Në artet e kuzhinës, termi en croute (shqiptohet "në KROOT") tregon një ushqim që është mbështjellë në brumë pastë dhe më pas pjekur në furrë. Brumë mund të jetë një brumë i zakonshëm me byrek ose pastë me pudre. Dhe artikulli mund të pjeket në një pjatë ose thjesht të mbështjellë deri në pastë dhe të pjekur në një raft.
Me fjalë të tjera, kur dëgjon diçka en croute, ajo që në thelb do të thotë është se është një byrek i llojit.
Një nga përgatitjet më të njohura është s aumon en croute ose salmon pjekur në pastë, dhe ka disa ndryshime tradicionale.
Në mënyrë tipike ata do të ndërtohen në shtresa, duke filluar me një shtresë të pastë, pastaj një mish të ngrënshëm të ndonjë lloji tjetër të peshkut, si pike, pastaj salmon, zhardhokët, një tjetër shtresë e mishit të mishit dhe kështu me radhë, para se të mbyllet me një shtresë tjetër pastë në krye. Është e nevojshme të prerë një vrimë në pasticën më të lartë për të lejuar që avulli të çlirohet gjatë gatimit.
Një nga recetat klasike en croute është Beef Wellington , ose në frëngjisht, boeuf en croute. Kjo nuk është një kavanoz i butë, por më tepër një kokërr e tërë e mishit, e cila është e tharë dhe e mbështjellur pastaj në brumë pastë së bashku me foie gras, proshutë të tharë me feta dhe një paste të bërë me kërpudha të copëtuar dhe me salcë me raki.
Tradicionalisht, lloji i pastë i përdorur është një brumë i thjeshtë i pastër i quajtur pâte à pâté, ose pastë pâté. Por sot, pasta e pjekur është përdorur shpesh për shumicën e en receta croute. Dallimi është se pasta e pjekur, e cila është bërë me pirg të përsëritur dhe që përsëritet brumë pastë për të krijuar qindra shtresa, do të fryrë kur të gatuar dhe të bëhet i pjekur, ndërsa pastë e drejtë do të mbetet mjaft e sheshtë.
Çelësi i përgatitjes së sendeve të en croute është se sa kohë duhet për të gatuar pasta deri sa është kafe e artë është sa gjatë do të kalojë në furrë. Ndërsa salmoni gaton shpejt, ajo tenton të punojë mirë. Në mënyrë të ngjashme, një fileto me mish viçi është përgatitur mirë mesatarisht e rrallë , kështu që është gjithashtu një zgjedhje e mirë. (Ju do të thaj jashtë jashtë copë e copëtuar para mbylljes atë në pastë.)
Po ashtu djathi brie, i cili me të vërtetë vetëm duhet të jetë në furrë mjaftueshëm për t'u shkrirë. (Brie en croute është shërbyer si ëmbëlsirë. Djathi zakonisht mbushet me sheqer kafe , kanellë dhe arra, para se ta mbështjell atë në pjekjen dhe pjekjen.)