Të njohur si patate të skuqura tortillash në veri të kufirit, totopos janë ato pjata apo pjekur trekëndëshat e tortillas misri që janë shërbyer gjithmonë si një meze me salsa në restorantet meksikane amerikane. Ato përdoren gjithashtu për të bërë nachos dhe, ndonjëherë, chilaquiles.
Totopos janë të dashur në Meksikë, edhe pse atje përdoren më shpesh dhe zakonisht në sasi më të vogla sesa ato në Shtetet e Bashkuara. Një çift i këtyre patate të skuqura mund të shërbejë si një garniturë, e mbërthyer në mënyrë artificiale në një shërbim të fasuleve të freskëta ose të shërbehet me guacamole si një rostiçeri apo botanikë .
Megjithëse me lehtësi merren komercialisht pothuajse kudo këto ditë, ju mund të dëshironi të bëni totopos tuaj vetëm për argëtim dhe / ose për të përfituar nga ato tortillas mbetur janë pak të vjetër dhe të thatë për t'u përdorur për tacos por që ju nuk mund të durojnë për të hedhur jashtë. Mos humbisni variacionet për totopos me shumë ngjyra, të pjekura dhe të kalitur nën recetën bazë.
A e dini? Totopos ndryshon nga patate të skuqura të drithit Frito në atë që misri përdoret për të bërë tortillas nga e cila janë të prera të totopos nënshtrohet nixtamalación , (një proces që përfshin zhytje dhe gatim grurit në një zgjidhje alkaline), duke ndryshuar strukturën e saj dhe aromë dhe përmirësimin e saj ushqyese cilësitë. Patate të skuqura të rregullta misri janë bërë nga vakt thjeshtë misri formohem në një formë të veçantë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 12 tortillas misri prerë në 6-8 wedges
- Vaj perimesh për tiganisje
- kripë ose kripë e kalitur për shije
Si ta Bëni
Kjo recetë është një arsye e madhe për të marrë frigoriferin tuaj të thellë (duke ndjekur udhëzimet e prodhuesit), por nëse nuk keni një, përdorni rreth 3/4 filxhan vaj në një tigan të mesëm.
Për pan tiganisje totopos tuaj: Vaj ngrohje mbi ngrohjes mesme të lartë për rreth një minutë. Hidhni një copë tortili në vaj; nëse zhytet, nuk është mjaft e nxehtë. Nëse ajo fllushet dhe vjen në krye, është e përsosur.
Bëni pjesë të tortillës në vaj duke përdorur një lugë me slotted ose spatula, tiganisje vetëm disa në një kohë.
Lëreni copat të skuqura deri në ngjyrë kafe të artë dhe të kuqërremtë, e cila do të marrë më pak se një minutë. Drain në peshqir letre dhe spërkat me kripë.
Shërbejeni menjëherë pantallonat tuaj ose ruani në një enë të mbuluar fort për përdorim të mëvonshëm.
Për të bërë totopos me ngjyra:
Përzieni rreth 1/4 lugë çaji të ngjyrosjes së ushqimit me paste (jo të lëngshme) me rreth 2 lugë ujë. Përdorni një furçë për të "pikturuar" tortillat e tërë me këtë përzierje, duke përdorur një ngjyrë ose disa, siç dëshironi, dhe pikturuar në vetëm një anë ose në të dyja. Le tortillas thatë për të paktën një orë, pastaj prerë dhe skuq ata. (Kjo punon më së miri në tortillat e bëra me të bardhë, në vend të misrit të verdhë.)
Për të bërë totopos pjekur:
Para se të copëtoheni tortillat në thika, blini lehtë çdo anë të secilës tortilë, ose me llak me gatim ose me një furçë të zhytur në vaj perimesh. Pritini tortillat në thurje; vendosini ato në një shtresë të vetme në një fletë cookie. (Tortilla wedges nuk duhet të jetë i prekur.) Piqni në një furrë 425 F (218 C) derisa paksa kafe, 7-9 minuta.
Për totopos kalitur , spërkateni herbs / erëza të dëshiruara mbi patate të skuqura me vaj para pjekjes. Provoni pluhurin e pluhur (piquín ose chipotle, për shembull) pluhur djegës (lloji që përdoret për të bërë supë), epazote të thata ose një përzierje të tillë si erëza Cajun, përzierje me 4 piper ose përzierjen tuaj të preferuar.
Redaktuar nga Robin Grose