Sambal - Përshkrimi, Varieites dhe Përdorimet
Çfarë është Sambal?
Sambal është një salcë me aromë, me shije të pjekur ose një shijim që është popullor në shumë vende në Azinë Juglindore, veçanërisht Indonezi dhe Malajzi. Përgatitja përbëhet prej terreneve ose chilies pureed dhe mund të përfshijë sasi të vogla të përbërësve të tjera të tilla si lëng agrume, shallots , fruta, kripë, sheqer, ose erëza të tjera. Marrja e kësaj paste djegëse me aromë është një mënyrë për të ruajtur chilies dhe shpesh përdoret kur chilies të freskëta nuk janë në dispozicion.
Fjala "sambal" përdoret gjithashtu për të treguar një pjatë në të cilën salcë sambal është një përbërës kryesor. Për shembull, gjellë malajziane "Sambal goreng udang" është karkaleca e freskët e përgatitur me salcë shalqi.
Varietetet Sambal
Ka qindra varietete të sambal që ndryshojnë në varësi të llojit të chilies të përdorura, përbërësit e tjerë të shtuar, cilësi dhe rajon në të cilin është bërë.
Flavour: Chili popullore përdorur për të bërë sambal përfshijnë: habanero, cayenne , syri i shpendëve, dhe lombok. Niveli i nxehtësisë së sambalit lidhet drejtpërdrejt me llojin e djegës së përdorur. Varësisht nëse sheqeri apo frutat i shtohen sambalit, mund të ketë një hint të ëmbëlsisë për të komplimentuar ngrohjen. Varietetet që përfshijnë shallots, kripë, dhe erëza të tjera pothuajse ngjajnë një shijon ose salsa me bazë kile.
Cilësi: Cilësi e shablloneve varion nga një shije e trashë në një pure të butë. Tradicionalisht, sambal është bërë duke përdorur një gur mortal dhe pestë për të bluaj chilies dhe përbërësit e tjerë në një paste.
Sambal Oelek, që mund të gjendet në shumë dyqane perëndimore ushqimore, nxjerr emrin e tij nga murtaja me të cilën është bërë.
Si të përdorni Sambal
Tradicionalisht sambali përdoret si një condiment me të gjitha qëllimet. Mund të shtohet në enët me gjalpë, supave, stews, mish, oriz, madje edhe vezë. Sambal gjithashtu mund të përdoret për të shtuar ngrohtësi dhe shije për marinadat, uljet, salcat dhe përhapjet.
Ku të blej Sambal
Për shkak të rritjes së popullaritetit të ushqimit aziatik brenda Shteteve të Bashkuara, sambal mund të gjendet në shumë dyqane të mëdha ushqimore në seksionin e ushqimeve etnike. Sambal Oelek është më gjerësisht i disponueshëm në Shtetet e Bashkuara edhe pse dyqanet e specializuara, dyqanet e importit ose sende ushqimore etnike mund të mbajnë varietete të tjera.