Carpaccio (shqiptohet "car-PAH-chee-oh") është një meze tradicionale italiane e përbërë nga viçi i papërpunuar me feta, i holluar me vaj ulliri dhe lëng limoni, dhe përfundoi me kaperi dhe qepë.
Në kuzhinë bashkëkohore, carpaccio mund t'i referohet çdo mishi të papërpunuar ose peshk të prerë, si ton, i shërbyer në këtë mënyrë. Edhe perime ose fruta të prera pak ndonjëherë shërbejnë si carpaccio. Interesante, carpaccio është emëruar pas një piktori italian i cili ishte i njohur për të përdorur të kuqe të ndritshme në veprat e tij, duke evokuar të kuqe të ndritshme të mishit të papërpunuar.
Si të Bëni Carpaccio
Ka disa mënyra për të bërë carpaccio. Për mish viçi, i cili është lloji i zakonshëm, filloni me një delikatë mish lope ose copë e copëtuar . Sigurohuni që të merrni cilësinë më të lartë të mishit në dispozicion në dyqan tuaj lokal dhe ju mund të informoni kasap tuaj prerë është për carpaccio. Carpaccio viçi është një delikatesë që ju mund të gëzoni në shtëpi me këto hapa të thjeshtë:
- Së pari, shkurtojeni të gjitha dhjamin e mishit. Edhe pse e gjithë thelbi i carpaccio është se mishi i saj i papërpunuar, disa kuzhinierë do të thyejnë mishin nga të gjitha anët, vetëm për t'i dhënë një aromë pak më shumë. Ky hap nuk është i domosdoshëm apo edhe aq i zakonshëm.
- Hapi tjetër është sezoni i mishit me kripë dhe piper, herbs të freskëta të copëtuara (majdanoz, dragua, ose cilantro janë të gjitha opsionet e mira) dhe ndoshta një spërkatje e uthull balsamic përpara se ta mbështillni atë me plastikë dhe ta trullosni për të paktën 8 orë.
- Pasi mishi i vulosur ka pasur një shans për të qetësuar tërësisht, ju mund të vazhdoni me prerjen e mishit. Mishi i Carpaccio është në mënyrë tipike feta shumë, shumë i hollë. Është e mundur që ta bëni këtë me dorë nëse keni një thikë shumë të mprehtë dhe aftësi të shkëlqyera thërije. Por më shumë të ngjarë, një slicer elektrike mishit do të jetë mënyra për të shkuar. Gjithashtu mund të ndihmojë të qetësoni mishin në një frigorifer për 30 minuta ose më shumë përpara se të prisni. Ju nuk dëshironi që ajo të ngrirë të ngurta - vetëm sa të ngurtësoni pak mishin dhe ta bëni mishin më të lehtë për të fetë.
Carpaccio viçi zakonisht shërbehet me kapere , qepë, vaj ulliri dhe lëng limoni, së bashku me ndoshta disa djathë të parmezave të rruhet dhe majdanoz të freskët të copëtuar.
Vini re se disa receta do të kërkojnë që mishi të jetë i hollë, që është një mënyrë tjetër për ta bërë atë, sidomos me një prerje më të vogël të mishit, por teknika e preferuar është përdorimi i një prerjeje të mirë të mishit dhe fetë e hollë.
Ndryshime në Carpaccio
Ndërsa viçi është proteina klasike e carpaccio, ka shumë mënyra për të bërë krijues me lloje të tjera të enëve të carpaccio. Disa ide përfshijnë:
- Carpaccio e detit me peshk të klasës sushi, si ton ose salmon, shpesh është në meny restorant. Ndonjëherë carpaccio e detit do të shoqërohet me feta të holla të jalapeno dhe një salcë soje zhytjeje.
- Carpaccio perimesh mund të jetë çdo perime që është brisk i feta dhe i përgatitur në pjatë. Të ndjehen të lirë për të eksperimentuar me perime-artichoke dhe kopër mund të jetë një vend i mirë për fillimin e enëve vegjetarian krijuese.
- Proteina të tjera, të tilla si qengji, viça dhe mish gjelbër mund të përdoren në carpaccio. Sigurohuni që çdo proteinë të jetë cilësi më e lartë pasi ajo do të hahet e papërpunuar.