Ku vijnë ato buds brinjë të gjelbër?
Në artet amerikane të kuzhinës, kaperët janë kryesisht një piper, dhe në Mesdhe, ata janë thjesht një përbërës, i çmuar për aromën e tyre të veçantë, prej dheu.
Capers janë në të vërtetë buds të papjekur, të errët të gjelbër lule të Capper spinosa ose Capparis inermis, një amtare e lashtë shumëvjeçare në Mesdhe dhe disa pjesë të Azisë. Për të ruajtur kaperët, kuzhinierët i hidhen ato në një kripë uthull, kripë ose verë, ose kur shërojnë kripën.
Si i përdorni kaperët?
Gatim me kaperët është një çështje e balancimit të tyre tangy, briny, shije aromë kundër shije të qetë, me yndyrë, apo kadife dhe textures. Shumë receta bëjnë thirrje për shpëlarje të tyre para përdorimit për të zbutur shënimet më të mira të gatimit.
Shpërthimi i tyre unik i bën ata një përbërës të preferuar në enët e papjekura si sallata dhe salmoni i tymosur . Ata gjithashtu përdoren gjerësisht në salcat, si një piper, ose si një garnish flavorful. Capers plotësojnë limon , dhe shpesh shfaqen së bashku.
Në enët e gatuara, është mirë që të shtoni kaperët drejt fundit të gatimit, gjë që lejon buds të mbajnë formën, ngjyrën dhe shijen e tyre. Kjo gjithashtu i pengon ata të bëhen të hidhur në qoftë se ata janë të zier shumë gjatë.
Si përdorin ato nga Franca, Italia dhe Greqia?
Përgjatë Mesdheut, kaperët vendas të egër kanë qenë pjesë e cuisines lokale për mijëvjeçarë.
Në jug të Francës, kaperët e vegjël me madhësinë e petits pois janë thelbësore për sallonin portreti Niçoise , dhe francezët shtojnë kaperët për të skate meunière me gjalpë të thekur, ndër enët e tjera.
Capers janë në një numër të pjatave të shijshme italiane, si edhe, nga Piccata pulë dhe Piccata vezë në puttanesca makarona . Ju gjithashtu do të shihni kaperët si një garniturë tradicionale të carpaccio viçi.
Në Greqi, kaperët rriten më shumë në shkëmbinjtë e shkëmbinjve të ishujve dhe maleve, dhe kaperët e mëdhenj të mbuluar me madhësi të fiqve të vegjël përqëndrohen në një sallatë minimalist të santorinit të kaprolozëve të kaperëve në vinaigrette dhe asgjë më shumë.
Ata gjithashtu janë në salads tradicionale greke me domate, tranguj, qepë të kuqe, speca, feta, rigon dhe vinaigrette e verës së kuqe, dhe kaperët e turshit janë punuar në shumë domate të gatuara ose pjata peshku.
Kthehu në Shtetet e Bashkuara, kaperët janë një element thelbësor i bagels me nova lox dhe krem djathë, dhe ata janë shtuar ndonjëherë në sallatë pule, sallatë makarona, sallatë patate dhe vezë të deviled. Ata gjithashtu mund të shfaqen si një pizza e shijshme, së bashku me, për shembull, mozzarellën dhe qepë të kuqe të prera.
Kuzhina amerikane duket se kalojnë nëpër periudha kur ata rizbulojnë kaperët. Në vitet '90, disa shefat e skuqur kaperët më të mëdhenj shkurtimisht në vaj ulliri derisa buds u hapën si lule të zeza, pastaj shpërndau ato mbi enët e mishit dhe peshkut - një admirim që Julia Fëmija admironte.
Varietetet e Capers
Nga llojet e ndryshme të kaperëve që janë në dispozicion, më e dëshirueshme mund të jenë jo-pjesëtarët francezë (aka "nonesuch"), të cilat janë të qëndrueshme dhe të vogla (rreth 7mm ose pak më shumë se 1/4 inç me diametër) dhe me sa duket të shtrenjta zakonisht nuk janë më shumë se $ 4 për një kavanoz.
Ato më të mëdha mund të jenë acidike, prandaj përdorni ato me masë dhe sigurohuni që të balanconi flavors. Nëse i përdorni ato në një sallatë me pulë ose vezë, mund të doni t'i grisni ato pak më parë.
Capers vs Caperberries
Capers nuk janë të njëjta si caperberries. Derisa kaperët janë buds i papjekur i luleve të shkurret, kaperët janë fryt i shkurreve të prodhuara sapo buds kanë lulëzuar dhe janë fekonduar.
Karkalecat janë të korrur me kërcellin e ngjitur si ullinjtë e vogël, dhe ata janë shërohet në uthull si kaperi. Ju mund t'i hani të gjithë, përfshirë fara, por hiqni rrjedhjen e parë.
Të dy kaperët dhe capers mund të shkojnë edhe në një koktej martini në vend të ullirit. Dhe duke folur për kokteje, kaperiçet bëjnë një garniturë të frikshme për një Marinë të përgjakshme.
Zëvendësuesit e Capers?
Për shkak se kaperët kanë një shije të butë, ju mund të provoni në vend të ullinjve të gjelbër me gjobë të imët ose farat e turbullta të turshit .