Konfibri i shijshëm dhe i shijshëm i ducks është një gjë magjike. Konfeksi është pak kohë, por është shumë e thjeshtë për t'u bërë dhe pjesa më e madhe e kohës është në furrë. Këtu kemi një gjellë shumë të shijshme gourmet me konfeksione rosash me makarona dhe limon të freskët - shumë të pasur dhe flavorful!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 këmbët e konfiskuara të duck (recetë më poshtë)
- 1 lugë gjelle gjalpi i pakripur
- 1 lugë gjelle yndyrë duck (ose sipas nevojës)
- Dash e kripës kosher dhe piper i freskët terren
- 1 kilogramë të freskëta tagliatelle
- 4 karafil hudhër (copëtuar imët)
- 2 lugë lëng limoni të shtrydhur fllad
- Dekoroj: çmendur limon zest
- Për Confit Duck:
- 4 deri në 6 këmbë të zbukuruara me duck ose me goje
- Dash i kripës kosher
- 1/2 filxhan yndyrë duck shkrirë ose vaj ulliri (për greasing)
Si ta Bëni
Bëni Duck Confit
- Pat këmbët duck thatë me peshqir letre. Për të siguruar lëkurë të copëtuar, shpohet lëkura e këmbëve të ducks në të gjithë me një gjilpërë të pastër ose majën e një thike të mprehtë, duke e pozicionuar mjetin në një kënd, në mënyrë që të vërshoni vetëm lëkurën dhe jo mishin.
- Kripë këmbët e rosës mirë. Vishni pjesën e poshtme të një pjate për pjekje - një mjaft e madhe për të mbajtur këmbët - me një shtresë të hollë të yndyrës së shkrirë të duckit. Vendosni këmbët e ducks, me lëkurën lart, në pjatën e pjekjes së ngushtë së bashku, por jo mbivendosje. Vendoseni pjatën e pjekjes në furrë dhe futeni në furrë në 275 ° F (mos e ngrohni paraprakisht furrën).
- Pas 1 ½ orë, kontrolloni duckin. Ajo duhet të jetë pjesërisht e zhytur në yndyrë të shkrirë dhe lëkura duhet të jetë e freskët. Kthejeni nxehtësinë në 375 ° F. Kontrolloni pas 15 minutash. Ju jeni duke kërkuar për një ngjyrë kafe të artë të lehta. I gjithë procesi duhet të zgjasë rreth 2 orë.
- Hiqni confit nga furrën dhe le të ftohtë për 10 deri në 15 minuta para se të hahet. Ruani yndyrën e akumuluar dhe përdorni për gatim perime ose mish të tjerë. Nëse dëshironi të ruani yndyrën për të paktën disa javë, tendosni atë nëpërmjet një sitë të hollë me rrjetë të veshur me një peshqir të thjeshtë ose një copë në një enë qelqi, të mbuluar fort dhe të ftoheni. Ai do të mbajë deri në 6 muaj. Për të ruajtur konfidencën, mbyllni mirë dhe ftohni deri në 2 javë.
Bëni makarona
- Sillni një tenxhere të madhe të ujit në një valë të lëkundur.
- Ndërkohë, marr të gjithë mishin nga këmbët e rosës dhe rezervoni lëkurën. Prish mishin dhe lëkurën në copa të vogla. Nxehni një pan të madh saut mbi nxehtësinë mesatare për 2 minuta. Shto gjalpë, 1 lugë gjelle yndyrë duck, dhe mishi duck dhe lëkurës. Kthejeni nxehtësinë në mes.
- Bollshëm kripe ujë të valë, pastaj shtoni makarona dhe llokoçis mirë.
- Shtoni hudhërën në panin e pjekjes dhe përziejeni mirë. Watch hudhër: në momentin që ajo fillon të ngjyhet kafe, fikni nxehtësinë. Kur makarona është al dente, zbrazni atë në një cope, pastaj shtoni atë në pan sauté. Përndryshe, përdorni darë për ta transferuar atë nga uji i valë deri në panin e pjekjes. Kthejeni në të nxehtit për të mesëm dhe hedh makarona në pallto të mirë me të gjithë përbërësit, duke shtuar më shumë yndyrë duck nëse përzierja duket shumë e thatë. Sezoni me piper, shtoni 1 lugë gjelle lëng limoni dhe hedh përsëri. Shijoni dhe shtoni mbetur 1 lugë gjelle lëng limoni nëse dëshironi. Shërbyer menjëherë, zbukuruar me shijen e limonit.
Ribotuar me leje nga Duck, Duck, Goose nga Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Krahaso Çmimet]
Gjeni ushqimet më të mira Gourmet, Furnizimet dhe Cookware
Dhjetë Shitoret Ushqimore Gourmet
Vendet më të mira për të blerë mish të cilësisë - Mish, derri, & Qengji
Ku të blej ushqim deti më të mirë
Vendet më të mira për të blerë veglat e kuzhinës