Zbuloni Ngjashmëritë dhe Dallimet midis dy Kuzhina
Ngjashmëritë midis kreoleve dhe cajuneve janë për shkak të trashëgimisë franceze të të dy kulturave, së bashku me përbërësit e rinj, tek të cilët teknikat e gatimit francezë u aplikuan nga Creolet dhe nga Cajunët. Të dyja llojet e gatimeve kanë rrënjë kulinare në Francë, me një dremitje në Spanjë, Afrikë dhe në Amerikën Lindore, dhe në një masë më të vogël në Inditë Perëndimore, Gjermani, Irlandë dhe Itali. Të dy kulturat marrin ushqimin e tyre shumë seriozisht dhe duan të gatuajnë, hanë dhe argëtojnë.
Është thënë se një Creole ushqen një familje me tre pula dhe një Cajun ushqen tre familje me një pulë. Një tjetër dallim i madh në mes të ushqimit Creole dhe Cajun është në llojin e roux përdorur si bazë për sauces klasike, stews, supave, dhe shumë enët tjera të këndshme. Një Creux roux tipike është bërë nga gjalpë dhe miell (si në Francë), ndërsa një roux Cajun është bërë zakonisht me lardë ose vaj dhe miell. Kjo është pjesërisht për shkak të mungesës së produkteve të qumështit në disa zona të Acadiana (Acadia + Luiziana) kur u zhvillua kuzhina Cajun. Gumbo është ndoshta pjatë nënshkrim i të dyja cuisines. Creole gumbo ka një bazë domate dhe është më shumë një supë, ndërsa Cajun gumbo ka një bazë roux dhe është më shumë se një merak.
Dallimi kulturor mes dy metodave të gatimit qëndron në faktin se Creolet kishin qasje në tregjet vendore dhe shërbëtorët që të gatuanin ushqimin e tyre ndërsa Cajunët jetonin kryesisht jashtë tokës, ishin subjekt i elementeve të stinëve dhe në përgjithësi gatuan ushqimet në një tenxhere e madhe.
- Creole: Creole i referohet kolonëve origjinale evropiane, veçanërisht atyre francezë dhe spanjollë të New Orleans. Ata ishin kryesisht nga familje të pasura dhe silleshin ose dërgoheshin për kuzhinier nga Madridi, Parisi dhe kryeqytete të tjera evropiane.
- Përbërësit: Shumë nga përbërësit që kuzhinierët evropianë zakonisht përdoren në gatimin e tyre nuk ishin në dispozicion në nivel lokal. Guvernatori Bienville, duke u frikësuar nga humbja e banorëve të ri, kërkoi nga kuzhinierja e tij personale t'u mësonte popullit Creole dhe kuzhinierëve se si të përdorin përbërësit vendas dhe të ndajnë aftësitë dhe teknikat e tij me ta.
Kështu, Creolet dhe kuzhinierët e tyre zbuluan butakë të mrekullueshëm, gocë, pompano dhe forma të tjera të prodhimeve të detit në dispozicion në Luiziana. Mishit dhe lojës, dhe prodhimeve të panjohura, duke përfshirë mirlitons dhe cushaw, kallam sheqeri, dhe pecans, u përshtatën pastaj me metodat gustator evropiane të chefs Creole.
- Përzierjet: Këshilla dhe përbërësit e erëza nga indianët vendas, dhe kuzhinierët e Karaibeve dhe të Afrikës ndihmuan në lindjen e gatimit të kreoleve. Afrikanët prezantuan okra; spanjollët, erërat dhe specat e kuqe; gjermanët, piper i zi dhe mustardë; irlandezët, patatet. Përveç kësaj, pluhur skedari erdhi nga indianët Choctaw; allspice dhe speca nga indianët e Perëndimit; dhe hudhër dhe domate nga italianët.
- Stili i gatimit: Gatim Creole është gatim i qytetit: i rafinuar, delikate dhe luksoze, i zhvilluar dhe i përgatitur fillimisht nga shërbëtorët. Ka më shumë theks në krem, gjalpë, ushqim deti (megjithëse jo butak), domate, herbs dhe hudhër, dhe më pak përdorim i piperit të kajsit dhe pluhurit të skedarit se sa në gatim Cajun, duke rezultuar në salca të pasura, bizele të pastuara elegante dhe kohë intensive supave, enëve të brumit dhe desserts.
- Vendi Cajun: Seksioni jugperëndimor i Luizianës është unik në vetvete. Acadiana është një zonë që përbëhet nga njëzet e dy famullitë (qarqet) në jugperëndim të Luizianës. Kjo zonë mbizotëron kryesisht nga njerëzit Cajun, të cilët teknikisht janë pasardhës të Akadianëve të dëbuar nga Acadia, tani e njohur si Nova Scotia, në 1755. Ndërsa shtëpia e tyre e re në Acadiana ishte e njohur për sa i përket një mjedisi agrare të populluar tashmë nga katolikët, Njerëzit frankofonë, Cajunët duhej të përshtateshin në terrenin e panjohur të moçalive, të gjunjëzuara dhe prerjeve që paraqitnin disa forma ekzotike të mishit, të lojës, të peshkut, të prodhuar dhe të drithërave.
- Përbërësit: Cajunët kanë aplikuar teknika të reja të gatimeve të tyre franceze, me një rezultat që njihet dhe respektohet si një nga gatimet më të mira rajonale në Amerikë, si dhe një nga cuisines më unike në botë. Ka versione të enëve Cajun në menytë e restoranteve në të gjithë vendin, nga të pasura në hip dhe të modës në institucione të ushqimit të shpejtë. Për fat të keq, shumë nga këto restorante keqpresin ushqimin Cajun duke përdorur artikujt e tyre të menysë dhe pa kujdes, duke e bërë atë të padurueshëm nxehtë, pastaj duke e quajtur atë "Cajun".
- Gjallesat: Ushqimi dhe kultura cajun ka pak të bëjë me masat e mediave të njëzet viteve të fundit që paraqesin gatimin e Cajun-it si të zjarrtë, dhe njerëzit e Cajunit si hëngrën e nxehtë, karikaturat e birrës. Piper dhe erëza janë thjesht një element i gatimit Cajun dhe jo ai më i rëndësishëm në atë.
- Stili i gatimit: Cajunët në jug-perëndim të Luizianës i janë përmbajtur me vendosmëri ruajtjes së zakoneve, traditave dhe besimeve të tyre në aspektin e jetesës, gjuhës dhe gatimit. Ata u vunë re nga shoqëria gjatë bumit të naftës në mesin e viteve 1900, gjë që solli shumë të huaj (jo Cajun) në zonë. Këta banorë të rinj filluan të zbulojnë kuzhinierët e talentuar të Cajunit, të orientuar drejt ushqimit dhe ushqimit, jetët dhe shoqërimi i të cilave sillen, në një masë të madhe, rreth përgatitjes, ndarjes dhe gëzimit të ushqimit. Fjala filloi të përhapet.
Më shumë për Cajun Classic dhe Enët Creole