Në artet e kuzhinës, fjala "barishte" i referohet çdo pjese të gjelbër ose me gjethe të një bime të përdorur për erëza dhe aromatizim të një recete, por që nuk përdoret si përbërës kryesor. Çfarë saktësisht do të thotë kjo?
Këtu është një shembull: spinaqi është pjesa e gjelbër e një bime, por spinaqi është një perime, jo një barishte sepse spinaqi është përgatitur si një ushqim në vetvete, jo thjesht për të shtuar aromat për një ushqim tjetër. Ngjashëm, një fletë marule është pjesa e gjelbër e një fabrike, por kur bëni një sallatë , marule është përbërësi kryesor, kështu që marule nuk është edhe barishte.
Çfarë është një barishte?
Herbs janë bimë me pronat aromatike ose aromatike. Herbs mund të përdoren për të shije ushqim, përfshirë në aromat, dhe madje edhe një pjesë e ilaçeve natyrore. Basil, majdanoz, rozmarinë, trumzë dhe kopër janë të gjitha bimët. Vini re se për secilën nga këto, barishte është pjesa e gjelbër ose me gjethe të një lloji të bimës. Në rastin e basileve, gjethet mund të jenë mjaft të mëdha, ndërsa gjethet e rozmarinës janë më shumë si shtyllat e një bime me gjelbërim të përhershëm.
Dallimi midis bimëve dhe erëzave
Dallimi thelbësor midis bimëve dhe erëzave qëndron në atë pjesë të bimës prej nga kanë origjinë. Një barishte është një gjethe ose një bimë tjetër e gjelbër e bimës. Çdo element tjetër i uzinës do të konsiderohet një erëz, duke përfshirë lëvoren e thatë, rrënjët, një kokrra të kuqe, fara, degëzime ose lëndë të tjera bimore që përdoren për të sezonin apo aromën e një pjatë.
Për shembull, kanella është lëvorja e një peme. Kardamom është një farë e farës. Allspice është një kokrra të tharë.
Karafilet janë lule buds të thata. Këto janë të gjitha shembuj të erëzave. Vini re gjithashtu se erëza përdoren në formë të thatë, ndërsa herbs mund të përdoren ose të freskëta ose të thata.
Si të gatuaj me barëra
Shumë receta do të thërrasin për barëra si përbërës. Sigurohuni që të vini re nëse bimët janë të thata ose të freskëta. Herbs të thata janë shtuar shpesh gjatë procesit të gatimit dhe mund të përfshihen për të dhënë aromë gjatë gatimit.
Bimët e thara të përbashkëta përfshijnë oregano, rozmarinë, urtë dhe trumzë. Nga ana tjetër, herbs të freskëta shpesh shtohen si hapi i fundit sapo të përfundojë gatimi. Bimët e freskëta sjellin një shkëlqim dhe aromë të freskët për shumë receta. Bimeve te perbashkta jane nenexhik, cilantro dhe majdanoz.
Disa barëra të freskëta do të jenë një nga vetëm disa përbërës në një recetë. Për shembull, një recetë klasike pesto mbështetet në bazilikën e freskët si përbërës kyç. Nga ana tjetër, receta të tjera mund të kërkojnë një spërkatje të thjeshtë të majdanozit të copëtuar ose cilantro në fund të gatimit për të sjellë një aromë të ndritshme në gjellë.
Ruajtja e bimëve
Bimët e thata duhet të ruhen në kavanoza të mbyllura në një kabinet me erë të freskët, të errët dhe të thatë. Bimët e freskëta do të zgjasin më gjatë, nëse ato do të lahen, do të thahen me kujdes, do të mbështillen butësisht në një peshqir letre, të mbyllur në një qese të ziptop dhe të ruhen në frigorifer.