Si të Bëni Crusts Flaky Çdo herë
Krundja e kreshtës në shtëpi mund të jetë më e zbehtë dhe më e shijshme se çdo gjë që blini para-bërë, ju vetëm duhet të mbani këto këshilla të thjeshta në mendje për të siguruar që receta juaj e preferuar e korrave të byrekëve del në mënyrë të përkryer.
(Dhjetë këshilla mund të duken shumë, por ato janë vërtet shumë të thjeshta dhe ju marrin nga përbërësit që duhet përdorur, si t'i përzierni, si t'i rrokullisni, si ta piqni byrek.)
1. Përdorni gjalpë shumë të ftohtë ose yndyrë
Gjalpë, shkurtim, shtazë, ose patate të skuqura - çfarëdo lloj yndyrë që kërkon receta duhet të jetë i ftohtë dhe i prerë në copa të vogla për të filluar me korrjen më të bukur në fund.
Dhjami në një kore me byrek duhet të mbajë një pjesë të integritetit të saj në brumë për të bërë thekon në kore të vërtetë të pjekur. Duke filluar me yndyrë shumë të ftohtë e bën më të lehtë për të mbajtur nga mbi-punës yndyrë në brumë. Nëse është e nxehtë, mund të dëshironi edhe të ngrini yndyrën për 10 deri 15 minuta para fillimit të brumit.
2. Chunks janë në rregull
Shumë receta kërkojnë që të punoni yndyrën në miell derisa përzierja të ngjitet në kokrrat e drithërave. Kjo është mirë, por ende duhet të ketë disa pjesë të mëdhenj të yndyrës brenda brumit për të siguruar pjekje optimale. Mbajtja e disa pjesëve më të mëdha atje do t'ju ndihmojnë gjithashtu t'ju mbajnë jashtë përzierjes së brumit.
3. Kufizoni Ujin
Filloni duke përdorur sasinë minimale të ujit ose të lëngjeve të tjera të kërkuara në recetë. Uji ndihmon zhvillimin e glutenit, të cilin ju doni të shmangni për një kore të butë. Shtoni vetëm ujë të mjaftueshëm (ose të lëngshme të tjera), kështu që brumi të mbajë së bashku kur të mbërthen mes gishtërinjve tuaj.
Brumë do të duket mjaft e ashpër.
Një mënyrë për të kufizuar ujin? Përdorni vodka në vend të kësaj - ajo ka më pak ujë nga vëllimi se sa bën uji dhe alkooli piqet.
4. Bëni një Disk
Para se të ftoheni ose shkulni brumin, merrni kohë për të formuar atë në një disk edhe më pak se 1 inç të trashë dhe me skaj të qetë. Duart e mbushura mirë dhe një sipërfaqe e punuar mirë do ta bëjnë këtë më të lehtë.
Kjo do ta bëjë brumin shumë më të lehtë për t'u hapur shpejt dhe në mënyrë të barabartë dhe do të ndihmojë në shmangien e plasaritjeve në skajet.
Shënim: Nëse nuk jeni duke përdorur një pan me tortë të rrumbullakët, formoni diskun në çfarëdo forme të panit.
5. Ngrohuni brumin
Chill brumë para se të rrokulliset atë për të paktën 30 minuta dhe deri në 2 ditë. Përsëri, nëse është shumë nxehtë, mendoni për ngrirjen e brumit për 10 minuta pak para se të filloni ta rrokulloni atë.
6. Roll brumë, Turn brumë
Rrotulloni brumin në një sipërfaqe pune shumë të mirë me një pllakë të rrokulliset mirë. Me çdo kalim të kunjit të rrotullimit, kthejeni brumin një të katërtën (rreth 90 gradë). Kjo do t'ju njoftojë se brumi nuk është i fërkuar. Nëse fillon të rrinë në të gjitha, ngrini një anë të brumit dhe hidhni pak miell poshtë.
7. Mendoni pjerrët, jo driveways
Rrëshqisni dhe largoheni nga vetja, pastaj merrni pinin e rrotullimit për të filluar përsëri nga qendra. Jini të kujdesshëm për të mbajtur presionin në pin kodrina edhe në të gjithë rrethit të brumit, kështu që skajet e brumit janë aq të trashë sa qendra - ju dëshironi ulëset, jo driveways.
8. Le të bjerë brumi në Pan
Kur vija pite me brumë, uleni brumin në kavanoz dhe ngrini skajet dhe lëreni që brumi të bjerë poshtë në "qoshe" në vend që ta shtyjë ose ta detyrojë atë.
Brumë që është shtrirë thjesht do të tërheqë përsëri në formën e saj origjinale sapo pjekur.
9. Ngrini gjelbërimin e pjatës së rreshtuar
Mbulo dhe ftoje panin e rreshtuar me byrek (dhe çdo kore të mbështjellë) para se të pjekjes së verbër ose mbushjes së byrekit. Kjo do të ndihmojë që torta të mbajë formën e saj (dhe madhësinë!) Kur të piqet.
10. Piqni deri në Brown
Ekziston një trend i çuditshëm për kore të pjekura me byrek. Për të marrë butësinë e plotë dhe pangopësinë e një kore të madhe byrek , të jetë i sigurt për të piqem byrek derisa kore është plotësisht browning, jo vetëm kafe e artë.