se si dhe vetëm disa peshkatarë në Bregun Lindor të Amerikës vazhdojnë të mbajnë atë që është një traditë gati 400 vjeçare.
Çdo shad "fillet" ka katër rreshta të eshtrave të lakuar në të. Çdo rresht duhet të pritet pikërisht në këndin e saktë ose do të humbni pjesën më të madhe të mishit në anën.
Unë mund ta bëj, por në mënyrë tipike bllokoj 8-10 peshk para se të kujtoj këndin e duhur. Ka një mënyrë më të lehtë: gishtat Shad .
Kjo është një fileto hibride. Ju veçoni vetëm një buzë të trashë të anës, duke lënë pjesën më të madhe të pjesës tjetër për të gjuajtur dhe zgjedhur për ëmbëlsira të peshkut ose sallatë shad ( Teknika për këtë është e lidhur më poshtë ). Ja se si e bëni këtë:
02 nga 05
Gjetja e Seam
Kjo është vija e eshtrave që dëshironi të shkurtoni. Hank Shaw Gjërat e para në fillim. Ju jeni duke prerë një shirit nga ana e lartë e çdo fileto - prapa, jo barku. Tani ju duhet të gjeni vijën e eshtrave që formojnë buzë të gishtit tuaj shad. Shiko për këtë linjë.
03 nga 05
Marrja e Prerjes
Maknig prerë parë. Hank Shaw Merrni thikën më të mprehtë që zotëroni, mundësisht një thikë të ngushtë dhe me pika (një thikë bonash), dhe me kujdes të prerë një vijë pranë rreshtit të eshtrave - duke mos përfshirë kockat - nga doreza (fundi i qafës) fileto në fund të bishtit. Është e rëndësishme që ju të mos e prishni lëkurën.
04 nga 05
Mbarimi i Cut
Mbarimi i prerjes. Hank Shaw Për të përfunduar gishtin e shadit, ktheni thikën paralelisht me tabelën e prerjes në fundin e bishtit të filizës së hijes dhe fije jashtë - larg nga pjesa tjetër e fileto. Kockat e shadit tendosen jashtë, vetëm nën lëkurë, kështu që do të duhet të ngasësh thikën mbi ta për të marrë një gisht pa kockë.
Kjo është punë e përulur, dhe ju mund të bllokoni disa në fillim. Por më besoni, pasi kam prerë qindra hije, kjo është mënyra më e lehtë për të marrë një sasi të konsiderueshme të mishit pa kocka nga një nga peshqit më të zymtë në botë.
05 e 05
Bërja e gishtërinjve
Pritini gishtat e hijes në formë. Hank Shaw Tani të gjithë ju duhet të bëni është të shkurtojë dhe të formësojë gishtat. Pritini fundin e ngushtë të bishtit, i cili është shumë më i hollë se pjesa tjetër, do të tejkalohet deri në kohën kur pjesa tjetër është bërë. Add këtë bit në tenxhere ku ju jeni duke bërë ëmbëlsira peshku.
Ju do të merrni në përgjithësi 2-3 gishta nga çdo shirit i gjatë. Shikoni ata mbi dhe të shkurtojë çdo pjesë të kockave të humbur.
Gishtat e tua të hijes janë gati. Më pëlqen t'i gatuaj me një kore të modës së vjetër, e cila bën një kundërpikë të mirë për mishin e butë dhe të pasur të hijes .