Në artet e kuzhinës, fjala frisée (e shprehur "free-ZAY") i referohet një shumëllojshmëri të endive me gjethe kaçurrelë, të zbehtë ose të verdhë.
Katalogu i perimeve me gjethe që shkojnë me emrin endive mund të jetë disi e madhe dhe e habitshme dhe jo gjithmonë e saktë. Taksonomikisht folur, të gjitha frisée janë endives, por jo të gjitha endives janë frisée.
Frisée nganjëherë quhet mbivendosje kafkë ose cikor.
Por ndryshe nga disa endives, frisée nuk ka një fletë në formë cilindrike.
Në vend të kësaj, është mjaft e ashpër dhe e mbuluar me shkurre. Frisée është e ngjashme me, por ka gjethe më të vogla se, escarole .
Sikur kjo të mos ishte mjaft e çuditshme, atë që ne në SHBA (dhe Francë) i referohemi si frisée është në anën e quajtur endive në Mbretërinë e Bashkuar
Ndërlikimi i çështjeve edhe më tej është fakti se pronarët e restoranteve janë gjithmonë në kërkim të mënyrave të reja për të përshkruar përbërësit e njohur për t'i bërë ato të shëndosha më ekzotike, sepse duke vepruar kështu do të thotë se ata mund të ngarkojnë më shumë.
Kështu, për vite me radhë, frisée zëvendësuar cikor prosaic-fryrë në menutë SHBA. Por, meqë lavjerrësi në mënyrë të pashmangshme lëkundet në anën tjetër, dhe restorantet duken sikur kujdesen për klientët që kërkojnë një eksperiencë më të thjeshtë, "locavore" sesa ajo që nënkupton frisoja frymore e frëngjishtes , fjala chicory po e gjen rrugën prapa në menutë.
Përgatitja dhe Shërbyer Frisée
Me atë që është jashtë, tani kemi ardhur në marule. Ashtu si escarole, frisée është përdorur shpesh në salads.
Ndërsa mund të ketë një shije pak të hidhur, frisée është shumë më e butë se llojet e tjera të endive të tilla si radicchio ose endive belg.
Çfarë është e mrekullueshme në lidhje me frisée është se ajo është theks i përsosur për çdo sallatë. Shijen e saj të hidhur shton vetëm ekuilibrin e duhur, veçanërisht kur shoqërohet me veshjet me shije frute.
Forma e tij e fryrë, e reformuar, siguron një kontrast tërheqës për gjetjen e maruleës.
Ngjashëm, struktura e saj finer jep një lloj tjetër të kafshimit, kështu që çdo grykë e sallatë ofron një shumëllojshmëri tekstesh. Përfundimisht, ngjyrën e gjelbër të verdhë në të verdhë ndihmon kompensimin e mbivendosjes së gjelbër të errët të prodhuar nga marule primare, nëse është romino, gjethe jeshile ose gjethe e kuqe.
Një pjatë tradicionale që shfaq frisée është frisée aux lardons klasike, e cila është fare standard në kafene tipike franceze ose bistro. Është bërë nga blanching feta trashë e proshutë, pastaj dicing dhe browning atë para se të kombinuar atë (së bashku me disa prej saj të dhjamosur) me vaj ulliri, mustardë dhe lëng limoni për të formuar një vinaigrette .
Mbushja është hedhur pastaj me këtë vinaigrette dhe ka shërbyer në krye me një vezë të pjekur dhe të rruar djathë Gruyere , së bashku me croutons krunde.
Rritja e Frisée Your Own
Një mënyrë për të qenë e sigurtë se çfarë jeni duke ngrënë është me të vërtetë frisée, në krahasim me ndonjë lloj tjetër endive, është që të rritet vetë. Nëse keni të paktën 5 këmbë hapësirë kopsht, ju mund të mbillni një rresht frisée që do të japë deri në 7 kokat. Ai e do diellin, madje edhe një acar i lehtë nuk do ta hedhë poshtë. (Ju gjithashtu mund ta rriteni atë në tenxhere.)
Ju mund të mbillni frisée në pranverë për një korrje të hershme të verës, dhe përsëri në vjeshtë për një kulture të dimrit të hershëm, edhe pse ju mund të jeni në gjendje ta shtyni atë në dhjetor nëse jetoni diku si Kalifornia.
Disa njerëz thonë se frisée bie ka një shije të lartë.