Çfarë është pjekje sode?

Sode pjekjeje është një nga maja të përdorura më gjerësisht në mallrat e pjekur. Kjo përbërje e thjeshtë kimike, e njohur edhe si bikarbonat natriumi, gjendet në formë kristalore në natyrë, por mbështetet në një pluhur të hollë për t'u përdorur në gatim.

Si funksionon pjekja e sode?

Sode pjekjeje është një përbërës alkaline që, kur kombinohet me një acid, do të prodhojë gaz dioksid karboni. Flluska të vogla të gazit të dioksidit të karbonit bllokohen në qëllime, duke shkaktuar që të fryhet ose të rritet.

Acidet e zakonshme të përdorura për të shkaktuar këtë reagim përfshijnë uthull, lëng limoni, dhallë , kos, dhe krem ​​i tartarit.

Sode buke gjithashtu do të prodhojë gaz pas dekompozimit të shkaktuar nga nxehtësia. Asnjë acid nuk është i nevojshëm për këtë reagim, por vetëm ekspozimi ndaj temperaturave mbi 80 gradë Celsius (176 gradë Fahrenheit).

Kur përdoret sode e pjekjes?

Sode për pjekje përdoret për maja shumë " bukë të shpejta " si pancakes, muffins, ëmbëlsira dhe ushqime të skuqura . Këto batters nuk janë mjaft të forta për të mbajtur formën për gjatësinë e kohës që duhet për maja për të krijuar gaz. Për shkak se sode e pjekjes prodhon shpejt gazin, nuk është e nevojshme që të ngrihet xhami për periudha të gjata si me bukë maja . Kur pasta është e ekspozuar ndaj nxehtësisë, ajo bëhet e zbehur dhe zgjerimi i shkaktuar nga flluska të gazit është vendosur në vend.

Nëse një sode buke që përmban skuqjen e pjekjes është lënë për t'u ulur në temperaturën e dhomës, ajo do të fillojë të ngrihet ngadalë dhe të bëhet paksa me gëzof pasi acidet dhe bazat reagojnë në pasta.

Rritja e dytë, më dramatike ndodh në furrë kur pasta është e ekspozuar ndaj nxehtësisë. Nxehtësia përshpejton reagimin acid-bazë, si dhe shkakton dekompozimin e sodeve të pjekjes, të cilat prodhojnë gazin që del. Veprimi kullues i sodeve të pjekjes shpesh është aq i shpejtë sa mund të vërehet në kohë reale.

Si të tregoni pjekje sode është e freskët

Për shkak se sode e pjekjes mund të dekompozohet me kalimin e kohës, mund të provoni fuqinë e sode tuaj të pjekjes. Për të provuar sode buke, thjesht shtoni një çikë të sode buke në një sasi të vogël të uthull në një tas. Nëse shkon me forcë, soda e pjekjes është ende aktive. Ky reagim mund të krijojë një sasi të madhe të shkumës, në mënyrë të sigurt për ta bërë këtë mbi një lavaman.

Sode pjekje vs pluhur pjekje

Derisa pjekja e sodës është një përbërje alkaline, pluhuri i pjekjes është bikarbonat natriumi i kombinuar tashmë me një acid. Komponimi acid në pluhurin e pjekjes është në formën e një kripë, që do të thotë se nuk do të reagojë me bazën derisa të shtohet një lëng. Sode e pjekjes është e mirë për t'u përdorur në receta të cilat përfshijnë përbërës të tjerë acidë. Nëse një recetë nuk përmban acide të mjaftueshme, përdorimi i pluhurit të pjekjes është i përshtatshëm pasi përmban acidin e tij. Përdorimi i sodës së pjekjes në receta alkaline mund të japë gjithashtu një shije të hidhur pasi nuk ka acid të mjaftueshëm për të neutralizuar bikarbonat alkalik natriumi.

Shumë receta bëjnë thirrje për të dy sode buke dhe pluhur pjekje për të siguruar maksimumin e kullimit , por raporti do të varet nga aciditeti relativ i përbërësve të tjerë.

Përdorime të tjera për sode buke

Sode buke është e njohur për aftësinë e saj për të absorbuar aromat.

Për këtë arsye, sode buke shpesh vendoset në frigoriferë, ngrirës, ​​dhe hapësira të tjera të mbyllura për të thithur erë të gabuar. Sode buke është gjithashtu një pastrues i favorizuar për shkak të strukturës së saj të grimcuar, e cila ndihmon pastrimin dhe pH alkaline që mund të shpërndajë disa depozita dhe të krijojë.