Ky recetë për tartare bletare polake ose befsztyk tatarski është nga kuzhinier Marek (Mark) Widomski, themelues dhe drejtor i Institutit Kuzhinë në Krakov, Poloni.
Meqenëse mishi dhe veza në këtë pjatë hahen të papërpunuara, përdorni fileto më të patëmetë të mishit që mund të gjeni nga një kasap që ju besoni dhe vezët e pasterizuar.
Ngrini të bardhët e mbetura të vezëve nga kjo recetë dhe përdorni ato në këto receta të bardha të vezëve të mbetura .
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për biftek Tartare:
- 1 kile fileto e mishit me cilësi të mirë (shpëlarë, shirit i hequr dhe me kokrra ose copëtim të imët)
- 1 lugë gjelle Mustardë polake kokërr (ose të tjera mustardë me aromë ngjyrë kafe)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- Vezë të verdhë veze të pasterizuara
- 1 lugë çaji majdanoz (copëtuar imët)
- Kripë dhe piper për shije
- Për garniturën:
- Vezë të verdhë veze të pasterizuara
- 1 qepë të mesme (copëtuar imët)
- 2 turshi i vogël kopër (copëtuar imët)
- 3 lugë gjelle capers
- 6 feta bukë për
- toast pika
Si ta Bëni
- Në një tas të mesëm, kombinoni një gjellë prej 1 kilogram ose copë të prera të mishit, 1 lugë gjelle mustardë polake ose një mustardë të tjera me aromë ngjyrë kafe, 1 lugë gjelle vaji ulliri, 1 vezë të verdhë veze të pasterizuar, 1 lugë çaji majdanoz të copëtuar dhe kripë dhe piper për shije. Formoni atë në një grumbull dhe vendosni në një pjatë shërbyese.
- Bëni një gjilpërë të lehtë në qendër të tartare dhe vendosni një vezësh i verdhë veze të pasterizuar në të. Rrethojeni tartare me 1 qepë të copëtuar të imët finely, 2 turshi të vogla të prera imët dhe 3 lugë çaji. Shërbejeni menjëherë. Është e zakonshme që të përzier të gjithë përbërësit së bashku në tryezë dhe të shërbejnë me pjata pirese.
Shënim: Ndryshimet përfshijnë shtimin e anchovies dhe zëvendësimin e qepëve të kuq për qepë të verdhë.
Origjina e Biftek Tartare
Juria është ende jashtë në këtë, por besohet se bifteku tartare (i njohur gjithashtu si tartare viçi) ka origjinën në provincat Baltike të Rusisë, ku në kohët mesjetare, Tatarët copëtuan mishin e kuq me thikë dhe e hëngrën atë të ngrënë ndërsa kalëruan shmangni ndalimin për të gatuar ushqim.
Të tjerë besojnë se gjellë ishte përgatitur fillimisht në restorantet franceze pranë fillimit të shekullit të 20 dhe ishte i njohur si biftekë à l'Americaine, që përkthehet si biftek amerikan.
Ajo që mbetet faktike është se pjatë është e njohur në të gjithë Evropën Perëndimore, Qendrore dhe Lindore, nëse jo në mbarë botën në një maskë ose në një tjetër. Në Belgjikë, ajo shërbehet me patate të skuqura dhe, në Danimarkë dhe Gjermani, shpesh shërbehet me bukë raki. Italianët e quajnë versionin e tyre të kësaj pjate carne cruda . Kur fileto është e prerë hollë dhe jo terren, ajo është e njohur si carpaccio italiane.
Më shumë rreth Institutit Kuzhinë në Krakov
Chef Mark dhe stafi i tij në Institutin Kuzhinë në Krakov ofrojnë klasa në çdo gjë, nga ushqimi fshatar në kuzhinë gustator, duke i përshtatur ato në nevojat e individit, në polonisht, anglisht dhe në gjuhë të tjera.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 346 |
| Fat i shëndoshë | 18 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 8 g |
| kolesteroli | 369 mg |
| sodium | 605 mg |
| karbohidratet | 10 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 34 g |