Dhe çfarë e bën atë kaq të veçantë?
Uthull balsamic mund të jetë më sublime e të gjitha uthull. I ëmbël dhe i tymosur, ky eliksir i errët mund të përdoret në salcat e sallatë , salcat dhe marinadat, dhe madje edhe drizzled mbi steaks ose fruta të freskëta.
Uthull Tradicional Balsamik
Uthull balsamic është një nga ato produkte për të cilat disa purists mund të merrni shumë i shqetësuar. Në të vërtetë, për t'u kualifikuar si klasa më e lartë e uthullit balsamic, të ashtuquajturit Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ose Acacia Balsamike tradicionale e Modenës, produkti duhet të bëhet në një mënyrë të veçantë, nga një lloj lloji rrushi, në një rajon të veçantë në Italia, e moshuar për një kohë të caktuar në një lloj të caktuar të fuçisë, dhe më pas.
Rregulloret e uthullit balsamic
Ekziston një konsorcium industri në Itali që i jep një vulë miratimi për uthull balsamik që përmbushin këto parametra të saktë. Ata madje vendosin se çfarë lloj shishe mund të paketohen.
Ndër rregullat:
- Duhet të prodhohet në Modena ose Reggio Emilia fqinje në Itali
- Duhet të jetë bërë nga rrushi Trebbiano rritur në një nga këto dy vende
- Duhet të moshës në fuçi prej druri për jo më pak se 12 vjet
Marrja e uthullit balsamic
Si funksionon, rrushi është shtypur dhe lëngu që rezulton është gatuar, gjatë të cilit sheqernat në të errësohen përmes procesit të karamelizimit . Kjo është ajo që i jep balsaminë përfundimtare ngjyrën e saj të errët.
Ky reduktim i shurupit, i quajtur "një domosdoshmëri", pastaj fermentohet dhe plaket në një seri të fuçive prej druri, ndonjëherë deri në 25 vjet, duke ndërtuar ngadalë aromën e thellë dhe komplekse të uthullit përfundimtar balsamik.
E cila është e mirë dhe e mirë, por edhe një shishe e vogël e uthullit tradicional balsamik mund të kushtojë qindra dollarë.
Dhe ju nuk do ta shihni atë në raftet në dyqan ushqimore gjithsesi (edhe pse ju mund ta gjeni online).
Përdorimi i uthullit tradicional balsamik
Për më tepër, këto balsamikë tradicionale nuk janë me të vërtetë atë që ju do të mendoni për "uthull". Për shkak se procesi i plakjes sjell aq shumë ëmbëlsi, ata janë më shumë shurup se uthull.
Kjo do të thotë se ata nuk janë me të vërtetë mjaft acide të tyre për të bërë një salcë shumë të mirë salcë (por ata do të jenë të mrekullueshme në një marinadë).
Uthull balsamik tradicionale mund të përdoret në sasi të vogël si një piper me mish të gatuar ose të konservuar, peshk i pjekur në skarë , i drizzled mbi fruta të freskëta dhe manaferrat, madje edhe akullore ose desserts të tjera krem karamell - ose madje vetëm të pirë nga gota të vogla shtënë në fund të një vakt .
Uthull Balsamik i Modenës
Shumica, nëse jo të gjitha uthull balsamic që janë zakonisht në dispozicion janë produkte të klasës së tregtisë që nuk plotësojnë një ose të gjitha kriteret e mësipërme. Kjo nuk do të thotë se ato nuk janë të mira. Ata janë vetëm një produkt krejtësisht i ndryshëm.
Për fat të mirë, konsorciumi zyrtar ka parë të jetë i përshtatshëm për të krijuar një përcaktim të veçantë për këto uthull balsamik të klasës komerciale. Ata e quajnë uthull balsamik të Modenës. Kërkoni një shishe që thotë se është e vjetër për të paktën katër vjet në fuçi druri dhe do të jeni mirë.
Variante Balsamic Vinegar
Derisa ato nuk janë tradicionalisht, ekzistojnë të gjitha llojet e varieteteve salcë në uthull balsamik, duke përfshirë ato që janë të mbushura me mjedër, qershi, fiku, limon, dardhë apo edhe mjaltë.
Ekziston edhe një uthull balsamik i bardhë, ose Aceto Balsamico Bianco , në të cilin mishi i rrushit nuk i nënshtrohet procesit të karamelizimit, dhe pastaj plejohet në fuçi prej çeliku inox dhe jo në dru.
Ky balsamik i bardhë është në të vërtetë një ngjyrë e artë e pasur. Është një zgjedhje e mirë kur nuk dëshiron një veshje me ngjyrë të errët për të trullosur pamjen e sallatës tuaj.
Reduktim Balsamic Vinegar
Ju mund të koncentroheni dhe intensifikoni aromën dhe aromën e një uthull balsamik me cilësi të mirë duke bërë një ulje balsamic ose lyej. Thjesht derdhni një shishe uthull balsamic në një tigan, e derdhni në një çiban dhe më pas zierni derisa të reduktohet me rreth tre të katërtat. Duhet të jetë një lustër e trashë dhe me shurup. Disa pika të reduktimit balsamic mund të përdoren për shije riso , peshk i pjekur në skarë dhe ushqim deti, madje edhe qumështor.
Këtu është një recetë për një Vinaigrette balsamic bazë .