Çfarë është uthull?

Uthull është një lëng acid që prodhohet nëpërmjet fermentimit. Uthull është përdorur në gatim jo vetëm për cilësitë e tij aromë, por edhe pronat e saj kimike. Uthull mund të bëhet nga një shumëllojshmëri përbërësish origjinale, secila prej të cilave u jep shijeve dhe cilësive unike.

Si prodhohet uthull?

Uthull është bërë përmes fermentimit të alkoolit etanol. Çdo përbërës që përmban etanol mund të përdoret për të bërë uthull, përfshirë alkoolin e grurit të distiluar, verën, shampanjën, birrën, mushtin dhe më shumë.

Bakteret përdoren për të fermentuar ose për t'u prishur etanoli në nënprodukte duke përfshirë acidin acetik. Ky acid acetik është ajo që e bën uthull unik, megjithëse përmban substanca të tjera duke përfshirë vitaminat, mineralet dhe përbërësit e aromave. Kultura bakteriale e përdorur për fermentimin e etanolit quhet "nëna e uthullës".

Uthull i pasterizuar është trajtuar me nxehtësi për të vrarë kulturën "e nënës", e cila mund të formojë një glob të ngopur të celulozës në uthull. Shumica e llojeve të uthullave të bëra për konsum janë pasterizuar për të parandaluar që kjo zhulje të ndodhë pasi që mund të jetë jo tërheqëse për konsumatorët. Ndalimi i baktereve nëpërmjet pasterizimit gjithashtu ndihmon në mbajtjen e konsistencës së produktit. Varietetet e uthullit që nuk janë pasterizuar shpesh janë etiketat si "të papërpunuara".

Përdorimi i kuzhinës për uthull

Uthull është përdorur në gatim për mijëra vjet. Natyra acidike e uthullës jep një shije të thartë ose të kripës në ushqime, e cila është e dëshirueshme kur balancon flavors.

Uthull është përdorur shpesh për të balancuar shijet e butë ose yndyrore si me majonezë dhe dressings tjera sallatë. Këmbëngulja ndihmon shndritjen e aromave dhe parandalon pjatat nga provimi ose ndjenja shumë e rëndë.

Përveç kripës së acidit, uthull mund të ofrojnë shije të tjera. Uthull balsamic është i njohur për aromën e saj pak të ëmbël dhe uthull malti ka një shije klasike, malted elbi.

Vezët e frutave, si mjedra, janë gjithashtu shumë të njohura dhe kanë një shije të dalluar me shije frute. Vinegers gjithashtu mund të salcë pas prodhimit me përbërës të tillë si hudhër apo speca djegës.

Përveç cilësive të tij aromë, uthull përdoret në një numër reaksionesh kimike që ndodhin gjatë gatimit dhe pjekjes. Për shkak të pH-së së ulët, uthull përdoret shpesh për të aktivizuar fuqinë kulluese të sodës së pjekjes. Kur sode e pjekjes kombinohet me një acid, prodhon gaz, i cili, kur bie brenda në brumë ose qëlloj, krijon një cilësi të lehtë dhe me gëzof. Ujëra shpesh shtohet në marinadat jo vetëm për shijen e saj, por edhe për shkak se acidi ndihmon në tenderimin e mishit duke shembur fibrat e tij.

Ruajtja e uthullit

Uthull mund të mbahen për një kohë të pacaktuar në një enë të mbyllur në temperaturën e dhomës. Për shkak se është shumë acid, uthull është natyrisht rezistent ndaj rritjes dhe prishjes bakteriale. Uthull i pasterizuar do të vazhdojë të përjetojë rritjen e baktereve nga kultura e nënës dhe do të zhvillojë një glob të madh bakterial. Uthull frigorifer i papërpunuar do të ndihmojë në ngadalësimin e këtij procesi.

Është uthull Gluten-Free?

Malt uthull përmban gluten nga elbi. Ndërsa uthull i bardhë i distiluar i bërë nga alkooli i distiluar nga gruri ka më pak se sasia e pragut të glutenit prej 20 pjesëve për milion, është një shqetësim për disa njerëz me sëmundje celiacë të cilët janë jashtëzakonisht të ndjeshëm.

Llojet e tjera të uthullit, të tilla si uthulla e verës dhe uthull oriz janë gluten-free. Shih më shumë për ndjeshmërinë e uthullës dhe glutenit.