Jambalaya është një pjatë e rëndësishme e New Orleans që reflekton diversitetin e ndikimeve kulturore të qytetit. Pjatë është një kushëri i pjatës spanjolle paella , me të cilën ajo ndan shumë përbërës. Dallimi kryesor është se një paella tradicionale përfshin shafran, i cili ishte kryesisht i padisponueshëm në Botën e Re. Domate, megjithatë, ishin në dispozicion dhe u përdorën për të ngjyrosur dhe aromë gjellë që përfundimisht u bë i njohur si Jambalaya stil Creole.
Megjithatë, emri, me sa duket, rrjedh nga një frazë provansale franceze jambalaya , që do të thotë një mishmash. Të marra së bashku, kombinimi i inputeve të kuzhinës spanjolle dhe franceze - së bashku me aftësitë e gatëve lokale dhe me bujarinë e përbërësve të mrekullueshëm vendor - mund të thuhet me të drejtë se kanë ndikuar në mënyrë krijuese në këtë klasë të dashur New Orleans.
Ky version përmban karkaleca të shijshme dhe bishtra të shijshme të karavidheve (të gatshme, të gatshme dhe të gatshme për përdorim në seksionin e ngrirësit) dhe bën një shumëllojshmëri të shijshme jambalaya që mund të ushqejnë një turmë. Është e përkryer për festat e festës, ngjarjet e veçanta, darka për shuplakat, etj. Është një pjatë e lehtë për të bërë dhe transportuar që kur përfundon në furrë në një tigan të madh (lloji i disponueshëm i fletës është i mirë dhe kursen pastrim.) Është e përgatitur posaçërisht me një prekje e paprikave të tymosura për t'i dhënë një aromë të aromës së gatuar mbi një zjarr të hapur të Paella tradicionale spanjolle. Nëse paprika e tymosur nuk është e disponueshme, përdorni vetëm piper i ëmbël shtesë.
Jambalaya është një pjatë që mirëpret kreativitetin. Ju mund të shtoni atë që ju pëlqen dhe / ose atë që keni në dorë për të prodhuar versionin tuaj unik. Pule, karkaleca dhe sallam janë standarde, por gjithashtu mund të përdorni duck, proshutë , gjeldeti dhe mishë të tjerë, butak si përzierjet dhe oysters, dhe po, madje edhe alligator (megjithëse karkaleca dhe butak janë më të lehtë për t'u kapur!)
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lugë gjelle vaj vegjetal ose yndyrë proshutë
- 8 ounces andouille sallam (ose një suxhuk tjetër djegëse), prerë në copa 1/2 inç
- 2 gota qepë të kuqe të copëtuara
- 1 filxhan selino copëtuar
- 1 filxhan piper i zi gjelbër i copëtuar
- 1 lugë gjelle hudher finely copëtuar
- 2 lugë çaji tharë trumzë
- 2 teaspoons borzilok të thata
- 1/2 lugë gjelle piper i zi
- 1 mund (28-ounces) domate diced pet, undrained
- 1 mund (10-ounces) domate me chiles gjelbër ('Rotel' -type), i padhunuar
- 1 filxhan stock pule
- 2 gota ujë
- 1 1/2 lugë piper i ëmbël
- 1 lugë çaji piper i salçitur spanjoll (ose paprika shtesë e ëmbël; shih shënimet e Cook )
- 3 gota oriz të konvertuar ('Uncle Ben's'-type)
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 1/2 £ karkaleca të mëdha të mëdha të papjekura, të shqyera dhe të veshura
- 12-ounces bishti i gatuar i karavidheve (shih shënimet e Cook )
- 2 lugë gjelle majdanoz të copëtuar finely
- 2 lugë copëtuar skajet e kokës (opsionale)
Si ta Bëni
- Në një tigan apo tenxhere shumë të madhe, kafe të lehta suxhuk në vaj mbi ngrohjes mesme.
- Shtoni qepë, selino, piper jeshil, hudhra, trumzë, borzilok dhe piper i zi. Cook, nxitje shpesh, për 10 minuta.
- Llokoçis në të dy kanaçe domate (me lëngun e tyre), stokun e pulës, ujit dhe të dy paprikave. Sillni në një zierje dhe kuzhinier, zbuluar, për 10 minuta. Ngroheni furrën në 350 gradë.
- Llokoçisni në oriz dhe transferoni përmbajtjen e tenxhere në një enë të madhe pjekjeje të veshur lehtë me llak gatim (një pako e pjekjes së petëve të disponueshme është e mirë, sigurohuni që të mbështetni pjesën e poshtme me një fletë pjekjeje kur ngriheni.) Mbuloni me petë dhe piqni në 350 gradë për 30 minuta.
- Saute karkaleca në gjalpë derisa karkaleca mezi është e errët. Llokoçis në bishtin e karavidheve (dhe çdo yndyrë) dhe saute derisa bishtat janë vetëm të nxehtë përmes.
- Llokoçis karkaleca, bishtin e karavidheve, dhe majdanoz në xhungël. Shijoni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme (kripë e selino është një zgjedhje e mirë.) Ri-mbuloni me fletë metalike dhe kthejeni panin në furrë për një shtesë prej 7 deri në 10 minuta nëse shërbeni menjëherë. Nëse jambalaya do të ritheated dhe shërbeu në një kohë më vonë, kaloni këtë hap.
- Sasiqini me majat e skallionit, nëse dëshironi, dhe shërbeni.
Shënime të Cook:
- Paprika e tymosur spanjolle, e njohur si Pimenton de La Vera mund të gjendet në dyqanet e specializuara ushqimore ose mund të porositet online. Ajo vjen në tri lloje: ëmbël, i butë, dhe i nxehtë. 'Bittersweet' nuk është në të vërtetë e hidhur; kjo është një përzierje e ëmbël dhe e nxehtë. Në përgjithësi, përdorni stilin e ëmbël në enët e detit. Nëse nuk mund të merrni paprikë të tymosur, përdorni në vend të kësaj paprikatë të rregullt
- Gati për t'u përdorur (dmth., Para-gatuar dhe peeled) bishtave të karavidheve mund të gjenden në seksionin e ngrirë të deti të shumë supermarkete, përfshirë Wal-mart, ose mund të porositet online . Genuine Louisiana karavidhe janë të preferueshme kur janë në dispozicion.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 304 |
| Fat i shëndoshë | 10 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 129 mg |
| sodium | 535 mg |
| karbohidratet | 31 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 22 g |