Kuzhina Qendrore Italiane, Nga Rajoni

01 nga 05

Një Përmbledhje e Gatimit Qendror Italian

Italia Qendrore përbëhet nga katër rajone: Toskana, Umbria, Le Marche dhe Lazio, shtëpia e Romës, kryeqyteti.

Verërat në këto rajone janë më të nxehta dhe më të gjata se ato të Veriut, dhe rrjedhimisht enët me bazë domate janë më të zakonshme se ato që janë më në veri. Në të njëjtën kohë, dimrat janë në qiell në brendësi të vendit, duke bërë të mundur rritjen e perimeve me gjethe që arrijnë më së miri pas ngrirjes, për shembull lakër të zezë të lacinatit (aka, toskan ose dinosaur). Megjithëse ka mish të ngrirë dhe guaskë, në pjesën më të madhe të Italisë Qendrore, në qendër të vakteve klasike të pushimeve do të jetë një pjatë e mishit të përzier ose të pjekur, me shpezë, mish derri dhe viçi, sidomos në Toskanë, ku kafshët e njohura Chianina kullosin fusha. Në Lazio, nga ana tjetër, pjatë ka të ngjarë të ketë edhe qengjin, i cili gjithashtu mund të jetë i pranishëm në Umbria dhe Marche.

Italia Qendrore gjithashtu ka një traditë të pasur të kultivimit special, me shumë kultura që janë të vështira për të gjetur diku tjetër, duke përfshirë farro , një kokërr të lashtë të zbutur nga romakët dhe shafran, mprehtësia dalluese e të cilit shton në mënyrë të konsiderueshme shumë enët. Zona, e cila është pothuajse krejtësisht kodrinore ose malore, gjithashtu mburret me shtylla masive të gështenjës në shpatet e thepisura; gështenja ishin, në të kaluarën, një nga ushqimet kryesore të të varfërve dhe madje edhe tani të pjekura gështenja janë një trajtim i mrekullueshëm në dimër, siç janë enët e ëmbla dhe të këndshme të bëra me miell gështenjë.

[Redaktuar nga Danette St. Onge]

02 nga 05

Kuzhina toskan

Në shikim të parë, ushqimi toskan duket i thjeshtë: Nuk ka shumë në mënyrën e erëzave përveç piper i zi, ka pak salca ose erëza përveç vajit të ullirit dhe vetëm një minimum prej barërave. Edhe buka është e pakripur.

Në të vërtetë, nuk është aspak e thjeshtë, por elementare: toskanët kërkojnë mishin më të mirë, perimet, peshqit dhe frutat, dhe sapo të kenë më të mirën, nuk duan të shtojnë ndonjë gjë që mund të shkëpusë aromën e këtyre përbërësit e cilësisë. Për shembull, viçi i Chianina është i shkëlqyer, kështu që është i kalitur me vetëm pak kripë kur piqem një biftek fiorentine .

Një vakt festiv toskan fillon me crostini të mëlçisë së pulës, e ndjekur nga ose makarona ose supë; menutë kanë tendencë që të jenë sezonale me shumë më të rëndësishme gjatë dimrit, për shembull, pasta e fagioli (supë me fasule dhe makarona), ribollita , makarona me salcë ose salcë me mish, ose lasagna në dimër dhe ushqim më të lehtë gjatë verës, si panzanella ose pappa al pomodoro, ose makarona me nje salce domate te thjeshte.

Kursi kryesor ( secondo ) ndjek të njëjtin model, me roasts and stews në muajt e dimrit, dhe në verë më shpejt gatuar entrees prishur ose madje edhe skuqur (mish ose peshk). Sallat janë raundi i vitit standard, i kalitur me vaj ulliri ekstra-virgjëror, uthull dhe kripë - pa piper - dhe fasulet janë jashtëzakonisht popullore. I freskët kur është në dispozicion, por i tharë kur nuk ka zgjedhje.

Desserts, me disa përjashtime, janë mjaft të thjeshta, shpesh të gëzuara me një gotë të vogël të vinsanto toskan ose nocino (liker arre).

03 nga 05

Kuzhina e Markave

Dieta tradicionale në Le Marche ishte pothuajse ekskluzivisht vegjetariane për shumicën dërrmuese të popullsisë që jetonte në brendësi të vendit dhe ndonëse peshku luajti një rol në qytetet bregdetare, gjethet ishin kryesisht kryesisht vegjetariane: polenta e bërë nga misri, i kalitur me vaj, djathë, onions, ricotta, domate, zarzavate, fasule, etj; buka e bërë nga një përzierje e miellit dhe miellit, verë vetëm në periudhat e përpjekjeve më të mëdha dhe derri i kripës vetëm herë pas here.

Shkurtimet e viçit, të qengjit ose të pulës shfaqen vetëm në ngrëniet e festës dhe banketave të dasmave, me pjesët që ishin kaq bujare që çdo mysafir mund të merrte diçka në shtëpi. Megjithëse tani ka më shumë prosperitet, traditat shkëlqejnë.

Ka ende shumë polenta, bimë të egra, sidomos kopër të egër në male, kërpudha, duke përfshirë truffles, kërmijtë, të cilat ishin veçanërisht të popullarizuara në ditët meatless në brendësi ku peshku i vetëm në dispozicion ishte baccalà (cod tharë e thatë), dhe zarzavate. Mishat duken më shpesh se tani, por nuk mbizotërojnë.

04 nga 05

Kuzhina e Lazio dhe Romës

Gatim i Lazios është, në thelb, gatimi i Romës; Qyteti i Përjetshëm dominon rajonin tani dhe e bëri këtë në një shkallë edhe më të madhe në të kaluarën. Si rezultat, qyteti u bë depozituesi i të gjitha traditave lokale të kuzhinës së Lazos, duke përfshirë atë të popullatës hebreje romake.

Nëse dikush do të zgjedhë një fjalë të vetme për të përshkruar gatimin e Lazion, ka të ngjarë të jetë e thjeshtë (në krahasim me përpunimin). Rajoni krenohet me disa nga tokat më të bukura në të gjithë Italinë, dhe prodhimi është i shkëlqyer, në veçanti karçofa , ullinj, cikor dhe zarzavate sallatë, dhe gatuesit kanë kuptuar me mençuri se më pak ato i bëjnë këto përbërës në kuzhinë Sa më mirë.

Salcat e makarona gjithashtu kanë tendencë të jenë të thjeshta, si aglio e olio (hudhër dhe vaj ulliri), për shembull, apo all'amatriciana , një salcë domate me pancetta ose guanciale, ose alla carbonara , me pancetta dhe vezë.

Kjo thjeshtësi kalon në enët e mishit, të cilat me pak përjashtime vijnë në mendje - vaksina në vakt - kryesisht me bazë viçi dhe qengji: Cica të gatuara me shpejtësi, ose me salcë me verë ose prosciutto ( saltimbocca ), dhe pjekur ose abbacchio i pjekur në skarë , dmth qengji me gji.

Verë për të shijuar me gjithë këtë? Megjithëse prodhuesit e Lazion po bëjnë tani të kuqe, tradita dikton një bisht të zbehtë të dritës nga kodrat Alban, dhe një çift i shkëlqyer është.

05 e 05

Kuzhina e Umbria

Umbria, e vetmja zonë me dalje në det në Italinë gadishullore, njihet si Il cuore verde D'Italia, "Zemra e Gjelbër e Italisë", për shkak të luginave të saj të bollshme, kodrave të gjelbra dhe mungesës relative të industrializimit. Gatimi është një nga më të zonjat lokale të të gjitha kuzhinave italiane, në kuptimin që Umbrianët kanë qëndruar besnikë traditës, duke ndier pak nevojë për përbërës ose procedura të paraqitura nga diku tjetër.

Rajoni është i njohur për produktet e saj të mishit të derrit, sidomos sallam dhe proshutë, e cila është e alato, me fjalë të tjera, shumë më e kripur se proçuteti i Parma. Mishra të tjera përfshijnë mish lope, dhe një shumëllojshmëri të gjerë të shpendëve, duke përfshirë pulat dhe pulat e guinea. Qengji është më pak i zakonshëm, edhe pse qengjat e Colfiorito janë të njohur.

Në kuptimin e teknikës së gatimit, Umbria është i njohur për tiganisjen, e cila bëhet thjesht, me pak herbs apo erëza për të ndryshuar flavors e mish. Përveç mishit, dieta Umbri është e pasur me perime - parcelat e perimeve familjare prodhojnë një vëllim më të madh të prodhimeve sesa fermerët tregtarë, të cilët eksportojnë shumë nga prodhimet e tyre në rajonet fqinje. Përsëri, gatim dhe erëza janë të thjeshta; Umbria ka vaj ulliri të shkëlqyer dhe shumë njerëz vetëm atë dhe një kripë të vogël.

Pyjet gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në dietë; Umbria është i njohur për shumëllojshmërinë dhe cilësinë e kërpudhave të saj, të cilat përfshijnë si verëra dhe truffles, dhe kulture gështenjë është gjithashtu e shkëlqyer.

Verërat? Shiko për Orvieto, një bardhë, dhe Torgiano dhe Sagrantino, të dy të kuqe.