Crème brûlée (është shprehur "krem broo-LAY") është një ëmbëlsirë klasike franceze e përbërë nga një krem karamel i mbushur me sheqer karamelizuar.
Ka shumë gjëra për krishterët që të magjepsin këdo që ka interes për shkencën e ushqimit dhe se si funksionojnë gjërat në përgjithësi. Kuqta në vetvete është një temë e thellë, një shembull i librave shkollorë për fuqinë e trashësisë së yolks vezëve dhe mënyrën se si proteinat ndryshojnë strukturën e tyre kur nxehen.
Sheqeri i djegur është gjithashtu një demonstrim i fenomenit të kuzhinës themelore të karamelizimit, e cila është mënyra se si karbohidratet kthehen në kafe (mendoni dolli në një thotë dolli) kur ekspozohen ndaj nxehtësisë.
Plus, nëse e keni dëgjuar ndonjëherë një bukëpjekës apo kuzhinier pastë se si sheqeri është një lëng, ju mund ose mund të mos keni kuptuar se çfarë do të thoshin.
Për shembull, nëse e keni ndjekur një recetë të tortës që përfshin përzierjen e përbërësve të lagësht veç e veç nga ato të thata, pastaj kombinimi i tyre për të formuar qëllimin, ju e dini se sheqeri shkon me përbërësit e lagësht.
E pra, kur caramelize një crème brûlée, ju merrni për të parë për veten tuaj se sheqeri në të vërtetë është një lëng. Sinqerisht, vetëm kjo është arsyeja e mjaftueshme për të bërë crème brûlée .
Por ka një arsye edhe më të mirë. Crème brûlée ndodh të jetë, pothuajse ndoshta, ëmbëlsirë e përsosur. Thjeshtësia e saj (krem karrota me sheqer në krye!) Ankohet në një ekuilibër qiellor të ëmbël, të butë, butësi, përtypje dhe kriza që lehtësisht mund të lëvizin poetët romantikë për të rapsodizuar rreth Mjeteve të Artë dhe të tilla.
Dhe ka diçka elegante rreth raporteve të përfshira: 8 yolks vezë, dy gota krem. Një e treta e një filxhan sheqeri.
(Nga rruga, unë shpresoj se ju nuk keni parasysh, por unë do të heq dorë nga umlauts nga këtu përpara. Tani e tutje unë vetëm do të spell atë creme brulée, unë mendoj se ju merrni ide.)
Duke folur për karamelizimin, më lejoni të ju tregoj diçka tjetër në lidhje me brumë creme: kjo është një turmë e garantuar-pleaser. Unë e kam bërë atë qindra herë për partitë e klientëve, dhe kur kuzhinieri nxjerr një blowtorch, të gjithë, madje edhe ylli më i zymtë pop apo politikan, ndalojnë atë që po bëjnë dhe shikon.
Procedura përfshin kombinimin e krem, yolks vezë dhe sheqer, pastaj derdhje krem karamel në enët e vogla si këto ramekins, dhe pastaj pjekje ato në një banjë me ujë deri në set. Dush me ujë prodhon një nxehtësi të butë dhe të nxehtë në furrë, e cila ndihmon në mbajtjen e kremrave nga plasaritje.
Pas ngrirjes, spërkatni sheqerin e grimcuar në krye dhe karamelizoni me një pishtar deri në ngjyrë kafe të artë. Sheqeri do të shkrihet, dhe pastaj të ngurtësohet në një shtresë qelqi në majë të kremolit. Unë në përgjithësi i shërbej ata të kryesuar me manaferrat e freskëta të përziera dhe një pluhur me sheqer pluhur.
Unë do të shijoj pothuajse gjithmonë shijen e kremës sime me ekstrakt vanilje (një lugë çaji shtuar në krem karamel para pjekjes), por për të marrë dashuri shtesë ju mund të ngrohni kremin dhe zierni disa fasule vanilje në të. Pastaj fasule hapur fasule, dhe hall the mirë vanilje brenda në krem. Sigurohuni që të lini kremin të freskët para se të kombinoni me yolks vezë, përndryshe ju do të përpiqen vezët.