Çfarë është pluhuri i pjekjes?

Pluhuri pjekje është një agjent i zakonshëm i thartimit kimik i përdorur për të krijuar një cilësi të lehtë dhe me gëzof në shumë mallra të pjekur. Pluhuri pjekje përbëhet nga një pluhur alkaline, një kripë acidi dhe një niseshtesë neutrale. Komponentet alkaline dhe acide kombinohen për të dhënë veprimin e heqjes së pluhurit të pjekjes, ndërkohë që niseshti (zakonisht misri ose patatet) shërben për thithjen e lagështirës dhe zgjat fuqinë e pluhurit gjatë ruajtjes.

Pluhuri pjekje është më shpesh përdoret për muffins maja, pancakes, bukë të shpejtë ose përzierje të tjera që përdorin një qëlloj të lirshme.

Batters nuk janë të forta të mjaftueshme për të mbajtur në gaz për periudha të gjata kohore, kështu që ata kanë nevojë për veprime të shpejta veprimi si ajo e krijuar me pluhur pjekje ose sode buke .

Si funksionon pluhuri i pjekjes?

Kur acidet dhe bazat kombinohen, ato shpesh lëshojnë gazin si një efekt anësor i reagimit. Për të parandaluar që pluhuri i pjekjes të mos reagojë sapo të jetë bërë, përdoret një acid, i cili nuk reagon me bazën derisa të shtohet uji.

Kur lagështia i shtohet pluhurit të pjekjes, acidi dhe baza reagojnë dhe prodhojnë gaz dioksid karboni. Me lëshimin e gazit, ajo bie në bllokim në qëllimin, gjë që e bën atë të fryjë dhe të zgjerohet.

Niseshti neutral i shtuar në pluhurin e pjekjes përthith lagështi në ajrin e ambientit, duke e parandaluar atë nga katalizimi i reagimit gjatë ruajtjes.

Veprimi i vetëm kundër pluhurit të pjekjes së dyfishtë

Pluhuri i pjekjes me veprim të vetëm reagon pas hidratimit në temperaturën e dhomës. Kjo do të thotë se pjesa më e madhe e veprimit të kollës ndodh sa më shpejt që të përzihet qëllimi.

Nëse ka një vonesë ndërmjet përzierjes së pjekjes, disa prej gazit mund të shpëtojnë dhe të shkaktojnë deflacion. Pluhuri i dyfishtë i pjekjes lëshon një shpërthim të dytë të gazit pas ekspozimit ndaj nxehtësisë. Ky shpërthim i dytë i gazit e bën humbjen e gazit ndërmjet hidratimit fillestar të qëllimit dhe kur topi ngurtësohet në furrë.

Kjo është veçanërisht e dobishme për produkte si pancakes që nuk mund të jenë gatuar menjëherë pas përzierjes.

Lloji i kripës së acidit që përdoret në pluhurin e pjekjes do të përcaktojë nëse është një pluhur i vetëm ose i dyfishtë që vepron. Për lehtësi dhe besueshmëri, shumica e pluhurave të pjekjes që shiten në dyqane sot janë dyfishtë.

Pjekje Powder vs sode pjekje

Pluhuri pjekje përmban si një acid dhe një komponent bazë dhe mbështetet në lagështi dhe ngrohjes për të reaguar. Sode pjekje është një pluhur vetëm alkaline që kërkon të shtoni një përbërës acid (uthull, lëng limoni, dhallë, etj) për të reaguar.

Pluhuri pjekje mund të bëhet në shtëpi duke kombinuar sode buke (bazë), krem ​​e gurit (acid) dhe niseshte misri . Nëse përzierja do të përdoret menjëherë, maja e misrit nuk është e nevojshme. Kremja e gurit është një temperaturë dhome që reagon ndaj acidit kështu që kjo përzierje do të konsiderohet si një pluhur i vetëm që vepron.

Nëse sode buke ose pluhur pjekje do të përdoret në një recetë zakonisht varet nga aciditeti relativ i përbërësve të tjerë në qëlloj. Batters që përmbajnë përbërës acidë do të përdorin kryesisht, nëse jo të gjitha, sode buke për shkak se shtimi i pluhurit shumë të pjekjes do të rezultojë në një qëlloj acid dhe aromë do të preken.

Gjithashtu, në qoftë se nuk përdoret një përbërës acidik dhe sode buke, nuk do të ketë acid të mjaftueshëm për të shkaktuar reagimin e kollosjes dhe produkti përfundimtar mund të shijojë hidhur për shkak të bollëkut të përbërësve alkaline.

Si të testoni pluhurin e pjekjes

Për shkak se pluhuri i pjekjes vetëm kërkon që lagështia të reagojë, ekspozimi ndaj ajrit të ambientit mund të shkaktojë një humbje të ngadaltë të fuqisë me kalimin e kohës. Për të provuar pluhurin tuaj të pjekjes, thjesht vendosni një sasi të vogël në një pjatë dhe shtoni ujë. Flluska të fuqishme duhet të shfaqen brenda 10-15 sekondave. Nëse pluhuri nuk reagon me ujë, ai nuk mban më fuqinë e saj të kullimit.