Kjo supë e Qengjit dhe Rajs (Kharcho) është e origjinës gjeorgjiane, e cila kufizohet nga Deti i Zi në perëndim, Rusia në veri, Turqia dhe Armenia në jug dhe Azerbajxhani në juglindje.
Gjeorgjia ka një traditë të pasur të kuzhinës nga e cila Rusia ka huazuar lirshëm. Ka shumë ndryshime të kharchos nga familja në familje dhe rajoni në rajon.
Në "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), autori Anya von Bremzen thotë se preferon të përdorë viçin sepse aroma nuk është aq e fortë sa qengji. Për mua, qengji prodhon një aromë më autentike, kështu që është se si unë përgatis kharcho tim. Disa gatuan shtojini nenexhik dhe bimëve të tjera si dragua, por unë preferoj minierën e pastër.
Ajo që është e qartë është përdorimi i tklapit , një rrokullisje e thatë e kumbullës (si lëkura e frutave) në dispozicion në dyqanet e importit. Nëse ju nuk mund ta gjeni atë, kuzhinierët moderne përdorin pasta tamarind (në dispozicion në grocers indiane) ose shumë lëng limoni.
Ajo që unë gjej interesante në "Ju lutemi në tryezë" është përmendja e Bremzenit për stolovaya komuniste të Rusisë, apo kafeteritë e punëtorëve, ku kharcho ishte aq i pranishëm sa në restorantet më elegante. Stolovaya është e barabartë me një bar qumësht polak ose bar mleczny .
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 1/2 £ mish qengji supë (shkurtohet e yndyrë dhe prerë në kube 1 1/2-inch)
- 1/4 filxhan miell me qëllim
- 2 ounces gjalpë
- 1 qepë të madhe (copëtuar imët)
- 2 lugë domate paste (ose 8 ounces peeled, seeded dhe diced domate)
- 3 karafil hudher (grimcuar)
- 8 gota ujë ose stok
- Opsionale: 1 lugë çaji kripë
- 8 ounces copëtuar rrokullisje pluhur (tklapi) (ose 2 teaspoons paste tamarind holluar në 1/4 filxhan aksioneve të nxehtë, ose 3 ose më shumë lugë lëng limoni)
- 1/2 filxhan oriz (larë dhe drenazhuar)
- 1/4 filxhan kopër (copëtuar, për garniturë)
Si ta Bëni
- Vidhni cubat e qengjit në miell. Në një tigan të madh ose furrë holandeze, shkrihet gjalpë dhe ngjyrosni kube cubes në të gjitha anët.
- Shtoni qepën e copëtuar, ngjitësin e domates dhe hudhërin dhe hidhni 2 minuta, duke shtuar më shumë gjalpë, nëse është e nevojshme.
- Shtoni kripën e ujit ose të aksioneve dhe 1 lugë çaji. Sillni një çiban, skimming çdo shkumë që rritet në sipërfaqe, të reduktuar ngrohjes dhe ziej, pjesërisht të mbuluara, për 1 1/2 orë.
- Shto kripë roll dhe shpëlarë dhe drenazhuar oriz. Kthehuni në një valë, zvogëloni nxehtësinë dhe zierni, mbuluar, për 20 minuta, nxitje herë pas here për të parandaluar orizin që të ngjitet në pjesën e poshtme të tiganit. Nëse supë bëhet shumë e trashë, shtoni më shumë rezerva ose ujë.
- Shërbejnë në lojëra të nxehta dhe zbukuroni me kopër të copëtuar, nëse dëshironi.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 433 |
| Fat i shëndoshë | 24 g |
| Fat i ngopur | 11 g |
| Fat i pangopur | 9 g |
| kolesteroli | 95 mg |
| sodium | 255 mg |
| karbohidratet | 29 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 25 g |