Djathi është një kokërr e lashtë që gjendet në kuzhinën e Evropës Veriore. Lidhur me grurin , është e popullarizuar në bujqësinë organike dhe si një alternativë për miellin e grurit.
Prekursorët e magjisë mund të kenë qenë "Einkorn" dhe / ose emmer, të cilët ishin të hershëm, të zbutur, të afërm të grurit. Një teori është se emmeri hibridizohej me barin e egër të dhive në Lindjen e Afërme rreth 8000 vjet më parë (burimi) për t'u shkruar.
Spelled quajtur "Dinkel" në gjermanisht dhe Triticum aestivum subs.
shkruar në nomenklaturën binomiale është gjetur në zona arkeologjike në Gjermani dhe Zvicër që datojnë në 1700 pes kur njerëzit filluan të punonin. Ishte një kulture e mirë që të rritet në tokë të varfër dhe në mot të keq, duke qenë rezistent ndaj shumë kërpudhave të zakonshme dhe sëmundjeve të tjera të bimëve.
Shkruar mund të quhet farro , edhe pse emmer konsiderohet farro e vërtetë. Ndonjëherë "Einkorn" quhet edhe farro.
Shkruar ishte rritur gjatë Mesjetës dhe ishte një mall i rëndësishëm tregtar. Disa qytete u emëruan për të, duke përfshirë Dinkelsbühl dhe Dinkelscherben në Bavari, të dyja të cilat kanë një stemë me tre veshët e shkruar.
Për shkak të kërcënimit të korrjeve të dobëta, një traditë e korrjes së disa prej farave të paprekura në fillim dhe furrës që i thau ato për racionet e emergjencës u bë e zakonshme dhe kjo kokërr quhet "Grunker". Ky lloj farëre nuk është bërë në miell, por është i gatuar në supë ose zhuzë ose të shndërruar në banesë, "Grünkernküchlein" ose "Brat line" (burgers kopsht - patties vegjetarian).
Shije pak më të ëmbël se shkrimi i pjekur, sepse sheqernat ende nuk janë shndërruar në niseshte (si misri në kalli) dhe gjithashtu një tym i vogël nga tymi i druve të ahut që përdoret për të tharë atë.
Spelled është pjesë e lëvizjes "Hildegard Medizin" , ndjekësit gjermanë të qiramarrësve të mjekësisë bimore të St Hildegard , të ushqyerit dhe pastrimit, si dhe terapi me gur bukuri.
Këtu është një citim nga libri i saj, Physica , i shtypur në vitin 1533 të es:
"Djathi është drithi më i mirë, dhe është i ngrohtë, i yndyrshëm dhe i fortë, dhe është më i butë se të gjitha llojet e grurit dhe, kur hahet, korrigjon trupin dhe gjakun dhe krijon humor dhe gëzim të mirë në mendjen e njeriut".
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist e ngrohtë dhe e bukur dhe e butë, dhe është më e butë dhe e lehtë për të marrë, dhe nuk do të jetë në gjendje për të gjetur, rechtes Fleisch und rechtes Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Shkruar ra në favor në shekullin e 20-të, për shkak të yield-eve të tij më të ulëta (se sa grurit) dhe faktin që një hap shtesë i mullimit është i nevojshëm për të liruar lëvozhgën ose byk nga fara. Kjo gjithashtu e bën atë më të shtrenjtë. Ajo ka bërë një rikthim të vogël në qarqet e ushqimit organik sepse nevojitet më pak pleh dhe në shumë raste, më pak kërpudhat.
Mielli i shkruar bën një bukë të butë dhe mund të jetë pak finicky për të punuar me të, sepse ajo është e lehtë për të mbi gatuaj. Ndonjëherë një grimë e acidit askorbik është shtuar në brumë për trajtim më të mirë. Herë të tjera, një preferencë ose pjekur i pjekur është përdorur për të njëjtin efekt. Buka dhe mallrat e pjekura thatë shpejt dhe bëhen të vështira.
Shumë njerëz mendojnë se bukë e shkruar është më e lehtë për tu tretur se gruri dhe se njerëzit me intolerancë të butë gruri mund të hanë me erëza.
Kjo nuk është provuar shkencërisht. Djathi përmban gluten dhe është i papërshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiac.
Djathi është përdorur për të birësuar birrë , zakonisht në stilin e ngrohtë, të lartë fermentues të birrës së grurit. Disa breweries në Gjermani dhe Austri bëjnë "Dinkelbier".
Spell i pjekur është përdorur gjithashtu për të krijoj një zëvendësues të kafesë të grurit të quajtur "Dinkelkaffee".
Në këtë kohë, spelled është rritur në Gjermaninë jugore, Austri dhe Zvicër, si dhe vende të tjera evropiane. Në SHBA, është rritur në Ohajo dhe në të gjithë rripin e grurit, në akra më të ulët se Evropa.
Gjithashtu i njohur si: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn