Shish Kebabs

Thuhet se shumë kohë më parë kalorësit hipën në perëndim nga fushat e Azisë qendrore. Kur ra natën ata do të zbrisnin nga kuajt e tyre, zjarre të lehta të lehta dhe mish hollë në skajet e shpatave të tyre për të gatuar. Me kalimin e kohës, kjo formë e thjeshtë e gatimit u rrit në Shish Kebab. Nëse mendimi i qengjit të marinuar, i mbuluar me perime dhe i pjekur mbi një zjarr të hapur, nuk e bën ujin e gojës, atëherë ju thjesht nuk keni pasur atë të drejtë.

Ndërtimi i një Kebab më të mirë

Tradicionalisht, Shish Kebab është bërë me mish qengji, një marinadë me aromë ose salcë basting dhe ndërthurur me perime të ndryshme. Natyrisht, ne marrim në këtë problem mosha-vjeçare, përkatësisht zgjedhjen e perimeve që do të gatuhet në të njëjtën shkallë si mishi, ose të paktën, janë të shijshëm nga koha kur mishi është bërë. Bast juaj më e mirë është që të rrinë me perime që nuk do të overcook shpejt. Më mirë akoma është një përzgjedhje që gaton ngadalë dhe është po aq e mirë sa të gatuhet pak. Për këtë arsye preferoj qepë dhe speca zile . Të dyja janë të ngrënshëm nëse nuk janë të gatuar, komplimentoni shijen e qengjit dhe nëse përdorni një qepë të kuqe dhe speca me ngjyra, shtoni në prezantimin e pjatës.

Zgjedhja e Mishit

Sa i përket qengjit , ju mund të investoni shumë para duke marrë bërxolla ose brinjë që janë më të butë dhe të lehtë për të punuar me të. Sidoqoftë, fundi i një kërcelli pa kocka të qengjit (flisni me kasap) është më pak i shtrenjtë dhe po aq i lehtë sa të shkurtohet dhe të pritet në kube.

Nëse dëshironi të shkoni me copëtimin më pak të shtrenjtë, copëtimin e copëzave ose shpatullat, do të keni më shumë punë për të bërë prerjen e pjesëve të duhura, por kjo do t'ju kursejë para. Sido që të shkoni, shkurtojeni yndyrën e tepërt dhe prerë mishin në kube prej 1 inç. Marinimi dhe tiganisja do të ndihmojnë që të gjitha këto shkurtime të bëhen të barabarta deri në kohën që goditen në pjatë.

Marinada

Marinimi i qengjit është pjesa më e rëndësishme. Megjithëse ju mund të përdorni një shumëllojshmëri të marinadave , kërkoni diçka me një bazë acidike, si një uthull ose lëng agrume, dhe me shije të mjaftueshme për të shtuar diçka për qengjin, por mos e mbizotëroni atë. Marinatat më të mira për Shish Kebabs janë ato që mbështeten në shije të origjinës greke, turke, të Lindjes së Mesme ose indiane .

asamble

Prej këtu procesi është i lehtë. Me qengjin e prerë në kube prej 1 inç, marini atë për të paktën 2 orë, por jo më shumë se 24 orë. Sa më gjatë që të marinoni, aq më të butë do të bëhet mishi, por pas rreth 24 orësh, shijet e marinadës do të mbizotërojnë mishin dhe acidet do të fillojnë të shpërndajnë mishin. Merrni mish nga marinada dhe fusni atë në skewers. Për Shish Kebabs, skewers metal janë më të lehtë për të punuar me të dhe do të mbajnë peshë më shumë se bambu. Filloni dhe mbaroni çdo qebap me mish dhe përdorni perimet për të hapësirë ​​mishin veç e veç. Kjo ndihmon kuzhinierin në mënyrë të barabartë.

tiganisje

Shish Kebabs janë më të mirë të pjekur në skarë mbi një nxehtësi të lartë. Në një skarë me qymyr të ndërtuar një zjarr të vetëm të nivelit me dy shtresa të thëngjillit. Në një grilë të gazit mbajeni ndezësin në të gjithë kohën. Në këtë ngrohje, ajo do të marrë rreth 1 1/2 deri në 2 minuta për anë (ka katër anët në një kebab) ose një kohë të përgjithshëm gatim prej vetëm nën 8 minuta.

Të gjitha pajisjet punojnë ndryshe, prandaj përdorni një termometër të mishit për të kontrolluar për një gjobë në rreth 150-165 gradë F. (65-75 gradë C.) për të mesme të rralla deri në mes. Kini kujdes të mos i kapni ato. Dallimi në mes të shish Kebabs në një skarë me qymyr ose gaz është përdorimi i kapakut. Mbani kapakun në një skarë me qymyr druri dhe përgatiteni vetëm me nxehtësinë e drejtpërdrejtë. Në një skarë me gaz, ju do të duhet të vendosni kapakun në mes të kthesës për të mbajtur në nxehtësi të mjaftueshme për t'i gatuar ato mjaft shpejt. Sekreti me shiringë të përsosur Shish Kebab është që ta bëjmë atë shpejt. Kjo do të mbajë në lagështi dhe do të bëjë tenderin e mishit.