Ky përbërës i zakonshëm rrit aromën dhe e trashëson salcën
Kur lexoni recetat e skuqura të skuqura kineze, mund të keni vërejtur se shumë prej tyre përfshijnë maja misri në marinadë. (Kripërat e shisheve kineze zakonisht përfshijnë një marinadë, si dhe një salcë.) Shtimi i një niseshte në marinadë para se të nxisni-tiganisje është një teknikë e zakonshme gatim kineze. Niseshtja lidh përbërësit e lëngshëm në marinadë dhe vulos ato në mish, shpezë ose ushqim deti që po marinohet.
Kjo teknikë është veçanërisht e rëndësishme në pjatat e shpejta të gatimit të pjekurisë, pasi ndihmon në dhënien e më shumë aromës së ushqimit. Mishi i misrit gjithashtu vuloset në lëngjet e mishit dhe e bën proteinë të copëtuar.
Një avantazh i shtuar i përdorimit të niseshtesë në një marinadë është se ajo ndihmon të trashësh përbërësit e lëngshëm në pjatën e skuqjes, gjë që do të thotë që nuk mund të duhet të shtoni një salcë në fazat përfundimtare të gatimit. Por shumë receta të skuqura të skuqura kineze përfshijnë një salcë, dhe misri i misrit është gjithmonë një përbërës. Një bonus shtesë është se misri i qumështit krijon një fund të shkëlqyeshëm me marinadën dhe salcën.
Çfarë është misri i qumështit?
Bërë nga endosperma e misrit (pjesa e farës që ruan niseshtën), misri i misrit përdoret zakonisht në marinadat (dhe salcat), sepse është e gatshme në shumicën e supermarketeve. Sidoqoftë, në Kinë, përdoret kripë tapiokë, niseshte e ujit të gështenjës ose një kombinim i të dyjave. Ju gjithashtu mund të përdorni niseshtën arrowroot nëse dëshironi.
Misër në Marinades
Ka disa këshilla për përdorimin e miellit të misrit në receta, dhe një trazim-skuq nuk është përjashtim. Kur një recetë kineze bën thirrje për misër në marinadë, gjithmonë shtoni atë të fundit nëse receta nuk e bën thirrjen për përzierjen e saj me përbërësit e tjerë para se ta shtoni atë tek ushqimi që marinohet.
Ju gjithashtu doni të siguroheni që misri i misrit është i përzier mirë kështu që nuk ka ndonjë gunga.
Një Slurry Cornstarch
Pasi përbërësit janë marinuar dhe skuqur (i cili shpesh ndodh në faza dhe ndoshta më shumë se një herë), ato përfundohen me salcë, e cila zakonisht është e trashë me miell misri . Por thjesht duke shtuar miell misri në salcë mund të shkaktojë përzierje të grumbullohen, kështu që një "slurry" duhet të bëhet e para. Një slurry misri është një përzierje e pjesëve të barabarta miell misri dhe një lëng të ftohtë, të tilla si uji ose supë. Përzierja atëherë duhet të ngjitet derisa të bëhet një paste e lëmuar. Slurry është shtuar në wok me përbërësit e tjerë për salcë-wok duhet të jetë e nxehtë për të krijuar konsistencë të saktë, por jo shumë të nxehtë që të kthehet salcë në një masë ngjitës.
Recipes Kineze Duke përdorur Cornstarch
Një kripë e vërtetë e skuqura kineze do të ketë misër (ose niseshte tjetër) në listën e përbërësve dhe mishi i mjaltit me farat e susamit është një shembull i shkëlqyeshëm. Bifteku i kraharorit është i skuqur në një salcë ëmbël dhe me ngjyrë të salcës me mjaltë dhe soje, të theksuar me salcë gocë deti dhe spërkatur me farat e susamit. Ose provoni këtë viç dhe perime stir-fryrë recetë që përfshin bok choy, kërpudha, dhe qepë të kuqe. Bëni më mirë se-marrje me këtë recetë për pulën shqeme -shijen e xhenxhefil, hoisin salcë, dhe hudhër të kthehet një gjellë të thjeshtë në diçka të veçantë.
Ose bëni një pulë llokoçis-skuq me Bok choy dhe salcë hudhër për të shtuar disa eksitim në darkë.